前言

中國地域遼闊，南北菜系差異巨大，但對某些蔬菜的評價卻出奇一致——它們實在太難吃了。

折耳根、茼蒿、香菜，再到苦瓜、秋葵、木耳菜以及香椿，這七種蔬菜因為口感、氣味或外形而被很多人唾棄。

然而，它們中也不乏忠實擁躉，甚至身陷「荒郊野嶺」也要尋覓採摘，可見民間評價向來凡事皆有兩面。

那我們來盤點一下，這七種在中國被稱為「最難吃」蔬菜的由來。

折耳根：魚腥味激起嘔吐感

折耳根生長在水邊，葉子茂密如同紅薯藤。

在四川盆地等地，它幾乎人手一根，深受當地人喜愛。

他們會拔出生吃，拌上辣椒，或者和肉一起翻炒。

這類美食在他們眼中已經超越食物本身的功能，直接提升到了精神層面，仿佛沒有折耳根就少了靈魂。

四川盆地多河流濕地，折耳根生長速度很快，每年春夏之交，當地農戶就帶着孩子到河邊草叢尋覓，有時甚至採回家與親朋好友分享。

一些春遊團體也將折耳根掘取列入項目，拔出後直接生吃或帶回製作佳餚。

在他們眼裡，這是年年盼望的樂事。

然而對北方人來說，這簡直是酷刑。

一旦折耳根進入鼻腔，魚腥味立刻激起嘔吐感。

它那霸道的氣味輕而易舉征服其他菜餚，讓人食慾全無。

有的北方人第一次聞到折耳根氣味時，還以為餐桌上有腐爛食物，狠狠地埋怨起廚師來。

這讓他們對折耳根留下了極其惡劣的第一印象。

後來聽說這就是折耳根的天然氣味後，他們更加避之唯恐不及，甚至有的綜藝節目會用折耳根來整人。

所以，在廣大「受害者」心中，這絕對是最難以下咽的蔬菜。

茼蒿：一看就是中藥

茼蒿這種長相普通的蔬菜，在古代卻是皇帝的專享。

一直到今天，平民百姓才有機會品嘗這道「皇家菜」。

如今茼蒿常常出現在火鍋或炒菜中，十分平民化。

但仍有人反映它散發中藥氣，不太適口。

的確，茼蒿的表面油亮，中間微凹，很像一粒粒的中藥材。

這也導致不少人對它敬而遠之。

其實，茼蒿含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣等營養成分，並不像其外表那樣難以下咽。

但是一想到正在吃的就是中藥，心理暗示就讓許多人難以接受這種蔬菜。

也有人分析，可能是古代皇室用茼蒿泡製飲品，導致它沾染了一些中藥的氣味。

不論真假，茼蒿的中藥印象已根深蒂固，很難扭轉。

香菜：要麼最愛，要麼除之而後快

這種兩極分化的評價，在香菜身上表現得淋漓盡致。

香菜崇拜者幾乎無所不用其極，涼拌、湯料、火鍋，甚至蛋糕和奶茶都成了香菜的主場。

他們承認，沒有香菜就沒有靈魂。

這類人每頓飯前都要檢查冰箱，確保有新鮮香菜。

據他們描述，香菜清香起胃口，讓人食慾大增。

它們會特意去菜市場撿選最青翠欣欣向榮的香菜，以確保每道菜的風味與視覺享受都達到巔峰。

另一群人對其避之唯恐不及，形容它像臭蟲、像肥皂泡，簡直惡心。

這差異源於人體嗅覺和基因差異。

所以，要麼香菜離他們越遠越好，要麼香菜離他們越近越好，兩種評價幾乎截然對立。

許多討厭香菜的人坦言，香菜的氣味讓他們聯想到化學藥品，尤其是殺蟲劑的味道。

這足以毀掉他們的食慾，更別提吃下去了。

苦瓜：外表比味道更辣眼睛

苦瓜原產印度尼西亞，明朝傳入中國。

可能因為它那崎嶇不平的外表太辣眼睛，有人直呼它「癩瓜」、「癩葡萄」。

但味道更讓人難以忍受，一口下去，立刻要人命。

因為苦瓜含有天然農藥成分，以保護種子。

每年夏天，不少農村家家戶戶都在菜園里種上兩株。

農忙時，老人和孩子便採摘來炒蛋或涼拌，以解暑增食慾。

但是首次見到的城裡人常被它那比雜草還野的外表嚇到，以為農民在開玩笑，不敢吃這癩葡萄。

吃下第一口時，滿嘴生理淚水。

南方許多地方還有「吃百遍苦瓜」的地方游戲，考驗勇者的膽量。

所以，即使常吃，也有人受不了這特殊的味道。

秋葵：黏糊糊像吃鼻涕

許多人第一次嘗試秋葵，就「嘔心瀝血」地形容它黏糊糊的口感仿佛在吃鼻涕，又苦又澀，簡直不像食物。

它還讓人聯想到青蛙，更有嘔吐感。

秋葵和青椒很像，切開是八角星，放盤中倒也漂亮。

但這對許多人來說根本無法彌補它的口感缺陷。

也有人認為秋葵脆嫩爽口，很下飯。

這種反差怕是難以調和。

秋葵的愛好者通常是從小吃慣了的。

他們描述剛採摘的秋葵很甜很脆，不會有什麼異味。

但儲存時間一長，糖分氧化就產生了那種讓人不適的黏膩感。

也有科學研究表明，人體唾液中天然存在的溶蛋白酶，會分解秋葵中的一種黏蛋白，從而引發不適。

所以，秋葵的口感問題，主要是吃法和吃後的生理反應導致。

木耳菜：黏黏的，小心惡心

如果說秋葵還有愛好者，那麼木耳菜就更慘些。

它葉子雖大，紫果也頗為惹眼，但口感黏糊，略帶苦澀，很容易引起不適。

尤其小孩子愛把果汁彈向他人，你能想象那感覺嗎?不過，也有人覺得滑溜溜的木耳菜很上口，說不定幾年後它能扭轉形象。

作為一年生蔬菜，木耳菜生長迅速，到了夏秋一大片。

老少愛採摘回來清炒，說它鮮嫩解膩。

但更多人認為，這黏黏的感覺實在怪異，即使加工也很難消除。

據傳木耳菜性涼，吃多對痰濕體質不好，這可能是古人認為它「黏滯」的來源。

現代醫學還沒證實這一說法，但口感問題似乎加劇了「黏滯」的印象，讓部分人難以下咽。

香椿：野菜界的「榴蓮」

每年春天，香椿芽吸引不少採摘愛好者。

把它和雞蛋炒一炒，彈牙香軟，的確是山珍。

但同樣也有人直斥它為「野菜榴蓮」，一聞那味就頭暈目眩，簡直是惡心程度MAX。

這似乎是許多野生蔬菜共有的通病，令人討厭的氣味。

其實，香椿芽剛採下時沒有明顯氣味，是運輸過程中破損組織，釋放出一些芳香性揮發物質，部分人就感到不適。

也有科學研究表明，這與人體嗅覺過敏有關。

但不可否認，香椿這種野生山貨，不太適合城裡人的口味。

喜歡香椿的多半是鄉下人或登山愛好者，他們把它當野外求生食材，吃起來心裡美滋滋。

結語

民間評價向來難統一

食物的好壞本就主觀性很強。

再加上中國民間口味繁雜，地域差異巨大，很難就某物達成共識。

這七種最「難吃」蔬菜只代表了主流看法，但對此並不執着。

讀者不妨開放心胸，親自嘗試一番，也許就有意想不到的收獲。

當然，沒有勉強。

人各有好，世間萬物各有所愛，這就是生活的樂趣。