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文丨招財小芬

編輯丨招財小芬

說到老百姓心中的白酒天花板，那絕對非「牛欄山」莫屬。

別看它價格便宜，作為一款僅需不到二十元的白酒，它也是憑一己之力做到了年銷百億，它的銷量甚至比那些名酒還要高。

不得不說，牛欄山這樣一款如此「草根」的白酒選手，竟然能收獲這麼多人的喜愛，實屬不易。

但是喝酒的人和不喝酒的人都知道，牛欄山就是一種妥妥的「酒精勾兌」酒啊。

在這個談「勾兌酒」變色的時代，酒精兌水的牛欄山是怎麼做到讓大眾喜歡的呢？

傳奇名酒牛欄山

常言道人有三六九等之分，當然酒也有高低貴賤之分，在白酒行業中，這最高級的恐怕就是茅台了，在普通人心裡，它就是最奢侈的白酒。

但酒的高低貴賤並不能代表它們的好壞，不少價格低廉的白酒都深受大家的喜愛，牛欄山就是最典型的例子。

牛欄山這款酒可是很早以前就有了，它的生產地位於北京順義區的牛欄山鎮，早在西周時期，民間就有傳言燕國有個名叫天祿大夫的人在牛欄山上釀酒。

因為牛欄山不僅身處具有肥美土地的平原，而且還依山傍水，這地理優勢更是為釀酒創造了不少好條件。

而且在八十年代，就在牛欄山酒廠老燒鍋的原址附近，發掘出了西周時期的貴族墓葬，出土了一批青銅器酒具，經鑒定這些青銅器距今已有3000多年的歷史。

這就足以證明牛欄山早在西周時期就存在了，而牛欄山地區至少有300多年的釀酒史。

憑借着長久的歷史和專業的釀造技術，牛欄山酒在中國酒文化中占據着重要的地位。

如今，牛欄山二鍋頭傳統工藝已經過9代人的傳承，2006年，牛欄山酒廠成為首批國家認定的「中華老字號」之一。

酒精勾兌為何還如此火爆

俗話說得好，真誠才是必殺技，牛欄山之所以能夠如此受人喜歡，這最重要的原因就是真誠。

牛欄山的忠實愛好者們都知道，這酒確實是貨真價實的酒精兌水，那麼為什麼大家知道它是勾兌的還願意購買呢？

雖然牛欄山是勾兌酒，但是這件事是眾所周知的事情，人家配料表上就寫着明明白白的「液態法白酒」。

這要換做是別的酒，絕對不可能這麼光明正大的告訴大家「我就是酒精勾兌酒」，所以光是人家真誠這一點，就足夠讓大家喜歡。

而且它雖然是勾兌酒，但它畢竟是出自讓人放心的生產地，和那些添加香精、添加劑的假酒不一樣，起碼它們的質量是有保障的。

光是這一點就超越了市場上不少白酒品牌，除了真誠之外，它親民的價格和不忘初心的理念更是圈了不少粉。

其實牛欄山剛上市的時候，它就是專門提供給老百姓的「平民酒」，所以它的價格也相對便宜一點。

但是後來慢慢的，牛欄山逐漸走進了更多人的視野，古時更是登上了皇宗貴族的桌上。

即使這樣，牛欄山依舊沒有忘記自己的初心，雖說市場上也有一些價格偏高的系列酒，但是他們主打的還是最基礎的不到二十元的經典版牛欄山，全力將自己打造成一個「百姓酒」。

它並沒有像其他過於驕傲的酒一樣，得到一點甜頭就飛上了枝頭變鳳凰。

還有就是一瓶白酒最重要的東西了，那就是口感。

作為一款價格如此親民的勾兌酒，牛欄山的口感那真是沒話說，它也完全是把質量做到了這個成本里的巔峰了。

要是喝慣糧食酒的人可能會不習慣喝牛欄山，但是懂酒的人都知道，這牛欄山喝起來很是順口，而且還不辣，是那種喝多了也不容易上頭的那種。

甚至可以說它的口感比有的糧食酒還要好，平時用來和三五好友小酌一杯是再合適不過的了。

這最重要的一點還是牛欄山的營銷好，牛欄山在面對我國這麼多的消費群體時，並未滿足於現狀。

他們深知，要想在激烈的市場競爭中脫穎而出，就必須不斷創新、不斷超越，於是，牛欄山開始在市場布局、品牌推廣等多方面下功夫，力求打造出一個全新的酒文化現象。

線上，牛欄山的銷售網絡遍布全國，無論是大型電商平台還是社交媒體平台，都能看到他們的身影，通過與各類平台的深度合作，牛欄山的品牌影響力得到了極大的提升。

而在線下，牛欄山的合作商家更是遍布各地，無論在農村的小賣鋪還是在大城市小超市，你都能看見牛欄山的身影。

各個飯店更是遍布着他們的身影，想喝的時候隨處就能買到。

這種深入人心的布局，使得牛欄山的品牌形象更加鮮明，也為其贏得了更多的忠實粉絲。

所以牛欄山能走到現在這一步都是它應得的。

白酒是如何釀造的

既然有「勾兌酒」，那就也有純正的糧食酒，勾兌酒大家都知道是用酒精和水勾兌的，那麼糧食酒是如何釀造的呢？

其實酒也分醬香型、濃香型和清香型等等，我們今天就來簡單說一下醬香酒是如何釀造的。

這種酒的釀造過程，就像是一場時間的藝術，每一滴都充滿了深厚的文化和匠人的智慧。

首先你需要一種特殊的原料，那就是高梁，也被稱為「沙」，這不是一般的高梁，而是那種紅褐色的、粒粒飽滿的高梁，這種高梁富含澱粉和蛋白質，為釀酒提供了豐富的營養。

釀造醬酒的過程充滿了神秘和魅力。在端午時節，開始製作酒麴，這個過程需要精確的溫度控制和時間掌握。重陽節時，開始「下沙」，也就是開始投料，這是一種獨特的工藝，需要分兩次投料，第一次是總量的50%，稱為「下沙」。

然後，高粱會在酒窖中發酵一個月。在這一個月里，高梁會經歷一場神奇的轉變，從糧食變成美酒的原料。

一個月後，出窖取酒，這就是第一輪的取酒，也是醬香最濃郁的一輪，然後是第二次投料，投入剩下的50%的糧，稱為「造沙」，原料盡少部分粉碎。

之後就需要再等一個月的發酵時間，就可以把酒取出來，然後之後的每個月都要取一次酒，只加大曲不再投料，共發酵取酒7輪次，歷時12個月完成一個釀酒發酵周期。

這個過程仿佛就像是一場與時間的舞蹈，每一次的發酵、取酒都充滿了匠人的期待和匠心。就這樣，經過一年的時間，醬香型白酒的釀造過程才算完成。

信息來源：

1.百度百科——《牛欄山二鍋頭-中國清香型白酒》

2.《順義縣志》

3.酒愛好網——《中國白酒企業收入排名，2020年牛欄山銷售額？》