但是，這些年關於泡菜的各種說法，卻讓人有些不知怎麼辦才好——有人說泡菜含有亞硝酸鹽，可能致癌，也有人說泡菜含有乳酸菌，乳酸菌是益生菌，所以泡菜是健康食品。