白酒的出酒率受到原料優劣、發酵工藝、釀制工藝以及釀造環境等因素的影響，其中影響最大的就是發酵工藝和釀制工藝。以醬香型白酒為例，坤沙釀制工藝的出酒率在25%左右，碎沙酒的出酒率能夠達到30%到35%，而翻沙酒的出酒率可達到40%左右。此外，不同香型的白酒其釀制工藝不同，即便同一香型白酒也有多種釀制工藝，釀制工藝的不同也會導致出酒率有一定的差異。
香芝麻酒坊提供圖片
一般來說，清香型白酒可以出50斤以上的酒，醬香白酒出30斤左右，濃香白酒出40斤左右。如果採用大曲固態發酵工藝，100斤糧食的出酒率約為30%，即可以釀制出30斤左右的白酒。而如果採用麩曲發酵工藝，由於其出酒率較高，100斤糧食甚至能夠釀制出50斤左右的白酒。
然而，需要注意的是，這些數據都是基於一定的工藝和環境條件下的理論值，實際出酒率可能會受到多種因素的影響而有所波動。此外，釀酒過程中還需要考慮到酒精度、酒的品質和口感等因素，因此實際出酒量可能會比理論值略低。
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綜上所述，100斤糧食可以釀多少白酒，具體出酒量要由其發酵工藝和釀制工藝以及工藝的成熟度來決定。