來源：飯小柒
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年夜飯不僅僅是一頓飯，而是承載著我們親情和鄉愁的大餐，雖然年夜飯的餐桌上都是大魚大肉，但是儀式感遠遠重於這些。所以年夜飯，不管哪道菜，都有特殊的寓意。
2024年是個特殊的年份，所以除夕夜年夜飯，這三道“龍年吉祥菜”一定要記得端上桌，年味足，寓意好。
第一道菜：青紅辣椒炒魷魚
道菜是一道色香味俱全的經典菜肴，炒魷魚鮮嫩可口，配上青紅辣椒的鮮艷顏色，鮮香美味，讓人垂涎欲滴。魷魚的諧音對應“有餘”，在漢族傳統意義上象征著年年有餘。所以年夜飯將這道菜端上桌，更能為新的一年帶來吉祥祝福。
準備食材：魷魚2隻、青紅辣椒、洋蔥、蔥薑蒜、豆瓣醬1勺、醬油1勺、料酒1勺、醋1勺、鹽1勺、食用油。
將魷魚處理幹凈，將魷魚剝皮，然後改刀切十字花刀，再切段備用。
起鍋燒水，鍋中加勺鹽，放入魷魚焯水，煮30秒鐘，再撈出備用。
切點青紅辣椒和洋蔥備用，再切點蔥薑蒜備用。
起鍋燒油，放入蔥薑蒜炒一炒，再加青紅辣椒和洋蔥翻炒片刻，最後再加一勺豆瓣醬炒一炒。
接著放入魷魚翻炒2下，加醬油、料酒和醋調味，翻炒均勻，撒些蔥段翻炒均勻就可以出鍋了。
第二道菜：三杯雞
三杯雞是傳統的傢常菜，鮮嫩的雞肉經過三杯調味後，散發出濃濃的香氣，讓人垂涎欲滴。俗話說：一生二二生三三生萬物，三杯雞寓意著“萬事順利，龍年大吉”。在這特殊的年夜裡，端上一盤三杯雞，必將給傢裡增添一份祥和與喜悅。
準備食材：三黃雞半隻、米酒1杯、醬油1杯、食用油1杯、薑蒜。
將三黃雞處理幹凈，洗凈後，再擦幹雞肉表面的水分備用。
接著鍋中倒入1杯食用油，再起鍋燒油，雞皮朝下先下鍋煎一煎，煎至表皮金黃，再翻面煎。
接著加入薑蒜塊煎炒出香味。
再倒入1杯米酒和1杯醬油，然後蓋上蓋子燜煮20分鐘。中途翻面，使其均勻入味。
等燜熟之後，再出鍋，斬成小塊，裝盤就可以端上桌了。
第三道菜：水煮魚
水煮魚是川菜中的經典之作，香辣麻的口感讓人難忘。水煮魚的顏色十分紅亮，而且給人帶來一種熱烈與熱情的感覺。在年味濃濃的除夕夜，將水煮魚擺上餐桌，一定會讓傢人們享受團圓的快樂。
準備食材：黑魚1條、水煮魚調料包、雞蛋、淀粉、蔥薑蒜、香菜、幹辣椒、花椒、白芝麻、食用油。
黑魚處理幹凈，魚片洗凈後擠幹水分，再加入醃魚調料包，再加入1個雞蛋清和1勺淀粉抓勻，醃制一段時間備用。
接著起鍋燒油，放入瀝幹水分的魚骨煎炸，煎炸至金黃，再扔2根蔥段，倒入熱水，大火燒開。
加入調料包，也可以直接加火鍋底料，然後燒開，煮5分鐘。
再將魚骨撈出，盆中準備好一些配菜，提前煮熟。
鍋中繼續燒，再放入魚片煮，將魚片小火慢煮，煮熟就可以了。
煮熟後出鍋，再放蔥蒜、幹辣椒、花椒和白芝麻，再淋入熱油，最後撒些香菜就可以了。
