前言

馬上過年了，又到了要吃餃子的時候。

中國人，尤其是北方人，餃子可以說是節日限定，不管是什麼節日，只要是過節必吃餃子。

家裡有喜事吃點餃子，最近不順利吃點餃子，要出遠門了吃點餃子，好久不見的人回來了還得吃點餃子，可以說北方人就是被「餃子支配」的一生。

不過別看吃餃子次數多，北方人還真不是各個都「會吃餃子」，尤其是煮餃子的注意事項，那可太多了。

煮餃子時，蓋不蓋鍋蓋區別也大了！

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餃子的由來

餃子是中國傳統美食，迄今已經有幾千年的歷史了。

公認的餃子起源是在南陽涅陽，也就是如今的河南南陽鄧州。

很多人不知道的是餃子其實是由餛飩演變而來的。

在最早的時候，叫做「嬌耳」，因為餃子的外表很像耳朵而得名，是一道馳名中外的美食。

餃子的來歷也是很不平凡的。

起初，餃子並不是一種主食，而是作為藥用的，發明人則是我國醫聖張仲景。

據史書記載，張仲景還鄉那年，大雪紛飛，他在途中看到很多老百姓衣不蔽體，因為天氣寒冷很多人都有凍瘡，耳朵尤其明顯，甚至有些人還因此得了風寒感冒。

於心不忍的張仲景隨即開始搭起醫棚為百姓治病。

可是正逢災年，能果腹就已經是奢望了，即便是治好了病，沒吃的這些人還是活不下去。

於是張仲景改變了藥方，把驅寒藥材和羊肉、辣椒等放在一起煮熟，然後剁碎作為餡料包在白麵皮當中，製作成食物給老百姓吃。

這樣既能果腹，又能達到治病的效果，這種藥最開始被叫做「祛寒嬌耳湯」。

後來，經過改良和發展，藥逐漸成為了北方人喜歡的主食，名字也改成了「餃子」。

後來，吃餃子就慢慢變成了一種習俗。

俗語稱「立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管」，意思是說立冬吃餃子防止耳朵被凍。

一方面是張仲景的典故演變而來的，另一方面也是家中長輩對親人的關心，冬天耳朵裸露在外面很容易凍傷，吃點耳朵形狀的餃子「補補耳朵」，也防止了耳朵凍傷。

再到後來，餃子逐漸成為了北方餐桌上的主食，不止是立冬吃，各個節日都少不了餃子的存在，尤其是春節，家家戶戶都是頓頓少不了餃子。

餃子怎麼煮

別看在北方餃子是一種常見的主食了，但這煮餃子還真是一門學問。

餃子怎麼煮，什麼時候煮，放多少水這都有講究。

這可不是什麼封建迷信，有的時候方法不對，煮出來的餃子就是不好吃，甚至有可能變成「面片湯」，所以煮餃子還真是門學問。

一般情況下，煮餃子要注意「水開下餃子，漂浮則成熟」。

這句話是說，水要煮開了再下餃子，等到沉在水底的餃子漂上來，浮在水面上了，這就證明餃子熟了，就可以撈出來吃了。

也有人不拿餃子漂上來做參照，而是講究個「三點水」。

「一開面條，三開餃子」說的就是這個「三點水煮餃子法」。

「一開面條」是說，煮麵條的時候，水開了一次，這面條差不多就熟了，可以預備着撈起來了。

「三開餃子」則是說，煮餃子的時候，水開三次，餃子就差不多熟了，「三點水煮餃子法」就是這麼來的。

水開後下餃子，再次等到水開的時候「點上」半碗水，緊接着再等水開在「點上」半碗水，最後第三次「點上半碗水」，水開的時候餃子就熟了。

這個方法煮出來的餃子熟度正好，不會因為煮的時間過長餡煮出來了，也不會因為住的時間太短沒熟。

當然，除了這個煮餃子的方法，煮的時候蓋不蓋鍋蓋，味道也是打不一樣的。

「蓋蓋子煮」，「不蓋蓋子煮」的區別

「蓋蓋子煮」其實有點類似我們上邊提到的「三點水煮餃子法」，就是把餃子下進水裡之後蓋上蓋子燜煮。

等到快沸的時候打開蓋子加點水，然後再繼續燜煮，就這麼三個來回，餃子准熟了。

這個方法的好處就是，蓋蓋子讓鍋內的溫度一直處於較高狀態，迅速升溫的環境也會讓餃子外皮更有彈性，餃子熟的快，口感也比較好。

但是這樣子煮的缺點也很明顯，「蓋蓋子煮」就沒辦法攪動，很可能造成餃子粘連，再有這個方法對於做飯人的技藝要求很高。

他要能時刻掌握餃子成熟的時機，這樣煮出來的餃子才是好吃的，不然的話就會因為煮的時間過長而有些「軟爛」，吃起來口感也沒那麼好。

「不蓋蓋子煮」的優點就是能夠不斷的翻攪，不僅可以有效地防止餃子粘連，還能夠使餃子受熱均勻，基本山一顆煮熟了，全部餃子也都差不多熟了。

煮出來的餃子味道基本上都是一樣的，不會出現有些餃子還夾生，有些就已經有點軟爛的現象。

但是「不蓋蓋子煮」的缺點也很大，那就是成熟的時間太長了。

不蓋蓋子就導致溫度無法集中，水汽大量蒸發，溫度沒辦法急速加溫，餃子的成熟自然也就沒那麼容易了，着急吃餃子的不建議使用這種方法，真的會餓到「啃生餃子」。

餃子怎麼吃

說完煮餃子了，吃餃子其實也是門「藝術」。

別看餃子全國統一，但餃子蘸料那可是五花八門。

山河四省喜歡醋配餃子，東北則是地道的蒜醬，南方喜歡蘸醬油，再往南一點他們則喜歡「干吃」不蘸醬料。

馬未都曾在節目中說過，老北京人吃餃子一頓只吃20個，而且這20個餃子還有四種吃法。

先白嘴吃五個，然後就醋吃五個，之後醋里邊加點醬油在吃五個，最後再加點辣椒油進去再吃五個。

這也太會吃了，搞得小編今年也想這麼吃一次試試了！

作者觀點

如今的餃子更多的是中國人的一種情懷，吃的是一家人一起的團圓氛圍！

每到春節，大家都會吐槽今年的春晚不好看，沒意思什麼的。其實我們太關注春晚了，難道沒有春晚就沒有春節了嗎？

其實春晚只是春節的一個調料，春節真正的含義是團圓，很多家庭只有在春節的時候才能聚在一起，吃口團圓飯。

只要家人們能夠聚到一起，團團圓圓，這個才是最重要的。

所以今年，希望大家好好享受春節的團圓時刻，與家人好好的吃一頓餃子，牢記這幸福的味道！

信息來源

1、百度百科：餃子

2、百度百科：煮餃子

文|玄奘

編輯|玄奘