餐飲業一直是一個朝陽行業,但同時也是一個充滿殘酷競爭的紅海市場。傳統的單一業態和營運模式,已經很難滿足現代消費者日益多元化的需求。因此,創新就成為餐企生存和發展的必由之路。
作為中式餐飲龍頭企業,海底撈一直被視為行業的佼佼者和開拓者。近年來,海底撈鋪開步伐,拓展多元業態,其中最新的嘗試就是進軍早餐市場。這一動作無疑引起了業內的廣泛關注和熱議。
對傳統火鍋企業來說,跨界經營早餐確實是一個超出認知的大膽嘗試。但反觀海底撈近年來的一系列動作,這種"無所不為"的創新氣魄,似乎也在情理之中。
引人矚目的夜宵模式
早在2022年,海底撈就開始在部分門店試水夜宵業務。當時這一舉措就引發了不小的關注和討論。作為一家以火鍋為主打的餐飲品牌,推出夜宵菜單無疑打破了人們對其的固有印象。
但仔細分析,海底撈推出夜宵菜單並不是一個突兀的決策。夜宵作為夜經濟的重要組成部分,需求量一直都有,只是傳統餐飲業缺乏有針對性的供給。而海底撈敏銳地捕捉到了這一商機,並迅速作出反應。
憑借過硬的供應鏈體系和遍布全國的門店網絡,海底撈很快在全國近1000家門店上線了"夜宵"服務。菜品種類豐富多樣,從主食到小吃,從熱菜到冷菜應有盡有,價格親民實惠。夜宵業務的推出,一舉拓展了海底撈的營收來源,同時也滿足了消費者的夜間就餐需求。
經過一段時間的市場培育和口碑積累,海底撈的夜宵模式逐漸在消費者中形成了品牌認知。像在演唱會門口設立 "第二粉絲分會場"這種營銷手法,更是將夜宵業務與年輕人的夜生活結合,贏得了年輕人的青睞。
大膽突圍 涉足早餐賽道
夜宵模式的成功,無疑加深了海底撈對多元業態拓展的信心。緊接着,他們又將目光投向了另一個被餐飲行業長期忽視的藍海——早餐市場。
早在2022年,就有消息稱海底撈在河南鄭州嘗試賣早餐。當時的早餐產品以套餐形式出售,包括包子、涼菜和粥品等組合,價格僅為6元。隨後在2023年,河南、陝西等地又傳出了海底撈擺攤賣早點的消息,菜單更為豐富,單品定價也相當親民。
從這些信息來看,海底撈對早餐賽道並非一蹴而就,而是循序漸進、小步嘗試的過程。這種謹慎的作風,與他們一貫以來對待新業務的態度如出一轍。
對海底撈來說,涉足早餐市場可謂是一次"跨界"突破。早餐作為一個全新的業態領域,與其主打的火鍋存在着明顯的差異。從經營模式、產品結構到消費群體,無不需要重新思考和調整。
但正是基於這種全新的挑戰,讓早餐市場也變得更加誘人。早餐作為餐飲市場的最後一塊"藍海",吸引着無數企業的垂涎。相比於其他賽道的同質化競爭,早餐賽道的競爭對手較少、空間更大,發展前景可期。
此外,從消費需求的角度來看,早餐市場的確存在一定的空缺。以一線城市為例,上班族很少有機會在干淨衛生、環境優雅的連鎖品牌店內享用早餐。現有的早點店大多都是夫妻老婆小店或簡陋的路邊攤,很難滿足現代消費者對品質生活的追求。
而海底撈作為餐飲行業的頭部品牌,在產品質量、衛生安全、服務體驗等方面無疑占據着絕對優勢。消費者自然會更加信任和青睞這樣一家響當當的大品牌。即便是擺攤賣早餐,顧客也會因為"海底撈"的品牌背書而感到安心和放心。
此外,海底撈雄厚的資金實力和遍布全國的門店網絡,也為早餐業務的拓展奠定了堅實基礎。不同於普通早點攤的單打獨斗,海底撈有能力將早餐業務做大做強,真正建立起一個全國性的連鎖早餐品牌。
總的來說,海底撈進軍早餐市場的決策,是基於對市場需求的精準判斷和對自身優勢的審慎權衡。作為餐飲行業的領頭羊,這一嘗試不僅體現了海底撈永不停滯的創新精神,也彰顯了其對多元化發展的戰略訴求。
"火鍋 快餐"的潛在機遇
除了夜宵和早餐,海底撈在其他場景也正在不斷嘗試突圍。比如針對校園場景推出的校園店、專注外賣業務的"下飯•火鍋菜"門店,以及108元自助餐的"自助"場景等。可以說,海底撈正在向餐飲業的方方面面延伸觸角。
而將目光重新聚焦到早餐業務上,我們不難發現,海底撈針對早餐的經營模式與一般早餐店也存在明顯區別——它更像是快餐店而非早點攤。
通過對部分門店的產品菜單進行梳理,我們發現海底撈的早餐主打單品銷售,包括各種餡餅、燒賣、糯米、雞蛋等,定價便宜實惠,從5毛到5元不等。同時也提供了豆漿、粥品和牛奶等飲品搭配。
這種"快餐式"的銷售方式,與傳統早點攤的經營模式截然不同。通過標准化和工業化生產,海底撈能夠在保證品質的同時控製成本,為消費者提供實惠美味的早餐選擇。
此外,海底撈的早餐經營方式還具備高度的靈活性和便利性。它們在街頭擺攤的地點,恰好就是上班族必經之路,買早餐無需繞路。同時掃碼付款後食品的待取時間短,滿足了現代人對效率的追求。
不難發現,海底撈的早餐模式與快餐行業有着驚人的相似之處。這種"火鍋 快餐"的組合,給消費者帶來了前所未有的全新體驗。一方面可以滿足人們對傳統火鍋的偏好,另一方面也能滿足對快餐的需求。
快餐作為一個成熟的商業模式,在國內已經有着廣泛的消費群體。而火鍋與快餐的結合,無疑將兩者的優勢互補,拓展出新的消費場景。比如上班族可以先買個餡餅和豆漿打發早餐,中午再去享用火鍋;夜宵和早餐則承包了人們的夜間和清晨兩個時段。
這種"火鍋 快餐"模式不僅拓寬了收入來源,而且實現了全天候的營收增長。對於海底撈來說,無疑是一種高效率的資源利用方式。而對消費者來說,多樣化的消費選擇也使他們的生活更加豐富多彩。
危機應對還是戰略布局?
縱觀海底撈近年來的創新步伐,不難發現其積極進取、敢於嘗試的品牌精神。從夜宵、早餐,到校園店、外賣店,再到自助餐等多種新業態,海底撈無疑正在向餐飲業的各個領域大踏步延伸。
但也有業內人士對海底撈的做法表示質疑。他們認為,海底撈之所以頻繁嘗試新業態,很可能是受到疫情和經濟下行壓力的影響,不得不尋求新的業績增長點。
不可否認,疫情對餐飲行業造成了巨大沖擊,作為行業龍頭的海底撈也難以倖免。2022年上半年,海底撈的營收和利潤均出現了同比下滑。直到下半年,隨着疫情好轉,海底撈的業績才重新開始回暖。
面對經營壓力和挑戰,探索新業態或許的確是海底撈的一種自救之舉。通過開拓新的收入來源,可以有效分散經營風險,增強企業的抗風險能力。
同時,疫情也加速了消費習慣的變革,餐飲企業必須與時俱進、創新求變才能跟上時代步伐。海底撈之所以能夠屹立不倒,就在於其敏銳的市場嗅覺和勇於創新的精神。
但無論是為了危機應對,還是基於長遠的戰略布局,海底撈對多元化發展的大膽嘗試,都值得肯定和贊賞。作為行業領軍者,它正在用自身的行動為整個餐飲業開辟新的賽道,推動行業的創新發展。
展望未來,預計海底撈將繼續在多元化領域大膽嘗試。無論是早餐、外賣還是自助服務,都將成為其發力重點。同時,全國門店網絡的整合運營和規模效應的發揮,也有望進一步提升海底撈的經營效率。
面對激烈的行業競爭,海底撈正在通過不斷創新實現自我突圍。這種永不停滯的創新精神和敢為人先的行動力,必將為其開辟更廣闊的發展空間。相信不久的將來,我們就能看到一個全新的、多元化的海底撈形象