今天有小夥伴說，過年了，準備給大傢整點鐵鍋燉大鵝，我立刻說，其實，如果想吃東北燉菜，不要燉大鵝了

且不說其實味道一般，就說現在去東北的朋友也太多了，鵝已經受不了了鍋都磨薄了

想吃燉菜，就要鯰魚燉茄子，小夥伴立刻說，呀你是東北人吧？隻有東北人知道的這麼正宗。對，鯰魚燉茄子，是東北傳統四大燉菜之一。

先說說，東北的茄子是好吃的，長長的茄身，紫的透亮的外皮，撕開後無論煎炒烹炸，都極易入味，跟外地圓茄子的敦厚、無味比起來，這應該是茄子中的王者。

醬茄子

東北茄子的做法，最有名的當然是地三鮮，但我認為最好吃的非醬茄子莫屬，味道濃重，滋味咸鮮。主菜是茄子，還有醬，對，醬！東北大醬必須是醬茄子的主角。茄子過油備用，茄子蒂千萬不要扔，因為我認為那是最好吃的部分。東北大醬加各種調料炒香，再把過完油的茄子放進去，炒吧炒吧，加點清水，燜煮一會兒，妥！就這麼簡單，但是也是就這麼好吃，醬汁飽滿，醬香濃鬱。

蒜茄子

其實茄子還有一道種東北做法，就是蒜茄子，字面意思，茄子蒸熟，中間剖開，大量的蒜末塞進去，醃制幾天，就成了一道雖然沒走出東北，但是東北孩子賊愛吃的特色小咸菜。

鯰魚燉茄子

鯰魚和茄子必須是絕配，茄子屬於比較吸水而且吸油的蔬菜，而鯰魚正好是油多的一種魚類。鯰魚用溫水洗凈，清理好，一定要多洗幾遍哦，因為鯰魚鯰魚，它也確實很黏。

起鍋燒油，放入蔥薑蒜、辣椒爆鍋，加入靈魂大醬，炒香，倒入開水，放入鯰魚，放入白糖、醬油、料酒等調料，用中火燉，一定要多燉一會兒，千滾豆腐萬滾魚。

燉到水少了一半，把茄子撕成條，扔進鍋裡，繼續燉到入味，留一點兒湯底就可以了，出鍋前撒上大蒜末、雞精等，真的是非常好吃，沒有吃過的朋友是無法體會這份鮮美的，一定要嘗嘗呀。在東北有一句俗語說：“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”。

酥白肉

慣例，最後寫一道甜食。上期寫到了酥黃菜，有朋友說，呀，跟酥白肉整混了，嗯，那這期就寫酥白肉，其實兩人兒長的確實挺像的

這道菜其實是魯菜，隨著闖關東才到的東北，不知道山東人還吃不吃了？回東北，也沒見誰點過這道菜。它還有個名字，叫拔絲肥肉，驚悚不驚悚？

你說他是葷菜？它是糖漿拔絲的，你說它是甜品，它的主料就是白花花的大肥肉，但兩下混合起來，其實還真挺好吃的，完全沒有了肥肉的油膩，還甜香酥軟。東北菜的甜，不是那種鬧嘰嘰的甜，它是甜的大大方方的，就是讓你一口下去，甜香甜香的，還帶著黑土地上原生態果蔬的獨特芳香。所以，其實我覺得拔絲系列的菜跟東北大糖葫蘆是一樣一樣的，都是嘎嘣脆的甜。

肥肉切成3厘米長，1厘米寬的厚片，蛋清加幹淀粉調和成稀糊，放入肉片抓勻，然後將肉逐片下入油內，炸至呈淺黃色備用，熬好糖漿，下肉片裹上，拔絲，成了！入口即化，絲毫不見油膘之肥膩。賊好吃！！！

怎麼樣？各位看官，有您愛吃的嘛？評論區留下您喜歡的東北菜，我們再來一期呦