每年春節前，我都會給傢人做一大碗的扣肉，因為我做好的扣肉不僅吃著軟爛入味，而且還超級的香，特別是一些年長的爺爺奶奶來我傢做客時，每次都說想吃我做的扣肉呢。而在後臺，其實隔三差五的就有人問胡師傅到底如何做扣肉，才能使扣肉吃著軟爛入味，其實要想扣肉做的軟爛入味，真的需要掌握幾點訣竅，絕對不是簡單蒸一蒸就可以了。
而據我了解，大部分人蒸扣肉時，都是將焯水的豬肉直接放入到鍋中炸，其實將焯水的肉直接放入到鍋中炸就錯了！因為這樣會導致蒸出來的扣肉不僅不香，而且一點都不入味。今天胡師傅就把蒸扣肉的3點訣竅分享給大傢，隻要大傢牢記這3點，保證您蒸出來的扣肉軟爛入味，真的很香。
【食材準備】：五花肉750克、香葉5克、八角3克、料酒5ml、桂皮3克、老抽30ml、幹辣椒5克、梅幹菜500克、生薑5克、雞精3克、胡椒粉2克、淀粉3克、香蔥2克，食鹽、食用油適量。
【蒸扣肉的方法】：
第一步：首先將買回來的五花肉清洗幹凈，然後將豬肉、水、香葉、八角、料酒、桂皮放入到鍋中，大火將水煮開後，繼續煮5分鐘後即可撈出。
第二步：將焯水好的豬肉洗凈後放入到老抽中，將豬肉每一面都抹上老抽即可備用。
第三步：鍋中放入適量的油，將油燒到5成熱時，此時將豬肉放入到鍋中，大火將豬肉炸成兩面金黃色後即可起鍋。炸豬肉時，如果害怕油濺到身上，可以蓋上鍋蓋，防止油濺出來。
第四步：將炸好的豬肉放涼後，然後將豬肉切成0.4-0.5厘米的塊狀，接著再將肉放入到老抽中，使每一面豬肉都上好色，接著再將豬肉擺到碗中。
第五步：將梅幹菜放入到清水中浸泡半小時，然後再將梅幹菜搓洗2遍，接著再將梅幹菜切成0.5厘米的碎末，最後將梅幹菜、幹辣椒放入到鍋中，爆炒2分鐘即可備用。
第六步：將梅幹菜放入到裝了扣肉的碗中，然後將蒸碗放入到蒸鍋中，猛火蒸50分鐘。如果是高壓鍋，需要壓30分鐘。
第七步：將蒸好的扣肉，扣在盤子中，然後將盤中的汁水倒入到鍋中進行勾芡，接著將勾好芡淋到扣肉上，最後撒上適量的香菜或者香蔥即可起鍋食用。
【蒸扣肉的3大訣竅】：
1.豬肉焯水時，需要在鍋中放適量的香葉、八角、桂皮，這樣既能去除豬肉的腥膻味，而且還能使豬肉吃著超級香。
2.豬肉焯水好後，一定要抹上適量的老抽再放入到油鍋中炸，這樣既能使豬肉炸的非常金黃，而且從而使蒸熟的扣肉吃著非常香。
3.蒸扣肉時，必須全程猛火蒸，而且至少蒸50分鐘，這樣可以使肉蒸的非常軟爛入味。蒸扣肉的過程中，不可以揭開鍋蓋，否則會導致肉的香味減半。
像我這樣做的扣肉，不僅老人愛吃，就連6歲的小孩，每次都忍不住吃2塊呢，如果您傢人喜歡吃瘦的扣肉，大傢可以選擇7分瘦、3分肥的豬肉，這樣就可以避免食物浪費了。
編輯丨鄭偉