1月26日下午，南方都市報首場“嶺南國潮·廣府年菜專場”直播帶貨活動在廣東陽江舉行。有一個名字從直播開始就在評論區“刷屏”，他就是德叔鮑魚創始人張河德，也被大傢親切地稱為“德叔”。
60多歲的德叔擁有多個身份：德叔鮑魚品牌創始人、米其林黑珍珠餐廳主理人、擁有30萬抖音粉絲的高端海產知識科普博主等等。
德叔鮑魚創始人張河德在直播間裡為網友推薦特色產品。南都拍客 趙翔 攝
紮根水產業三十餘年
他把鮑魚從精致餐廳端到傢庭餐桌
德叔出生於古港口陽江東平，1988年開始從事海產品貿易，自此與鮑魚結下不解之緣。走南闖北多年，他對各地美食頗有興趣。特別是烹制鮑魚的名廚名店，幾乎要去一一拜訪。
通過不斷的學習和探索，2000年，德叔在廣東陽江開設了以鮑魚為主題的粵菜餐廳『德利禦膳閣』。2011年，他又在廣州番禺開設了一傢分店『德利私廚·德叔鮑魚』，之後連續多年被評為“米其林餐廳”“黑珍珠餐廳”。
隨著餐廳的名氣越來越大，全國各地食客慕名而來品鑒鮑魚，德叔內心產生了一個想法：能否讓大傢足不出戶就能品嘗到德叔鮑魚，讓美食不再局限於地域？2016年，德叔研發的即食鮑魚上市。
八年來，德叔鮑魚已陸續研發出以溏心幹鮑、鮑魚罐頭、鮑魚大盆菜、佛跳墻等熱銷的高品質產品，並在天貓、抖音、京東、快手、小紅書、視頻號等各大電商平臺設立了旗艦店。2022年，德叔鮑魚相關產品銷售額達到了2.5億元，並獲得了天貓平臺生鮮類目和鮑魚類目的銷量冠軍。
用中藥提取罐熬制鮑魚湯汁
希望打破預制菜“粗制濫造”的偏見
“我用自己的名字命名品牌，要時刻提醒自己愛惜羽毛，在產品質量和產品工藝上下足功夫。”德叔說。
據了解，德叔鮑魚特色產品均不添加防腐劑。為了保障食品安全，鮑魚罐頭采用121攝氏度高溫殺菌，殺菌後可常溫保存。冷凍產品主要運用低溫鎖鮮技術，在超低溫的環境下將食材的鮮味鎖住，讓消費者在食用時能最大程度還原剛出鍋的味道。
目前，德叔鮑魚在陽江建立了一間現代化食品生產廠，引進了一條自動化鮑魚罐頭生產線。據德叔介紹，這也是廣東省內第一條自動化鮑魚罐頭生產線。
自動化鮑魚罐頭生產線。受訪者供圖
此外，生產線中熬湯的設備使用了先進的熬制中藥用的提取罐，這使熬制出來的湯汁風味更佳。德叔表示：“我們希望通過現代化的生產設備和管理理念，生產出高品質的產品，打破大傢對預制菜粗制濫造、不衛生、不好吃的偏見。”
德叔還透露，他目前正在籌備成立陽江預制菜產業聯合會，希望聚合更多本地企業，共同打造一張新的城市名片。
統籌：南都記者 莫郅驊
采寫：南都記者 王詩琪 見習記者 吳文偉