清明時節
除了可以踏青出遊
還有一些「美味」等你來品嘗
「菜花黃，螺螄肥。」時下，春暖花開，田間的油菜花爛漫盛開，在民間有菜花螺螄的說法，意思是菜花開的季節，是螺螄最肥美的時節。此時的螺螄還沒有產子，個頭較大、肉質肥嫩，口感好。螺螄有多種吃法，亭林人最家常的做法就是爆炒螺螄，也是食客們不可錯過的「心頭好」。
不過想要炒制螺螄也不是一件容易的事，螺螄買回家後，要將其放在加了鹽或油的清水中養一養，放在陰涼處慢慢吐沙，中途適量換水，效果會更好。再剪去尾部，清洗干淨。隨後，往鍋中倒油，放入蔥姜蒜和辣椒，再將螺螄倒入鍋中，加入醬油、鹽等調味料進行翻炒......沒一會兒，一盤熱氣騰騰的爆炒螺螄就出鍋了。用筷子夾起一個螺螄，輕輕一吸，螺肉混合着湯汁滑入口中，那味道可謂是「鮮掉眉毛」。
需要注意的是，烹飪螺螄的時候，一定要徹底煮熟、煮透再食用，否則可能沒辦法殺滅其中的寄生蟲，食用後有感染寄生蟲病的風險。另外，螺螄雖然美味，但屬於寒性食物，老年人或脾胃虛弱、消化不良的人群不宜食用過多。
除了螺螄，這時候的鯽魚也極為鮮美。鯽魚含有豐富的蛋白質、多種維生素和微量元素，它的做法有很多，紅燒、燉湯或是油炸都可以。尤其是燉湯時加入豆腐或者時令鮮筍烹煮，尤為美味。
將鯽魚去除鱗片及內髒並清洗干淨，鮮竹筍洗淨切片。然後，將鯽魚煎至金黃色，放入鮮筍及適量清水，水開後轉為小火慢燉至湯變成奶白色，再依據個人口味放入調味料即可。這樣一碗湯汁奶白的鯽魚湯，味香湯鮮，是這個時節不可或缺的一道美味。
通訊員 | 張倩
編輯 | 楊麗
責編 | 潘婷 楊麗