本期導讀：幹豆腐怎樣做好吃？6道傢常美食做法，有涼有熱，有葷有素，太好吃
東北幹豆腐是一種非常有名的傳統豆制品，以其薄而有彈性、口感勁道而著稱。幹豆腐的原料是黃豆，經過浸泡、磨漿、燒煮、凝固、烘幹等工序制作而成。幹豆腐的營養價值也很高，富含優質蛋白質、維生素和礦物質等，對人體有很多好處。
在東北地區，幹豆腐是一種非常受歡迎的美食，可以用來做各種菜肴，如涼拌、炒煮、火鍋等。幹豆腐怎樣做好吃？分享6道幹豆腐傢常美食做法，有涼有熱，有葷有素，太好吃，下酒下飯都不錯，你也學會了，做給傢人吃，下面一起看看都有哪些做法：
【尖椒幹豆腐】所需材料：幹豆腐300克、尖椒2個、豬肉100克、油鹽適量、大蔥1段、薑2片、大蒜3瓣、料酒半湯匙、醬油1湯匙、雞精1茶匙、水淀粉適量、面堿1克、
做法步驟：
1.把幹豆腐先切成3厘米寬的長條，再把幹豆腐斜刀切成菱形片，把幹豆腐切成1厘米寬，4-5厘米長的條也可以。
2.豬肉切成片，尖椒去籽切成菱形片，蔥切蔥花，薑切末，大蒜切末。
3.鍋內加入水燒開，下入幹豆腐焯水，煮2-3分鐘後加入少許面堿，再煮1分鐘，倒出到盆內待用，幹豆腐焯水可以去除豆腥味，加入面堿，可以使幹豆腐變得滑嫩，這是做這道菜肴的一個小技巧。
4.鍋內加入油燒熱，下入蔥花和薑末爆香，再下入肉片翻炒，將肉片翻炒至顏色變白。
5.淋入料酒和醬油，把肉片翻炒上色。
6.將幹豆腐撈出，下入到鍋內，再加入骨頭湯，水量至幹豆腐的2/3處即可，如果傢裡沒有骨頭湯，加入清水也可以，再加入雞精，鹽，燉1-2分鐘，加入尖椒，繼續燉制1分鐘。
7.淋入適量的水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，加入蒜末，翻炒均勻，淋入材料油，或者熟油，翻炒幾下，這樣菜肴的芡汁就會變得明亮，盛出裝盤即可，菜肴勾芡的時候，一般一遍芡汁勾不住，勾2遍芡，芡汁就會收濃，盛出來也不會變稀了。
【紅燒肉幹豆腐結】所需材料：五花肉500克、幹豆腐500克、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1瓣、冰糖1湯匙、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、幹辣椒2個、水淀粉適量、
1.將五花肉的肉皮刮洗幹凈，然後再將五花肉切成2厘米見方的塊
2.將幹豆腐切成四方形，再對角切成三角形，將幹豆腐底邊向上卷起，然後再打成結，其餘依樣做好都打成結
3.鍋加水，冷水下入五花肉焯水，燒開，煮5-6分鐘，撇去浮沫，將五花肉撈出，瀝凈水待用，水要瀝凈，否則炒制時容易濺油
4.鍋加油燒熱，下入冰糖炒制糖色，待糖漿起小泡，顏色變深褐色，下入焯好水的五花肉，將五花肉炒制上色，下入蔥段，薑片，蒜粒，幹辣椒，花椒，大料翻炒均勻
5.淋入熱水，要沒過肉面，水量要一次性加足，淋入醬油，料酒，大火燒開，轉小火，煮40-50分鐘。
6.到時間後，下入幹豆腐結，加入鹽，繼續燉制10分鐘，待燉制剩少許湯汁時，淋入適量水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，都包裹在食材上 ，關火，盛出裝盤即可。
【素炒三絲】所需材料：綠豆芽半斤、幹豆腐2張、韭菜1把、油鹽適量、薑2片、幹辣椒3-4個、醬油1湯匙、陳醋半湯匙、雞精1茶匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，綠豆芽投洗幹凈，放在濾水籃中，瀝凈水分，水分一定要瀝凈，否則炒出的綠豆芽吃著口感不脆。
2.韭菜切成3-4厘米長的段，幹豆腐切成韭菜葉寬的絲，幹辣椒剪成段，辣椒籽不用，薑切成絲。
3.鍋內加入水燒開，下入幹豆腐絲焯水，水開後，煮2-3分鐘，將幹豆腐絲撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用，幹豆腐絲焯水，可以去除豆腥味，而且還吃著不硬。
4.鍋內加入油燒熱，下入薑絲和幹辣椒段爆香。
5.下入綠豆芽大火翻炒，將綠豆芽翻炒至7-8成熟，淋入醬油翻炒均勻。
6.下入幹豆腐絲，再加入鹽，雞精，翻炒均勻。
7.下入韭菜段，大火翻炒，將韭菜炒至稍變軟，沿鍋邊淋入陳醋，快速翻炒幾下，關火，盛出裝盤，一道脆嫩可口的素炒三絲就做好了。
【涼拌幹豆腐】所需材料：幹豆腐3-4張、洋蔥半個、香菜2棵、油鹽適量、香油半湯匙辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、海鮮醬油1湯匙、花椒10幾粒、幹辣椒5-6個、白糖少許、
做法步驟：
1.準備好所需材料，幹豆腐是東北特產，也叫“東北幹豆腐”，是一種壓成薄片狀的豆腐制品，生吃熟吃均可。
2.把幹豆腐切成粗細均勻一些的絲。
3.鍋內加入水燒開，下入幹豆腐焯水，水開後煮1-2分鐘，將幹豆腐撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。幹豆腐焯水，可以去除幹豆腐的豆腥味，焯水後，過下冷水，使幹豆腐吃著口感勁道。
4.洋蔥切成絲，香菜切成小段，大蒜切末，幹辣椒剪成段待用。
5.鍋內加入油燒熱，下入花椒小火炸制花椒油，將花椒小火炸至微焦，關火，將花椒撈出不要。
6.把油溫稍降一下，將熱油淋在裝幹辣椒段的碗內，將幹辣椒炸出香味。
7.把炸好的調料油淋在幹豆腐絲內，再加入香菜段、洋蔥絲、蒜末、香油、辣椒油、鹽、白糖、海鮮醬油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，一道香辣開胃的涼拌幹豆腐絲就做好了。
【東北油潑幹豆腐】所需材料：幹豆腐3張、綠豆芽半斤、香菜1棵、毛蔥1顆、油適量、薑2片、海鮮醬油2-3湯匙、幹辣椒7-8個、
做法步驟：
1.準備好所需材料，豆芽投洗幹凈，香菜洗凈，做這道菜肴幹豆腐最好選用厚一些的幹豆腐，吃著口感好，勁道。用普通幹豆腐也可以。
2.把幹豆腐切成條。
3.香菜切成小段，幹辣椒剪成段，薑切末，毛蔥切成小丁，或者切末。毛蔥是東北的特產，長得像沒長大的洋蔥，味道比洋蔥辣，個頭比大蒜還小，生吃熟吃都可以。沒有毛蔥用大蔥或者洋蔥也可以。
4.鍋內加入水燒開，下入綠豆芽焯水，水開後，將綠豆芽撈出，放入清水中過一下，撈出瀝凈水分待用。
5.鍋內水重新燒開，下入幹豆腐焯水，加入少許堿面，水開後煮半分鐘，將幹豆腐撈出，放在清水中投洗一遍，去除堿味。幹豆腐焯水時，在水中加入少許堿，幹豆腐吃著口感滑嫩。
6.把綠豆芽鋪在盤內墊底，把幹豆腐放在豆芽上面，再把毛蔥和薑末放在幹豆腐上，最後放上幹辣椒段，撒上香菜段，再轉圈淋入海鮮醬油。
7.鍋內加入油燒熱，加熱至冒煙，將熱油淋在辣椒段和蔥薑上，激出調料的香味，吃時拌一下就可以了。
【豆皮肉卷】 所需材料：幹豆腐3張、豬肉250克、紅辣椒1個、植物油1湯匙、鹽適量、蔥1段、薑1片、十三香1茶匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、雞粉1茶匙
做法步驟:
1.準備好所需材料，將豬肉剁成肉餡。
2.放在大碗內，加入鹽、料酒、1湯匙熟油、十三香、胡椒粉、醬油、少許水、朝一個方向攪拌均勻上勁。
3.將幹豆腐鋪開，用湯匙將肉餡均勻在豆皮上抹上一層，兩邊和底部留些2厘米的空位不抹。
4.將豆皮兩端向中間折起2厘米，黏住，這樣蒸制時不會流出汁水。
5.將豆皮一段卷起，卷向另一端，要卷緊些，將豆皮卷到底，其餘兩個依樣做好。
6.蒸鍋加水燒開，將豆皮卷放入，蓋上鍋蓋，上氣蒸15分鐘。
7.到時間後，將豆皮卷取出，切成片，碼在盤中，放上紅辣椒圈點綴一下即可。
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