來源：A美食錦繡哥
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上一期主要分享了大鍋菜的主菜葷菜，本期主要分享副菜，炒菜花葷、蒸菜、湯品和素菜。
食堂大鍋菜因為要控制成本，雖然沒有安排標準的中國八大菜系，但是很多經典的傳統菜，紅燒菜和成本高的食材比如牛肉、羊肉等。這些成本高的食材，我們可以適當的多加一些配菜，主葷主料占比可分為70%或者50%也可根據用餐價格來定。這樣可以讓普通人吃上不一樣的菜，老板也有利潤。
當然花葷的放的肉類那就更少了，一般肉類和配菜比例為2：8或者更少，比如幹鍋菜、醃菜肉末，這些菜放少量的肉就非常合適。比如很多接待自助餐、單位食堂，員工餐等，一葷兩素或者兩葷三素，那麼其中一個素菜就可以安排一個花葷，很多素菜都可以加少量的肉，這樣炒出來菜就非常有食欲，成本也不會太高。
下面分享系列大鍋菜菜單第二期，大傢可以收藏關註，方便以後有需要的時候能找到。
菜品一，主菜、花葷
川味毛血旺、豬血燒豆腐、麻辣豬血、殺豬菜、肉末燒豬血、酸菜炒豬血。紅白豆腐、番茄燒豆腐，麻辣豆腐、豆腐炒肉、韭菜肉片炒老豆腐、小炒豆腐、油豆腐絲炒肉、豆芽炒肉絲、肉末釀豆腐、傢常豆腐、香煎豆腐。酸菜炒鴨血、花菜炒雞胸肉、青椒大蒜炒雞胸肉、木耳胡蘿卜炒雞胸肉。幹鍋花菜、幹鍋土豆、幹鍋茶樹菇、幹鍋蓮藕、幹鍋杏鮑菇、幹鍋蘿卜。白蘿卜炒肉、梅幹菜花菜炒肉、黃瓜火腿腸、蓮藕火腿腸、包菜火腿腸。
韭菜炒蛋、韭黃炒蛋、茭白炒蛋、秋葵炒蛋、青椒蘿卜幹炒蛋、蘆筍炒蛋、白菜絲炒蛋、青椒酸豆角炒蛋、西蘭花炒蛋、黃瓜炒蛋、西紅柿炒蛋。地皮菜炒蛋、木耳炒蛋、絲瓜炒蛋、雪菜炒蛋、包菜絲炒蛋、洋蔥炒蛋、西葫蘆炒蛋、蕎葉炒雞蛋，韭菜炒蛋皮、苦瓜炒蛋、香蔥炒雞蛋、西芹炒蛋。西芹炒熱狗、西芹炒肉片、西芹炒雞雜、西芹炒牛肉、西芹腰果。酸菜炒臘鴨腸、酸菜炒臘鴨心、醃菜肉末、冰菜肉末、蘿卜幹炒肉末、螞蟻上樹、肉末剁椒炒包菜、木耳炒肉、魚香茄子、咸魚茄子煲、五花肉炒茄子、肉末茄子、油淋茄子、茄子炒肉片、茭白炒肉片、鴨雜拌粉條。
大蒜辣椒炒板鴨、蕎頭炒板鴨、二荊條炒臘鴨腿、蕎頭炒香腸、青椒炒香腸、西芹炒香腸、黑椒驢肉、泡椒蒜苗炒驢肉、孜然洋蔥驢肉、辣子椒鹽扇子骨、蘿卜幹炒油渣、菜梗子炒油渣、蘿卜炒牛肉、橙皮牛肉、脆筍炒牛肉、芹菜炒牛肉、藕帶炒牛肉、泡菜炒牛肉。杏鮑菇炒臘肉、杏鮑菇炒肉片、杏鮑菇炒蛋、杏鮑菇炒鴨脯肉。薑蔥炒花蛤，茶樹菇炒肉、茶樹菇炒回鍋肉、魔芋炒鴨脯肉、魔芋肉末、絲瓜炒魚塊、韭菜炒田螺肉。
青豆炒肉丁、毛豆榨菜炒肉丁、毛豆肉丁、幹煸四季豆、豆角炒肉、酸菜豆角炒鴨雜。榨菜炒肉絲、木耳榨菜炒肉片、榨菜炒雞雜、芋荷炒鴨胗、菜頭炒肉，菜頭臘味煲、菜頭炒臘肉。西葫蘆炒肉、西葫蘆炒蛋、香幹炒肉、酸菜炒肉皮、青椒香幹炒燒皮肉、二荊條大蒜炒燒皮肉、芥菜魚丸煲、三鮮腐竹煲、香芋臘味煲、芥菜煮肉丸，青椒炒肉丸片、白菜梗炒肉丸片、香鍋有機花菜、務子炒肉片。
菜品二，蒸菜
梅菜扣肉、雪菜扣肉、香芋扣肉、筍幹扣肉、冬菜扣肉。米粉蒸排骨，豉汁蒸排骨、醃菜蒸排骨、芋頭蒸排骨、玉米蒸排骨、剁椒蒜蓉蒸排骨、老豆腐蒸排骨。醃菜虎皮蒸豬蹄、花生米蒸豬手、香菇蒸豬手、沙薑白澆豬蹄、黃豆蒸豬手。興國米粉肉、興國粉蒸魚，米粉素菜、米粉茄子、米粉鴨、米粉鵝。粉蒸雞塊。臘味合蒸、臘肉蒸蘿卜幹、金針菇粉絲剁椒蒸雞塊、糯米蒸雞塊、老幹媽豆豉蒸雞。
薑汁蒸雞、豆豉蒸雞腿、蒜蓉蒸雞塊、剁椒蒸雞、幹香菇蒸雞、茶樹菇蒸雞塊。火腿胡蘿卜蒸蛋、肉末蒸水蛋、香菇粒蒸蛋、剁椒蒸豆腐、蒸水蛋、花蛤蒸水蛋、豆腐蒸蛋。剁椒蒸魚頭、薑蔥蒸大頭魚、豉汁蒸縮骨魚、清蒸鱸魚、清蒸魚塊、清蒸草魚、清蒸鯽魚、老幹媽蒸小黃魚、豉汁蒸鯰魚、剁椒武昌魚、剁椒蒸秋刀魚、豆豉蒸秋刀魚、薑絲蒸武昌魚。肉末蒸茄子、蒸豆豉幹炸魚骨、蒜蓉蒸茄子、蒸釀豆腐、蒸油豆腐肉末、蘿卜幹蒸臘肉。
菜品三，涼菜
泡椒鳳爪、白切雞，沙薑鹽水雞、糖醋裡脊、五香鹵雞腿、白斬鴨，薑絲拌湖鴨、澆汁白鹵鴨、吆咪鹵鴨、吆咪鹵鵝、北京烤鴨，廣式燒鴨。香菜拌香幹、香菜拌鴨胗、芹菜拌蘿卜絲、芹菜拌香幹絲、香菜拌腐竹、香菜拌豬耳、香醋小木耳、涼拌麥子梗、涼拌空心菜、擂缽空心菜、涼拌芹菜、話梅雲豆、話梅山藥、石耳拌小皮蛋。蒜蓉拍黃瓜、珊瑚黃瓜、涼拌黃瓜、酸甜黃瓜、苦瓜烹蛋、蔥花烹蛋、海蠣烹蛋、香椿烹蛋。小蔥拌豆腐，臭豆腐、涼拌海蜇絲、鹽水毛豆、鹽水花生、鹵鴨五件頭、鹵鴨頭、鹵鴨翅、鹵鴨腳、涼拌海白菜、涼拌海帶絲、涼拌西紅柿、涼拌筍瓜絲、涼拌皮蛋。涼拌豆角、仔薑拌豆角、撈汁小海鮮、蒜蓉澆汁荷包蛋、荷包蛋、茶葉鹵雞蛋。
菜品四，湯品
蘿卜燉排骨、苦瓜燉排骨、冬瓜燉骨頭、玉米胡蘿卜燉排骨、香菇燉排骨、茶樹菇燉排骨、蓮藕燉排骨、山藥燉排骨、花生米燉排骨、猴頭菇燉排骨。蓮子燉排骨，白蘿卜扇子骨湯、蘿卜燉筒骨、玉米燉龍骨。黃豆豬手湯、蓮藕花生米骨頭湯、茶樹菇肉餅湯、雪梨肉餅湯。香菇豬肝湯、豆腐豬肝湯、老鴨香菇湯、香菇雞湯、胡蘿卜雞湯、蘿卜雞架湯、玉米雞架湯、茶樹菇雞湯、花蛤豆腐湯、鯽魚蘿卜絲湯、鯽魚豆腐湯、豬血白菜粉絲湯、海帶心肺湯。
豬心瘦肉湯、鴨心湯、鴨肝湯、菜頭臘味湯。酸辣湯、西紅柿蛋湯、西葫蘆絲蛋湯、絲瓜蛋湯、平菇蛋湯、紫菜蛋湯、紫菜肉片湯、銀魚雞蛋湯、金針菇蛋湯。榨菜肉絲湯、花蛤榨菜湯、支竹肉片湯、銀耳肉片湯、金針菇肉片湯、冬瓜肉片湯、冬瓜豆腐湯、冬瓜銀魚湯。紫菜肉片湯、黃豆芽油豆腐肉片湯、豆苗豆腐湯、豆腐肉片湯，粉絲白菜肉湯、油豆腐粉絲肉片湯、海帶肉片湯、海白菜肉片湯。魚頭豆腐湯、冬瓜魚頭湯、魚骨豆腐湯、香菇魚餅湯、胡蘿卜魚丸湯。三鮮湯、綠豆湯、紅豆湯、紅棗木耳蓮子甜湯、桂圓蓮子湯、蘿卜肉丸湯、冬瓜肉丸湯、菜頭肉丸湯。
菜品五，素菜
酒椒淮山、泡椒板薯、酸辣芋頭絲、酸辣土豆絲、醋溜土豆絲、酸辣藕條、酸辣包菜、酸辣山藥。手撕包菜、耗油生菜、素炒冬瓜、素炒南瓜、素炒小白菜，素炒油麥葉、素炒白菜條、素炒土豆絲、素炒包菜、素炒黃芽白、素炒黃豆芽、素炒絲瓜。白灼廣東菜心、白灼秋葵、紅燒南瓜、紅燒冬瓜、紅燒土豆、紅燒芋頭、紅燒豆腐、紅燒茄子。素炒花菜、外婆菜炒花菜、蒜蓉西蘭花、胡蘿卜紫包菜炒西蘭花，胡蘿卜炒黃瓜、黃瓜炒玉米粒、芹菜炒蘿卜絲、油豆腐絲炒芹菜、油豆腐絲炒蘿卜。爆炒菜頭、爆炒黃瓜、爆炒麥子梗、青菜芋頭糊、香菜芋頭糊、茄子炒豆角，青椒炒茄子、二荊條韭菜炒茄子、殺茄子、榨菜炒毛豆、素炒毛豆、茭白炒胡蘿卜。脆炸三樣、青椒炒南瓜片、蒜蓉務子餅、素炒眉豆絲、素炒務子、絲瓜炒腐竹、韭菜炒黃豆芽。
以上全部內容可以根據自己食堂需求，用餐價格自由搭配菜品，大傢也可以根據實際情況參考。
本期全部內容就分享到這裡，歡迎關註，我是錦繡哥。