大蒜是廚房裡再平常不過的食材了！喜歡吃它的人，烹調時總愛加點，比如蒜蓉排骨、蒜蓉生菜等等，還有人甚至直接生吃，對大蒜欲罷不能。
但也有不少人接受不了大蒜，吃完都不敢張嘴，甚至覺得周身都彌漫着一點悠悠的臭味。
說來也奇怪，大蒜明明剝開時不怎麼臭，怎麼吃完後人就變臭了？
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吃完大蒜
可能全身都會變臭！
1 口氣會更臭
當大蒜被切開、碾碎，細胞被破壞，大蒜中的蒜氨酸和蒜氨酸酶「匯合」，就會產生大蒜素。
進入口腔後，大蒜素繼續分解成多種化合物。最難聞的是一種被稱為甲基烯丙基硫醚的硫化物，它會在口腔中經久不散，導致口氣變得難聞。
【如何緩解吃蒜後的口氣？】
吃蒜後立即刷牙漱口或者嚼口香糖
雖然不能完全根除它，但至少能把這臭味消滅一部分。
吃蒜後喝茶或者嚼茶葉
茶葉中的茶多酚可以與含硫化合物發生反應除去部分臭味。
2 放屁會更臭
屁的臭味通常是由吲哚、糞臭素和硫化氫等物質帶來的。
而吃蒜多的人，排出的硫化物比如硫化氫就會增加，讓屁的臭味更加明顯。
3 排便會更臭
吃了大量大蒜，可能連排便都帶有奇怪的蒜臭味，這仍是硫化物代謝引起的正常現象。
如果吃蒜的同時，還吃了大量含蛋白質多的食物，疊加上蛋白質消化分解不完全產生的硫化氫，糞便的臭味會更加難以忍受。
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吃大蒜雖臭
但其好處也不容忽視
大蒜的臭是一時的，而相比這種暫時的「負面」影響，它對人體健康的好處或許更加值得關註：
1 幫助防胃癌
大蒜中的大蒜素，它是一種廣譜抗菌物質，殺菌力可達青黴素的1/10，對幽門螺桿菌、革蘭氏陽性菌和陰氏菌等有明顯的抑製作用，食用後有助於降低胃癌的發生概率。
發表在《JAMA》雜志上的一篇文章就通過長期的觀察研究，發現大蒜可以降低胃癌的死亡風險。
2 幫助護血管
研究發現，大蒜中的大蒜素是一種天然的抗氧化劑，它可以有效降低低密度脂蛋白（LDL）攜帶膽固醇進入動脈的概率，進而起到預防動脈粥樣硬化的作用。
而且人體在分解大蒜素後產生的硫化氫，還可放鬆血管周邊的平滑肌，讓血管更有彈性，起到擴張血管的作用，進而減少高血壓及其並發症的概率。
3 幫助降低炎症風險
大蒜中的硒含量也很高，尤其是脫水大蒜，能達到19.3ug/100g。而硒有超強的抗氧化作用，清除自由基的能力是維生素E的50-500倍，可以破壞已經形成的過氧化物，降低炎症風險。
【4類人不宜多吃大蒜，可能反傷身】
①胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者
由於大蒜會刺激胃酸分泌，對有胃腸道潰瘍的人來說不利於潰瘍的癒合，可能還會加重潰瘍病情。
②腹瀉患者
大蒜刺激性較強，腹瀉時食用會更加刺激腸壁，導致腹瀉更嚴重。
③眼病患者
眼病忌辛辣，有青光眼、白內障、結膜炎等眼病的人最好少吃，以免影響病情。
④特殊體質者
大蒜中的一些物質有可能會致敏，導致紅腫、皮疹、過敏性腹瀉、呼吸道哮喘。因此，易過敏體質人群不宜食用。
（我是大醫生官微）