俗話說：「百里不同風，千里不同俗。」我國地大物博，人口眾多，每個地方有不同的飲食習慣。以主食為例，大致可分為南米北面，在北方地區，幾乎家家戶戶都離不開麵粉。

麵粉比大米的可塑性更強，在水、酵母、溫度、力度的作用下，可千變萬化，包子、饅頭、面條、燒餅、點心、蛋糕……口感也是千差萬別，讓人總是吃不膩。

想要成就美味，離不開優質又合適的麵粉。市面上的麵粉規格、特性、價格、類別紛繁復雜，讓人眼花繚亂。1355、8607、8608這些數字有哪些含義？麵粉應該怎麼挑？

下面，就為大家分享一下挑選麵粉的一些小技巧。

一、看執行標准

執行標準是對麵粉特性最直觀的體現，麵粉的執行標准大致可分為三個——1355、8607、8608，分別代表了中筋麵粉、高筋麵粉、低筋麵粉，這些標準的主要依據是麵粉中蛋白質含量不同。

1、高筋麵粉（執行標准GB/T 8607）。高筋麵粉的蛋白質含量大多在13.5%左右，通常情況下超過11.5%的就被認為是高筋麵粉，還有一些高筋麵粉的蛋白質含量高至14%以上，蛋白質含量越高，麵粉的筋性就越強。從外觀上看，高筋麵粉顏色較深。從手感上上看，高筋麵粉抓起來不易結團。這種麵粉適合製作有嚼勁的麵食，如拉麵、拉條子、油潑面、褲帶面、法棍、千層酥等。

2、低筋麵粉（執行標准GB/T 8608）。低筋麵粉又叫蛋糕粉，蛋白質含量大多在8.5%以下，這種麵粉蛋白質含量低，因此筋性小，抓起來易成團。適合製作松軟的麵食糕點，如蛋糕、發糕、蛋撻皮、餅乾等。

3、中筋麵粉（執行標准GB/T 1355）。中筋麵粉又叫普通麵粉，蛋白質含量大多在9%—12%之間，這種麵粉筋性適中，做出的麵食既不算太過勁道，又不是過於鬆散，適合製作包子、饅頭、花卷、燒餅等中式麵食。

在日常生活中我們使用中筋麵粉較多，也可以用中筋麵粉加工成低筋麵粉，方法很簡單，按照4：1的比例在中筋麵粉中加入玉米澱粉，攪拌均勻即可。

二、看質量等級

之前我國麵粉的質量等級分為特質一等、特製二等、標准粉、普通粉4個。而在麵粉新執行標准GB/T 1355-2021出台後，麵粉的質量等級改為精製粉、標准粉、普通粉3個等級。

通常來說，麵粉質量等級越高，加工越精細，雜質越少，口感越細膩，價格越高，但一些營養成分也會隨之流失，大家可以根據需要選擇。全麥粉加工程度最低，營養成分最高，但口感不夠細膩。

三、看產地品牌

總體來說，冬小麥的口感要比春小麥的口感好，緯度高的地區生產的麵粉口感比緯度低的要好，用生長期長的小麥加工成的麵粉口感比生長期短的要好。

我國新疆奇台麵粉（代表品牌：絲麥耘、腰站子、天山、七河源）、內蒙古河套麵粉（代表品牌：恆豐、兆豐、塞北糧倉等）、陝西麵粉（代表品牌：陝富、老牛、愛菊等）、甘肅麵粉（代表品牌：甘青等）、河北麵粉（代表品牌：五得利、金沙河等）、河南永城麵粉、山東麵粉（代表品牌：中裕、發達、民天等）、北京麵粉（代表品牌：古船等）都不錯。

除此之外，還有一些大品牌，如金龍魚、中糧、金像、新良、香滿園、也都可以放心購買。

對於超市、商店裡的散裝麵粉，最好少買，一是不清楚生產日期和保質期，二是不清楚哪個廠家生產的，三是長時間暴露在空氣中，容易受潮滋生細菌。

以上便是買麵粉的一些小技巧，希望能對您有所幫助。

歡迎大家留言交流！

感謝各位關注支持！