麻脆，作為普洱市墨江縣的傳統特色小吃，是逢年過節饋贈親朋好友的禮品之一，主要生產地集中在普洱市墨江縣聯珠鎮雙龍連路村大寨村民小組，因而也被稱“雙龍麻脆”。
據傳，麻脆工藝是明朝年間從外地遷往雙龍大寨的漢族屯民，在當地水、土、氣候優越的環境下栽種出可口糧食豐收後，在用當地特產與原籍文化融合做成祭品，祭拜祖先過程中由黃、李二姓發明的一種食品。因此，麻脆初始為祭品，後逐漸轉化為禮品和商品。
據雙龍麻脆制作技藝代表性傳承人李美英介紹，傳統麻脆的顏色主要有紅、黃、白三色，有鳥、魚、蝴蝶、石榴、桃子、十二生肖以及節慶時剪貼的吉祥圖案等數十種形狀，烹制時用熱油煎炸體積膨大數倍放入盤中，造型美觀，糯米的粘香沁人心脾，味道香酥脆甜。
麻脆的制作主要由選料備料、制作、剪形三段落14道工序完成。制作麻脆要選用上等純糯米為主料，以麻脆藥、芋頭、甘蔗、地瓜等為配料。這些配料中主角是麻脆藥汁，芋頭用來增加黏性，地瓜則保持爽脆，甘蔗增添甜味。制作過程是先將配料分別制成汁水後按比例混合，和蒸熟的糯米飯一起舂成粑粑狀，攤成圓形，晾至半幹，然後剪成花鳥蟲魚等不同形狀。
雙龍麻脆制作技藝是傳統農耕文化一脈相承的體現，同時也是墨江縣各族群眾共創共享的智慧結晶。2022年12月，該項目被列入第五批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。
文圖 戴錚 仕詩宙 歐陽昊 劉祖平
部分圖片由普洱市非遺中心提供
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