蓮藕中的鐵含量較高，含有大量的維生素C和膳食纖維，如果是生吃蓮藕能夠生津止渴、炒熟之後食用，能養胃消食。

湖北人愛吃藕，通常的做法是排骨藕湯和滑藕片，所以，對湖北人來說，即喜歡吃粉藕也喜歡吃脆藕。

在湖北，蓮藕是春節餐桌上出現頻率較高的一種食材，比如：排骨藕湯、滑藕片、炸藕夾、炸藕丸子、鹵藕、涼拌藕片、幹煸藕絲等菜肴，甚至連那些賣不完的蓮藕都不會浪費，會被制作成“藕粉”。

馬上要過春節了，年夜飯的餐桌上怎麼能少了蓮藕，湖北的蓮藕秋冬季節上市，除了用來煨湯之外，蓮藕最簡單的做法要數滑藕片和涼拌藕片了，無論是哪種做法，藕片想要白凈脆爽，卻不是一件容易的事情，看似大傢的做法都是一樣的，切好的藕片清洗幹凈後就下鍋焯水，為什麼您在傢做的涼拌藕片是黑的？

所謂方法和技巧，其實就是一層窗戶紙，說清楚了，您在傢做的涼拌藕片也能白凈脆爽，大傢可以在評論區留言，說說您的看法？

一、藕片為什麼焯水就發黑？

蓮藕的營養價值較高，含有豐富的植物蛋白、淀粉、鈣鐵磷等微量元素，有健脾開胃的功效。過春節，大魚大肉吃的較多，涼拌藕片脆爽的口感反而更受大傢的歡迎，但也要做的好吃，色香味俱全，首先蓮藕的色澤就不能發黑，您知道藕片為什麼焯水後就會發黑嗎？

1、蓮藕削皮切片，清洗等過程都需要消耗時間，於是切好的藕片放在盤中，也就有了足夠的時間在空氣中發生氧化，氧化的原因在於蓮藕中含有較多的多酚氧化酶和黃酮素，削皮和切藕片的過程，蓮藕都會有汁水析出，汁水中就帶著這兩種物質，在很短的時間內，同空氣接觸之後就氧化了，氧化後蓮藕就不再是白凈的色澤，而是色澤變色，也就是大傢口中發黑的狀態。

2、還有另外一種情況，買回傢的蓮藕不太新鮮，放置時間較長，因為微生物的原因，蓮藕已開始腐敗，這樣的蓮藕焯水時遇到高溫也會發黑，所以，大傢在挑選蓮藕時，還是要購買新鮮的。

3、焯水的時候，使用了鐵鍋、鐵質的鍋鏟，蓮藕遇到鐵元素之後，也會發生反應，也非常容易導致藕片發黑。

二、涼拌藕片的一些技巧？

飯店的涼拌藕片好吃，口感爽脆，色澤潔白，但這並不代表藕片就是生的，雖然生藕片也能吃，但這道涼拌藕片絕不會為了爽脆的口感而犧牲煮藕片的時間，藕片容易氧化發黑，除此之外，藕片還不太容易入味，下文給大傢說說我在日常生活中做涼拌藕片時所積累的一些經驗和技巧。

1、粉藕能不能做涼拌藕片？當然可以，如果您喜歡爽脆的口感，那麼粉藕可能無法給予您這樣的口感，但在我個人看來，其實粉藕脆藕，做成涼拌藕片之後，它們都非常美味，也可能我沒有那麼挑剔，沒有那麼的講究而已。

2、粉藕的表面粗糙一些，藕皮的色澤發紅，因為含有較多的淀粉，它水分較少，口感才會粉糯，適合長時間的燉煮或者蒸制，比如排骨藕湯和糯米藕等。

脆藕的外表潔白，看著就比較光滑幹凈，含有較多的水分，淀粉的含量也有，但比粉藕要少很多，它的口感就是爽脆的，適合小炒類的烹飪方式，比如涼拌、滑藕片等，當然酸辣藕丁也是適合使用脆藕。

今天我們要做的涼拌藕片，如果您非常介意藕片的口感，期望是那種爽脆的口感，那您在購買蓮藕的時候，就要仔細挑選，避免買到粉藕，因為表面光滑的脆藕才是最合適的。

3、蓮藕去皮後容易氧化發黑，所以在切藕片之前，需要準備一個大一點的菜盆，放入清水和少許的白醋，切成藕片之後，還是需要清洗一下，之後放入有少量白醋的清水中浸泡著，藕片就不會發黑了。

4、給藕片焯水時，還是要在乎一些細節，不能使用鐵鍋和鐵質的鍋鏟，因為蓮藕遇到鐵元素之後也會發黑，選擇不銹鋼或陶瓷的湯鍋給藕片焯水，清水中也放入少許的白醋，這樣就可以完全避免蓮藕在焯水時發黑的情況了。

5、給藕片焯水，同五花肉焯水還不太一樣，五花肉、排骨等肉類食材下鍋焯水，都是涼水下鍋，大火煮沸撇清浮沫後撈出，而給藕片焯水，需要沸水時放入藕片，沸水中需要添加白醋，在開水中焯燙20秒至30秒即可，焯燙之後要立馬撈出放入涼水中浸泡，這樣藕片的口感才會更加的爽脆一些。

6、涼拌藕片時，為了藕片的口感自然是會添加各種調味料的，比如：生抽、陳醋或者香醋等，這些調味料都是有顏色的，加入到白凈的藕片中之後，藕片也是會變色的，所以，在做涼拌藕片的時候，還是需要註意使用調味料，比如使用白醋而不使用陳醋和香醋，生抽有顏色，那就不要使用生抽調味，直接使用料汁來進行調味。

料汁的調配：蒜泥、小米辣、香菜、白醋、白砂糖、食鹽、胡椒粉、香油、辣椒油、蔥花等，攪拌均勻之後，淋上熱油激發出蒜香，料汁就調配好了。

7、涼拌藕片在端上餐桌前，要留足醃制藕片入味的時間，藕片淋上料汁之後，除了攪拌均勻外，還需要醃制一會，差不多5-10分鐘後再端上餐桌，這時大傢吃到的涼拌藕片除了脆爽外，還會非常入味。

當然，涼拌藕片好吃與否取決於您調配的料汁是否美味？想要吃到飯店的那種味道，最好在傢使用洋蔥、大蔥、芹菜、香菜、小蔥等蔬菜熬制一鍋香料油，香料油有增香提味的作用。

三、涼拌藕片的做法？

涼拌藕片是一道非常簡單的菜肴，好吃的關鍵有這麼兩點：一是藕片要脆，除了挑選脆藕外，在切藕片的時候，盡量切的薄一些，大傢回想一下，飯店的涼拌藕片，是不是切的非常薄，沸水下鍋焯水時，藕片較薄盡量縮短時間，口感才會爽脆。

二是調味料的味道，這個就沒有辦法能夠幫到您，您在傢調味的時候，基本上會以自己的飲食習慣和口味為主，您自己喜歡就行，但想要做出飯店的味道，那您就要發生改變。

食材：新鮮的脆藕、青椒椒、香菜、白醋、食鹽、白砂糖、香油、食用油、花椒粒幹辣椒等

具體做法：

1、去菜市場購買脆藕，挑選除了新鮮外，還是表皮光滑的那種，最好同賣蓮藕的攤販確認一下。

2、在切藕片之前，需要準備一個大一點的菜盆，放入清水和少許的白醋，切成藕片之後，還是需要清洗一下，之後放入有少量白醋的清水中浸泡著，藕片就不會發黑了。

3、切藕片的時候，還是需要一些刀工的，切的越薄越好，如果您沒有刀工，那就多一些耐心，慢慢的切，盡量切薄一些。

4、而給藕片焯水，需要沸水時放入藕片，沸水中需要添加白醋，在開水中焯燙20秒至30秒即可，焯燙之後要立馬撈出放入涼水中浸泡，這樣藕片的口感才會更加的爽脆一些。

5、蒜泥、小米辣、香菜、白醋、白砂糖、食鹽、胡椒粉、香油、辣椒油、蔥花等，攪拌均勻之後，淋上熱油激發出蒜香，料汁就調配好了。

6、涼拌藕片在端上餐桌前，要留足醃制藕片入味的時間，藕片淋上料汁之後，除了攪拌均勻外，還需要醃制一會，差不多5-10分鐘後再端上餐桌，這時大傢吃到的涼拌藕片除了脆爽外，還會非常入味。

寫到最後，還想囉嗦幾句，涼拌藕片，焯水就發黑？牢記這7個訣竅，蓮藕爽脆潔白，特別入味。

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