燒菜時,油總是到處飛濺,教您1招,不濺油不髒灶台,太實用了~

2024年4月21日 16点热度 0人点赞

做飯炒菜的時候,啥事兒最讓人頭疼?做菜的過程應該是美好的、享受的,井井有序的處理食材、准備調料、烹飪食物。但現實確是……做個菜檯面上到處是水漬、調味污漬,到、菜板等工具擺得雜亂不堪,有時候做個菜還容易被油濺而受傷。

甭管是廚房小白,還是二三十年下廚經驗豐富的「大廚」,手上多多少少都有一些不經意間的小燙傷,不光是疼,久而久之,這手也越來越粗糙了。而這些小燙傷,主要原因還是在燒菜時濺出的油。那要怎麼才能避免菜下鍋時爆鍋、濺油燙傷自己呢?今天就來幫您解決這個問題。

炒菜不濺油!

炒菜濺油的問題十分頭痛,容易燙傷不說,還濺得灶台、牆壁到處都是油星,清潔時要費不少勁。1、炒蔬菜:炒蔬菜時特別容易爆鍋,因為蔬菜洗過後帶着水珠,要想解決這個問題,難不成蔬菜洗完後要完全晾乾水分嗎?不不不,那也太麻煩了,其實只要蔬菜入鍋前多加一步:在鍋中熱油里加少許食鹽。加了鹽後再倒入蔬菜翻炒,不容易濺油更不會爆鍋,趕緊去試試!

2、炒肉菜:炒肉菜特別容易濺油,還容易粘鍋底,這是因為鍋熱、油熱,與肉中的水分碰撞後炸裂開,也容易粘鍋。

要想解決這個問題,辦法就是熱鍋涼油。先將鍋燒熱,再倒入冷油後立馬下入肉絲,這時候鍋是熱的,能讓肉絲與油一起快速加熱,自然就不濺油還不易粘了。

除了蔬菜和肉菜,還有一個特別的「刺頭」——木耳。炒木耳時,剛將木耳倒進油鍋就會出現噼里啪啦的巨響,還會濺油,想必有不少人被濺到過吧?暖暖我之前就被炒木耳在手上燙起過一個大泡,很久才好。不少粉絲也反饋,每次炒木耳都要隔着萬丈遠,生怕被濺到☟

為此咱們也特地去請教了大廚,得出幾個經驗小妙招,保准大家下次炒木耳不炸鍋、不濺油~1、將木耳泡發透:木耳泡透後充分吸收了水分,就不容易在炒的時候吸油炸鍋。2、炒前放鹽:像炒蔬菜一樣,先在熱油中加鹽再炒木耳,能減輕濺油。3、提前焯水:別直接下鍋炒,多加1個步驟,便是將木耳事先泡發摘洗干淨後,下開水鍋中燙一下,時間不用太長,差不多1分鍾就可以了,然後瀝干水分再下鍋,這樣便可以防止木耳炸鍋,不會有噼啪聲響。

4、別單獨炒木耳:可以將木耳與其他配菜一起炒,也是不會濺油的,總之不要單獨炒木耳。就像今天做的這道山藥木耳炒白果,炒菜不濺油、不爆鍋👇山藥木耳炒白果

食材:白果仁/ 黑木耳/ 粗山藥/ 肉片胡蘿卜/ 蒜末/ 胡椒粉/ 松鮮鮮油鹽/ 澱粉/ 料酒- 1 -

食材處理:白果下鍋煮30分鍾;黑木耳泡發,山藥、胡蘿卜去皮後切成菱形片,倒入鍋中加少許醋下鍋焯水。

大廚竅門:

1、山藥下鍋前焯水,可以更好地凝固山藥的黏液,減少粘鍋的概率,菜品也會更加清爽;

2、加醋焯水可以增加山藥脆爽的口感。

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醃制肉片:取一隻碗,裡脊肉片中加入少許鹽、胡椒粉、料酒,然後加少許澱粉抓拌均勻,裹上一層薄薄的糊,醃制10分鍾左右即可。- 3 -

熱鍋涼油,下肉片翻炒至上小焦邊。- 4-

下入黑木耳、胡蘿卜、山藥、白果翻炒,依次加入少許鹽、糖、松茸鮮調味。

完成:烹入少許清水,出鍋前撒入蒜末炒勻即可~

(暖暖的味道官微)