文/柳成蔭
六七十年代，最貴的不是豬肉，而是腰肝和花油、板油，也許有人不相信。那筆者以事實說話吧。
感覺網友收藏得好，留下了兩張1976年2月19日的購肉發票。這是雲南省石屏縣牛街公社食品站開據的發票，從發票上反映出當時豬肉0.66元/斤，豬腰0.69元/斤，豬肝0.69元/斤，板油1.18元/斤，花油0.98元/斤。
那年的春節是1月31日，元宵節是2月14日，這兩張發票開票時間是元宵節後的第五天，已過了春節肉食供應的緊張期。
豬肝、豬腰0.69元/斤
這個價格在那個年代是合理的，不妨剖析一下。
豬肉0.66元/斤，板油1.18元/斤，花油0.98元/斤
那麼，為什麼豬肝比豬肉貴？現在，豬肝是最便宜的食材，吃的人很少，夏天賣豬肉送豬肝，起因是豬肝是不健康食材。而在六七十年代，人們生活水平較低，常常貧血，豬肝能補血，生了孩子、生了病、動了手術，總會割點豬肝回來燒湯，滋補身體。而豬肝在豬的身上占的比例很小，僅二斤左右，故而稀缺，自然貴些。
那麼，豬腰子怎麼也貴？那時候生孩子的女人多，三五個孩子的家庭比比皆是，我們莊上一個人生了十三個兒子，號稱十三太保。那個年代女人生了孩子沒什麼營養品，正常也就燒餅、饊子，開水一泡加點紅糖，不過腰子要吃幾副的，據說喝了腰子湯腰不疼。一頭豬也就兩只腰子，四五兩重，物以稀為貴。雖然0.69一斤，一副腰子也就三毛錢，相當於五六枚雞蛋的錢，可以燒一大盆湯。
豬油比肉貴那是理所當然的。六七十年代，大豆和菜籽都自己留種，種了一年又一年，性能已退化，產量也很低了，且化肥、農藥還未普極，吃油主要靠豬油，故豬油價格肯定低不下來。
板油很少放到肉案子上賣，其出油率高，往往只供應國營飯店和單位食堂，有錢也買不到。不過，正月十五之前是有得賣的，家鄉人包圓子是要用生板油的。生板油切成丁，用洋糖醃一下，就成了圓子餡了。
花油叫腸油，機關單位食堂是不用的，渣子比板油多，出油率相對低些，但老百姓是喜歡的。江蘇部分地區過年是要包饅頭的，也就是現在所說的菜包子、蘿卜絲包子，包饅頭少不了葷油，但肥肉難買，只得用花油渣子了。
那時，花油渣子是好東西，聞起來噴香，嚼起來酥脆，簡直是人間美味。老家人祭祀少不了扁食（方言：餛飩），包扁食也離不開豬油渣，那味道香啊。
在植物油緊張的年代，豬油成了最好的食用油，炒點老青菜也很香。那個年代大米緊張，家鄉人吃山芋屑子飯，挑上塊豬油一攪拌，就成了豬油拌飯了，油潤滑爽。
現在，豬大腸、豬肚都成了貴族菜了，鹵好後賣到一百多一斤，不少人直呼吃不起。那麼七六年怎麼只有0.33元一斤？不實惠啊。那個年代，人們考慮的是實惠，考慮的是吃飽而不是吃好。一斤大腸洗淨了，鹵熟了也就三兩，縮水率大啊，三兩大腸0.33元，一斤高達1.10元，差不多買到一斤半肉了，誰有這閒錢買這既當不了飯，又當不了飽的「洋盤貨」？不過，豬肚、大腸的味道確實不錯，尤其是家鄉的腸子湯，那叫一個鮮啊。
豬腳爪便宜是預料之中的事。現在，豬爪子是豬肉的雙倍價格，今年春節豬後腿才九塊多錢一斤，而豬爪子卻賣到了二十元一斤。別說豬爪子了，那時排骨都沒人要，人們喜歡的是肥肉。豬爪子就是一層皮，裡面都是骨頭，自然受到人們的冷落。
六七十年代，最難買的不是最貴的，也不是最便宜的，恰恰是現在人不喜歡的，那就是肥膘厚的豬肉。瘦肉和骨頭是不受歡迎的，骨頭不實惠，瘦肉沒油水。那個年代有句俗語叫「低頭剁肉、抬頭看人」，買肉者也分三六九等。要是稱到一塊肥肉，總會拎到手上要左看右看，生怕別人不知道似的。
那時最不值錢的，現在卻成了最貴的，如：豬爪、大腸、排骨、豬頭肉；那時最貴的，現在成了最便宜的，如：花油、板油、豬肝。
這就是時代的發展，改變了人們的飲食習慣，以前吃的是實惠和油水，現在吃的是口感和健康。