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昆明八大碗 濃縮飲食民俗風情畫
昆明傳統八大碗頗具雲南飲食文化的代表性，受地域或民族飲食習慣影響雖有少許差異，但也多在千張肉，紅燒肘子，粉蒸肉等菜品中選出。
昆明傳統八大碗，無論是逢年過節，還是宴請賓客，都是本地居民餐桌上常見的佳餚，主要包含紅燒肘子、酥肉、小炒肉、扣肉、粉蒸肉、高麗肉、豬血豆腐、燉骨。
昆明八大碗非遺傳承人 楊志剛：「八大碗主要有八個菜，是昆明本地的傳統菜。八個菜代表豐收，代表對一年辛勤勞作的犒賞。」
碗口也叫紅燒豬肘，選用豬後腿加蜂蜜過油上色，用小火加白糖熬成紅湯，加入草果八角等大料入味，再用小火燜煮直至肉一扒就爛。燒皮有別於大理的生皮，製作時要先將豬皮煮到七成熟，再入油鍋榨乾，出鍋後又用溫水發軟，高麗肉用豬的肥膘肉做成，是一道比較難以把控的一道菜，做好了爽脆香甜，做不好油而肥膩。粉蒸肉肥而不膩，軟糯滑嫩，千張肉入口即化，酥肉酥脆噴香。八個菜各有特點，上菜的順序也很講究。
昆明八大碗非遺傳承人 楊志剛：「上菜很講究，八個菜在桌子上擺成八角形，先上碗口也就是豬肘子，接着是酥肉、果餡、粉蒸肉、扣肉（千張肉）、最後上豬血豆腐。」
碗口是八大碗中的硬菜，也是最先端上桌的一道菜，老人孩子最喜歡，粉蒸肉，扣肉，燒皮其由內而外的香味也深受老年人喜愛，酥肉則比較香脆，適合年輕人下酒。
最後上的一道菜是豬血煮豆腐，它是一道菜更是一碗湯，讓吃飯的人喝上一碗，既暖胃又養胃。
在雲南，各地有各地的八大碗，在很多人眼裡，過年吃的年飯就是從八大碗逐漸演變而來的。
八大碗體現的是一方風俗和尊老愛幼的傳承
那它的名字由何而來呢？
昆明八大碗非遺傳承人 楊志剛：「有一個傳說，八仙過海的時候曹國舅跟龍王相戰久戰難分，最後在一個沙灘上（感到）很飢餓，突然之間聞到一股撲鼻而來的香味，尋味而去就到一農戶家中。農戶家在待客就做了這7個菜，（因為）其中何仙姑是吃素的所以又加了個青菜煮豆腐，就配足了八個菜。八大碗的傳說由此而來。」
來源：8099999街頭巷尾
編輯：李瑩娜
編審：林帥超
終審：趙文