來源：小馬食途
青海，一個多民族的大省份，遼闊神秘的高原大地上世代繁衍生息着漢、藏、回、土、撒拉、蒙古等二十多個中華民族。古樸壯麗的自然環境，塑造了各族人民勤勞寬厚、慷慨豪放的性格，在長期的生產與生活中，創造出了其獨特的歷史和多彩的文化，有三江源流、河湟文化、馬家窯文化、辛店文化、柳灣文化、昆侖文化、漢藏文化、多民族文化、花兒文化、青稞酒文化、絲路文化、茶馬文化、宗教文化、佛教文化、喇家文化等等。其中喇家遺址曾出土了4000多年前的一碗面條，刷新了我國的麵食文化，也見證了青海麵食文化的久遠。
青海人的主食以麵食為主，青海的麵食名目繁多，種類多樣，它們或因工序不同而別名，又或因麵食參雜成分不一而叫法各異，足可見其麵食之豐富，下面我們一起來領略一下青海的十大名面，青海打卡時，不要錯過哦！
羊腸面，青海代表性麵食之一，也是西寧風味小吃之一，是一種以羊腸為主料製作的麵食，天熱可吃涼，天冷可吃熱，羊腸面中的涼面柔潤金黃、悠長爽口、羊腸細嫩脆軟、味濃醇香、美味適口。在我國青海、甘肅、陝西等地幾乎都有這款美食，同時也是中國西北地區的傳統特色小吃之一。
羊腸面的面條也稱為抓面，抓面是煮至七分熟的拉麵，提前用菜籽油拌好，吃的時候抓一把，放在滾燙的羊腸湯中燙熟。
然後將羊腸、羊肉等，放在已經煮熟的面條上，再用香醋，蒜泥，韭菜碎，鹽等調味。盛一碗熱湯，吃一口面，喝一口湯，真是美滋滋。和辣椒油，韭菜，蒜末混在一起的面條入口根根分明，濃香四溢。羊腸不膻不膩有嚼勁。這樣做出來的羊腸面不僅口感鮮美、營養豐富，還具有暖胃、補腎、強筋骨等功效。
羊腸面中的羊腸又有肉腸和面腸之分，肉腸中是羊的內髒等經過調味製作而成的。有些地方還有用煎鍋煎出來的大肚片，以及上好的羊腿肉相搭配。
羊腸面不僅風味獨特，還有着悠久的歷史和傳說。相傳，羊腸面始於唐朝，據說與唐明皇李隆基巡遊東都洛陽有關。當時有一個名為「王記」的小販，為了討好李隆基，特意為其製作了一款名為「血粉湯」的美食，也就是現在的羊腸面雛形，李隆基吃後大贊。廣泛流傳於民間，後被走絲路的商販帶到了西北西寧一帶，深受當地百姓喜歡，自此以後，羊腸面就在西北流傳了下來。成為了咱們中國西北地區的特色美食之一。如果您有機會去西北、去青海旅遊，別忘了品嘗一下這道風味麵食。
隨着時代的發展，青海傳統美食羊腸面也正逐漸走向全國、甚至全世界。當地許多餐飲企業也開始將羊腸面作為本地特色菜品進行推廣，吸引了越來越多的食客前來品嘗。此外，很多青海當地的廚師也開始嘗試將羊腸面的製作技藝傳承下去，希望讓更多的人了解和喜愛這道傳統美食。
板凳腿，這里的板凳腿可不是真的板凳腿，而是青海人特別愛吃的一款麵食。是青海最常見的青稞面製成的一款面條。
因為人們用板凳腿來形容屬於比較粗的面條，所以被人形象地稱為板凳腿。和其他地區的涼面類似，板凳腿也需要各種調料涼拌進食。
板凳腿吃起來清爽解膩，面條筋道，有一股獨特的青稞香。雖是素麵，卻可口清香，吸溜一口能回味好久，口齒歷久彌香。相信您來品嘗一次，就一定會愛上這種麵食。
炮仗面，這種麵食在西北地區非常經典，也有些地方稱其為「炮仗孔子湯飯」。它的名字獨特，因形狀似炮仗，寓意着西寧人民的豪放與熱情。
西寧炮仗面據說已有上百年的歷史。當時的西寧作為絲綢之路的重要節點，商賈雲集，經濟交流頻繁。為了滿足往來商客的口味需求，當地的面館經過不斷創新，最終研製出了這款風味獨特的炮仗面。
西寧炮仗面的製作方法也頗為講究。首先，選用精質的麵粉和清水，按照一定比例和成光滑的面團，經過揉面、擀麵、切面或者拉麵等多道工序，然後把面條做成直徑約0.5厘米那麼圓，掐成2.5—3厘米那麼長，個個如小炮仗一般。煮熟的面條一定要保持其勁道的口感。需要放在冷水裡過一下，讓其在後續的炒制過程中更加入味。
炮仗面的獨特之處還在於它的配菜和炒制方法。需要提前准備好豐富的配菜，牛肉粒、芹菜、青紅辣椒丁、洋蔥丁等，這些配菜不僅增添了口感，還使得炮仗面在色澤上更勾人食慾。起鍋燒油，油熱下蔥花炒出香味，再下肉末和各種配菜一起燴炒，最後將提前過水的面條放入鍋中，快速炒香。加入適量的鹽、胡椒粉、花椒粉等調味料，還可以加入粉條、豆腐乾等食材一起翻炒，豐富其口感，迅速炒入味即可出鍋，一碗色香味俱全的炮仗面便可呈現在我們眼前。面條勁道有韌性，配菜香辣又爽口。每一根面條吃着都有嚼勁，感覺吃到嘴裡有放炮仗的味道，吃着火辣辣的，越吃越想吃，令人胃口大開，讓人回味無窮。
不管是冬日還是夏季，一碗炮仗面都能讓人食慾大增，倍感滿足。現如今，西寧炮仗面已經成為了青海不可替代的代表性麵食之一，無論是品嘗當地的美食還是探索西北的麵食文化，都少不了這款炮仗面，是一款非常值得嘗試的選擇。
指甲面片，青海傳統名吃，也是青海各族人民日常生活中不可或缺的家常便飯。由於面片小，故叫「指甲面片」、「尕面片」。又稱軟面片、面片。
在青海一直流傳着這樣一句話：「三塊石頭一鍋水，一堆牛糞一把面」烹製而成的美食～尕面片。起初是由那些常年往返於戈壁和草原上的商人而發明。這些商人常年從事販賣生活及副產品運輸的生意，經常往來於了無人煙的商道和居無定所的遊牧民當中。因為常年在草原上奔波，途中也沒有固定的旅店就餐，所以他們經常是，走到哪吃到哪，隨地宿營自己造飯，撿三塊石頭為灶台就可以支起一口鍋，露天風乾的牛糞就可做取暖燒火的燃料，也不用攜帶案板、擀麵杖、切刀等繁瑣炊具，只要取出自帶的碗和麵粉，加水和好，用手搓成面劑子，再捏扁、拉長，再捏成一塊塊如指甲般大小的面片，直接下到開水鍋中煮熟，簡單放些調料，一頓飯便算是做好了，席地而坐就可就餐，吃完飯將火堆掩埋熄滅，然後繼續趕路。
後來被當地牧民所效仿，對尕面片這種吃食進行了加工改進，比如在煮面片湯中加入了肉片、牛羊肉、牛羊排、風干肉和特有的調料等，使面片的味道更加濃郁，湯汁更加的鮮美且更富營養。由於這種烹調方法簡單易做，味道可口，一來二去，便成了廣大牧民的日常飲食。
按尕面片形狀、配料和烹調方法不同，尕面片又延伸出了很多類型：有做工細致、纖小玲瓏的「雀舌頭」，有和蘑菇混煮的「蘑菇面片」，有不帶湯而用炸醬拌吃的「燴面片」，有用牛羊肉、粉絲、豆腐、粉條、辣椒混炒的「炒麵片」，有在湯中放青菜和瓜片的「菜瓜面片」，有加入羊肉丁、西紅柿、青蘿卜片做成的「西紅柿羊肉麵片」等等，品種繁復、滋味各異，可以根據個人喜好變換自如。
破布衫，又稱破布衫子，青海風味麵食之一，破布衫這名字聽起來有些特別，為什麼把這種麵食叫破布衫呢？且聽俺慢慢道來。
話說早在民國時期，青城（呼和浩特）有幾十家水菸作坊。由於加工生產水菸工藝有一定的連續性，生產中途不可以中斷，工人連軸帶轉無富裕時間來食堂吃中午飯，所以到了中午吃飯的時候，會拿到工作現場去吃飯，忙的時候要有上百人。
青城有家最大的菸坊「興順恆」，老掌櫃吳三爺的三個兒媳婦在後廚忙來忙去輪流做飯，同時還有兩個幫廚的尕小伙。有天，媳婦們把十幾大張擀好的面帶到現場，現切現煮現吃，忽然想起來切面的幾把刀都借出去沒給還回來！一大鍋水此時已經燒開了，眼看工人要吃飯，三個媳婦急的不知所措，着急間，突然有個媳婦說：沒刀咱們就用手撕！於是三人同時行動，用手撕成樹葉大小的不規則面片，直接下到鍋里，再下入配菜一起煮熟，加鹽，花椒麵，姜面，油熗蔥花，醬油，陳醋，瞬間香味撲鼻，一碗碗熱湯面出鍋，工人們見此情景，故意打趣調侃說，平時吃的是四棱見線的手擀麵，今天卻成了「破布衫子」。不過嘛！味道和口感好像更好吃了！即是如此，那就明天再吃這個「破布衫子」……從此「破布衫子」這個名字就一直流傳下來了。
在青海破布衫子面一般是用青稞面等雜面做。如果再能配上野蔥花熗的油，澆在這破布衫子面上，此刻這碗面瞬間香味翻倍。
寸寸面，青海人親切的稱「寸寸兒」，回民又稱「香頭子」，手擀麵條的一種，也是青海人常吃的一種家常湯面，其做法是用小麥面或者青稞雜面製成較硬的面團，揉勻擀薄，切成韭葉寬、約2寸長的短面條，加配菜下鍋一起煮熟即成這款湯面。
湯面中配有肉丁和蔬菜的稱「肉寸寸」。配有蘿卜丁、洋芋丁和蔬菜，並熗有蔥花的稱「素寸寸」。其特點，省面、清淡、爽口、易消化、老少皆宜。如果吃寸寸面的時候，潑一些野蔥花油，那種濃濃的香味就會香飄滿屋，是很多西寧人記憶中的美味。
釀（rang）皮，青海地方風味較濃的傳統小吃，源自陝西涼皮又脫胎於涼皮的改良小吃。是青海美食中的一張響亮名片。在甘肅、寧夏、陝西、新疆、內蒙古河套等地都有這款美食的身影，有好食者曾這樣形容青海的釀皮和調料：「貴德的面，湟源的醋，循化的辣子，樂都的蒜」。在青海西寧、海東等地，釀皮有很多種類，譬如黑梗皮、白釀皮、洋芋釀皮、擀麵皮等等。
據說在明朝洪武三年時，明軍來到河湟一帶駐營抵禦殘元勢力，當時來往青海的道路運輸極為不便，而這些軍士大多來自陝西，軍費又是自給自足的，屯田收入只夠來維持生活的基本開銷。又由於地理等原因，河湟一帶不產稻米，從陝西家鄉運秈米極其困難。軍士們回家無望，只能因地制宜，用河湟本地產的小麥麵粉以及後期引進的洋芋，結合家鄉的手藝，製作出了帶有當地特色的涼皮，聊以思念的故土。隨着時間的推進，具有青海地域飲食文化的「釀皮」就出現了。
青海釀皮原料包括綠豆面、高粱面和麥面等（只要是富含澱粉的食物都可作為原料）。做法是在麥面中摻和一定數量的蓬灰和敷料，用溫水製成硬面團，再經過反復揉搓至面團精細光滑，放入涼水中連續搓洗，洗出澱粉，面團成為蜂窩狀，放進蒸籠蒸熟，即是釀皮中用到的麵筋，再將沉澱下來的澱粉糊舀在蒸盤中蒸熟，便是所要的「蒸釀皮」。可搭配油潑辣子、鹽、醬油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻醬、韭菜等調料食用。其特點柔韌細膩，爽口開胃，酸辣可口，黃亮透明，油濃汁足，噴香解暑，色艷味美，營養豐富，回味悠長。
青海拉麵，拉麵是西北傳統麵食，西北五大麵食之一，比較有代表性的有蘭州牛肉麵、寧夏拉麵、青海華隆拉麵等，其中青海拉麵以其獨特的風味和工藝著稱。採用當地優質小麥粉精心製作的面條，搭配上精選的氂牛肉和清爽的牛肉湯，再加入多種香料和蔬菜，一碗熱氣騰騰的面條中，不僅有味覺的誘惑，更能聽見歷史深邃的回響。
一位擁有非遺拉麵技藝的老師傅「拉麵穿針」，用二兩乾麵粉，可以拉出1024根面，一個2毫米寬的針眼里，能穿進42根面條，青海拉麵不僅僅是一道地方美食，更承載着充滿傳奇的「拉麵經濟」發展史，青海化隆的拉麵故事，始於20世紀80年代末，創業初期化隆人拖家帶口，「一台爐、兩口鍋、三個人、四張桌」，開夫妻店、開兄弟鋪、開父子館。以「蘭州拉麵」為「幌子」在全國各地開枝散葉，讓青海拉麵得以走出去，讓西北拉麵火爆全國，盛名海外。在中國，麵食不僅是日常飲食的重要組成部分，更是攜帶着豐富文化和歷史的藝術形式。每一種麵食，都是對中國傳統手藝和文化的一次致敬。
青海喇家遺址出土的4000年前的一碗麵，雖已風干，卻凝結了先民的生存智慧和當地的麵食文化。保留着面條形狀的遺跡，這些面條長度約50厘米，寬度僅為3毫米。盡管經歷了歲月的風化，但其捲曲纏繞的輪廓依然清晰可辨。這些古老的面條在形態上與當今的拉麵有着驚人的相似之處，裡面還有肉類和花椒等調料，隨着時間的推移，青海拉麵的口味和品質，吸引了更多的顧客並逐漸在全國范圍內普及。
據統計，如今的青海拉麵在全國337個城市擁有店面3.26萬家，占據全國拉麵市場店面總數的50%，從業人數達19.3萬人。作為中國美味還走出了國門，在韓國、俄羅斯、日本、馬來西亞、美國等17個國家都可以品嘗到這款中國味道。
干拌，青海的干拌多是肉沫拌麵，拉麵上會澆上一勺炒制的牛肉末臊子，肉沫顆粒分明，再加上汆燙過的菠菜和紅心蘿卜絲，色彩分明，吃過之後唇齒留香。
「老闆，來一盤干拌。」在青海，走到麵食店經常能聽到這句話。在省城西寧的夏都大街，有一家以售賣乾拌麵為主的老字號面館，每天中午的食客絡繹不絕。一盤乾拌麵配上清爽可口的涼菜，或切上半斤軟糯醇香的牛腩，澆上辣油，撒上香菜，再倒上一碗酸湯，便是一頓標準的青海麵食午餐，到了青海怎麼能錯過？
在青海乾拌中還有一款比較特別的面，青藏高原上的藏血麥乾拌麵。藏血麥是青海特有的稀缺農作物，生長種植於海拔2800米以上的雪域高原，生長區大氣環境與土地純淨無污染，以雪山水及溫泉水匯流溪水灌溉，匯集天地之陽氣，，獨特的口感和營養成分，使得這款藏血麥拌麵，有機勁道，美味健康，受到了很多人的喜愛。
「禿禿麻食」，簡稱麻食，又叫「麻食子」，北方家常麵食之一，也是青海麵食小吃之一，西寧人麵食中有兩種碎飯，一般統稱「麻食兒」，其實另一種叫做「跐耳」，也叫「貓耳朵」，「肉鑽洞」。意為手搓的麵疙瘩，是古代突厥人的一種常見麵食。
其製法是先將面和好，反復揉勻後切成小方塊，再用拇指搓碾成一小卷，形如耳朵，故俗稱「貓耳朵」。最後將做好的麻食投入沸水中煮熟，撈出後加入各種作料，或煎炒或涼拌或燜煮，在青海麻食的食用方法也有很多，一般是放羊肉或牛肉、澆骨湯，下蔥蒜末，香菜末調味即可享用。麻食的做法比面條費工，關鍵是和面、揉面和搓面，搓面的時候需要一指頭一指頭的搓，因吃法多樣且講究，成為撒拉族人敬客、迎賓、聚會等活動中不可或缺的一道主要麵食。
明代著名美食家黃正一在其《事物組珠》一書中提到：「禿禿麻食是面作小卷餅，煮熟入炒肉汁食」。據說在上世紀30年代，西寧大新街附近有一家獨具特色的麻食店，叫「魏麻食」，在當時可謂是面中一絕，尤其是他家的肉湯，味道鮮美絕倫，端起一碗麻食，嘗一口湯，再細品裡面的牛肉丁，讓人久吃不膩，顧常往之，就是過店不入也能久聞其香，雖說有點夸張，但足可見其味道之鮮美。據當地老人說，每日清早都有顧客排長隊，很多食客喜歡吃加重酸辣調味的麻食，據說吃了他家的麻食可以醒酒，吃後頭腦清爽。魏麻食經營三十餘年，味美價廉、經濟實惠，生意一直很好，直到1969年因店主魏新元遇車禍亡故，才終止了他的味道傳奇。
麻食這款美食在北方許多地區都有，也是很多地方的特色小吃，因地變化，因味生根，讓這款普普通通的麵食走進了千家萬戶，成為了我們生活中不可或缺的美食之一。
青海的十大名面你覺得怎麼樣？你覺得哪款更適合你的口味？青海面類還有很多，譬如青海乾拉、青海旗花面、青海搓魚面、青海拉條子、青海燴面、青海哨子面、青海刀削麵、青海花面、羊肉炒麵、雞絲面、小炒揪片等等，在西北很多共有的面條中，因地域、口味、風俗、文化、習慣的不同，賦予了當地特色，造就了這些美食不一樣的一面，在你雲游青海時，切莫忘了品嘗這些高原美味哦！點贊關注不迷路，這里還有更多不一樣的美味，不要錯過哦！