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引言：從一個五線城市起家，不靠營銷、不做加盟，全國野蠻擴張門店超800家，在區域市場形成強大的品牌影響力，悄悄地把錢賺了。
這個隱形的高手，就是被譽為「餐飲界華為」的喜家德。
在餐飲界裡，不乏很多低調的玩家，它們在區域外鮮少人知，但是卻實力雄厚。
喜家德，就是其中之一。
喜家德這個名字，估計南方人聽得少，主打的是東北餃子，自創立以來就深耕在北方市場，但是絲毫不妨礙它「悶聲發大財」。
喜家德全國門店分布（按省份）
五線小城鶴崗，走出的隱形巨頭
喜家德的創始人高德福是一名餐飲老炮了，1972年出生於黑龍江鶴崗市，在鶴崗這個小城裡，20多年前就開了20多家餐廳，經營過鮑魚館、海參館等大型酒樓，把這個城市該乾的都幹完了。
高德福
在小城裡做點小生意，高德福的生活還算衣食無憂，但是這麼多年下來，他發現自己創業做餐飲一直在「吃力不討好」，因為這一類的餐飲投入大、回報慢、難賺錢。
此時正值麥當勞、肯德基進入中國市場，帶來了連鎖制的餐飲模式，高德福受到此啟發，也打算做一個連鎖模式的品牌。
起初，他看中的是東北的空白市場，也就是沒有人做的品類，於是他想到了遙遠南方廣東的煲湯。
說干就干，他去了香港花重金找到了煲湯泰鬥打算學習技術，沒想到，大師直接丟下冷冷的一句話：既然煲湯最好的地方在廣東，東北人不擅長做煲湯，那你覺得大家會喜歡喝廣東人煲的湯還是東北人煲的湯？
醐醍灌頂的高德福便放棄了煲湯這個品類，轉而做起了自己擅長的事，在東北做餐飲，要麼就是燉菜，要麼就是餃子。
最終，高德福選擇了餃子，「一個東北人做餃子，天生就在消費者心目中占據了優勢。」
2002年，第一家「喜家德水餃」在鶴崗開業。
餃子在北方人的眼裡，有不可言喻的地位，不僅是每日三餐的主食，更是重要節日的頭菜。
尤其是在東北，幾乎每家每戶都吃餃子，所以，高德福深知想要在大眾水餃品類突圍，必須打造品牌認知。
於是在2003年，喜家德信心滿滿地進軍哈爾濱，結果沒想到一連虧了五年。
從2003年到2008年，喜家德兩次沖擊哈爾濱市場都失敗，連續虧損了五百多萬。
因為在當時的哈爾濱，家家戶戶都認為自己包的餃子才是最好的，大家都認為外面的餃子館餡料不干淨，餃子皮也不是現包的。
這種根深蒂固的思想，讓邁進哈爾濱市場的喜家德，來了個當頭一棒。
但是高德福告訴自己要咬牙堅持，只要有一線希望，絕不放棄。
如今看來這就叫做「耐得住寂寞，經得住誘惑，堅持住了，就有機會」。
既然大家覺得帶餡的餃子不干淨，那麼喜家德的門店就開辟全明檔廚房，新鮮現包，讓大家看得到，做讓消費者最放心的水餃店。
甚至還用最好的豬肉來包餃子，為了讓顧客看得到餃子的真實材料，喜家德把傳統的元寶形狀餃子做成9公分長的一字型，不僅辨識性度高，而且方便顧客用筷子夾剛出品的水餃。
因為一字型水餃特別長，顧客一口是放不進去的，由於人的嘴巴是5到8公分寬，所以只能夾着咬開一半，這樣就能讓顧客在咬一口時可以看到喜家德真實材料的餡料，直觀地感受喜家德水餃的品質。
同時，喜家德還堅持不放醬油，實在需要也只放昂貴白醬油，讓消費者清晰品嘗到餡料的新鮮度。
建立一個品牌，產品力很重要，於是高德福就在產品上下功夫，不斷升級換代裡面的原材料，不斷要求改進口感。
餃子的餡料配方都是由食品工業大學的教授研發和調試的，通過一系列品牌升級，喜家德的口碑慢慢建立起來，門店的生意也越來越好了。
這種差異化的微創新，為喜家德完成了初步的品牌積累。
2008年，喜家德在哈爾濱的第十家門店成立，歷經五年的努力，終於站穩哈爾濱市場，收獲認可。
靠着極致的產品，喜家德逐漸走出東北市場，在全國40多個城市開出了超800家直營門店，成為了名副其實的「水餃大王」。
「就是想扎扎實實、普普通通把品質做好了，讓大家幾十年復購，吃完這一代再領下一代來。這就是我們最終的願景。」高德福說道。
一個從五線小城走出來的連鎖品牌，在北方市場里稱王稱霸。
不打廣告、不靠營銷、不做加盟，喜家德是如何發展成這般的？
只賣5種餃子，年銷超過30億
與其他餐飲品牌有大量SKU不同，喜家德只聚焦少而精的5款餃子，講究極致化，力求跑贏最小的盈利單元，把產品打成爆品，一年淨賺了30億。
這5款餃子分別是蝦三鮮水餃、西芹鮮肉水餃、喜三鮮水餃、鮮蝦餡水餃、香菇鮮肉水餃。
盡管SKU少，但正是這樣才能把精力都放在這5款餃子上，保證每樣產品的品質穩定，而且出錯率也會降到最低。
不僅減輕了門店的備貨壓力，還大大提高了顧客點餐和供應鏈的整體效率。
「我們家員工以前開會總跟我抱怨顧客反應餃子品種太少，後來我一氣之下就跟他們說，誰再說餃子品種少，我就把誰開掉！不光如此，我還把這句話掛到了公司牆上。我從不看別人怎麼說，我只看一盤餃子他吃了多少。」高德福堅定的說。
這塊牌子證明了：這並不是一句玩笑
在服務上，喜家德對標的就是海底撈，推出了三大承諾：
1、餃子有煮漏開口必須給您補上來。煮破1個水餃給顧客補2個，破2個補4個，超過4個就補一盤。
2、任何產品您覺得不好吃都可以要求餐廳退換
3、12分鍾未上的產品您可以要求餐廳退款並正常上餐
而喜家德有如此的底氣，與它完善的標准化模式脫不開關系。
2006年的時候，喜家德就建立了城市中央廚房模式，在每一個有喜家德門店的城市，喜家德都會在這個城市設立專業配送食材的城市中央廚房，實施標准化統一管理。
由於喜家德推崇「現包現賣」的特色，所以中央廚房凌晨3點就要開始作業，對餡料進行加工配製，按照標准化的模式，每個加工環節明確工藝流程和加工標准。
工作人員凌晨6點把餡料、半成品裝好車，早上7、8點由低溫冷鏈專車配送至各線下門店，每家門店當日所需食材送達之後，在30分鍾內完成卸貨並送入冷藏櫃保鮮，之後中午時刻進行銷售。
每天沒有賣完的餃子餡全部都要倒掉，堅決不隔夜，所以在喜家德的餐廳里，你找不到一台冷凍冰櫃，只有冷藏。
也正是因為對於中央廚房標准化的重視，才確保了喜家德的水餃「新鮮好吃、健康衛生」。
在產品品質上，喜家德主打高價值的蝦仁水餃。
所有餃子裡的蝦仁都選用無磷保水工藝的蝦仁，保證蝦肉口感Q彈，而且入料的每一隻蝦都要進行手工挑蝦線，包餃子餡用的雞蛋嚴格應用低溫煎蛋工藝。
喜家德曾連續四年參加達沃斯經濟論壇，用招牌蝦仁水餃持續獲得與會人員的廣泛喜愛。
由於喜家德一直堅持「現包現賣」的特色，將後廚移至最顯眼的櫥窗位置，採用全透明玻璃，讓消費者看得見，也安心。
因此在新鮮度和口感方面，完勝其他競品。對「預制菜」深惡痛絕的消費者來說，能夠吃上一口現擀、現包、新鮮、現做的餃子，別提有多打動人了。
「喜家德是我覺得很成功的中餐標准化，品質整體穩定，各個城市口味統一。最重要的是餃子還是當場手工現包，應該是把普通顧客最關注的幾個環節拿捏住了。 」
讓同行都稱道的擴張模式
喜家德的擴張模式不同於其他連鎖加盟店，其參考了海底撈的師徒制和華為的合夥人制，創立了「358加盟模式」，把員工的潛能都激發了出來，讓人人都可以當老闆，讓人人都能用老闆的心態去做這份工作。
簡單來說，就是師傅教徒弟。這種直營店長的合夥模式，就是讓門店銷售額在前3%的店長直接獲得分紅，區域經理帶出5名新店長就能在新店占5%和8%的股份。
這種人才的激烈機制，讓在員工流失率普遍高於30%的餐飲行業，喜家德的店長流失率卻能夠控制在5%以內。
正是這種合夥模式，讓大家成為利益共同體，同時精簡產品，建立起成本護城河之後，就能夠實現快速擴張，做大做強，並且忠誠度高，品質也有保障。
這一模式甚至讓高德福敢許下「在我的有生之年要培養100個千萬富翁，大家致富了，才可以更安心的工作，一切回到人性的需求上來。」的願望。
不過，這種模式會影響喜家德在開拓新市場的進度外，對資本融資也有影響，因為這種合夥模式並沒有讓企業值錢，因此在資本市場它的價值就低了，難以獲得融資。
只不過，作為行業領頭羊的喜家德，或許真像高德福說的那樣，實現共同富裕，把人解決好了，企業發展的問題也就解決好了，也就能實現把餃子賣到全世界的願景了。
您吃過喜家德餃子嗎？您認為它的性價比高不高？歡迎評論區留言討論，發表您的意見或者看法，謝謝。
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