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文丨莓心貝
編輯丨莓心貝
前言
「民以食物為天」，河南的胡辣湯、武漢的熱乾麵，這些地標性美食總能讓我們記憶深刻。
而清涼酸辣、筋軟爽口的涼皮，卻並沒有自己的固定「戶籍」。
隨着天氣漸暖，街邊小吃攤位也開始增多，常駐「嘉賓」涼皮也即將登場。
那麼哪裡的涼皮最好吃呢？看看有沒有你的家鄉。
漢中麵皮
如果說漢中人最喜歡的早餐是什麼，那漢中麵皮當之無愧。
漢中麵皮作為陝西漢中的一道特色美食，也叫熱麵皮。
其特點在於現蒸現吃，溫熱的口感夾雜着黃瓜絲、胡蘿卜絲等配菜，再淋上秘制的辣椒油，它軟糯香辣的口感是大多數食客的心頭好，更是眾多涼皮中的頗具名氣的代表之一。
漢中當地人更是表示漢中麵皮是涼皮經典。漢中麵皮在陝西各個地區都有店鋪，再加上一個肉夾饃，是吃貨們的最佳搭配啊！
秦鎮涼皮
關於秦鎮米皮還有一個有趣的典故，相傳於秦漢時期百姓因稻米質量差無法向秦始皇納供，農民深恐欺君之罪。
一位姓李的農民用新打的大米製作的大米皮子深受百姓喜愛，便將此物獻於皇帝，皇帝嘗後連連稱奇，並令秦鎮百姓百姓納貢只納米皮，如此便有了涼皮這一特色美食。
當然，對於美食的典故各個地區說法不同，小編對此也是選取了當地人說法最多的一條典故。
秦鎮米皮在涼皮中之所以有着如此高的地位，主要還是因為它麵皮勁道、更薄、米皮較細、口感松軟有韌勁的特點。
選用優質秈米和糯米，經過浸泡大米、磨成漿糊、上鍋蒸製等多種工序製作而成，製作歷史悠久，廣泛受人喜愛。
食用時加入調制辣椒油、醋和鹽等調料，當然不能忘了豆芽和黃瓜等配菜，最後加上一小撮芹菜，形成其獨特的、令人難忘的風味。
濮陽裹涼皮
濮陽的裹涼皮算是涼皮屆的一朵奇葩，其他涼皮都是切成絲或條，然後和調料、配菜拌勻後食用，而濮陽裹涼皮是將配菜先調制再卷到一整張涼皮里，是一種很新奇的美食。
裹涼皮的內餡是將新鮮的黃瓜絲、香菜、炒熟的花生碎、等食材用濃郁的芝麻醬、特製的辣椒油等調味料拌勻後捲入一整張涼皮中，再放入塑料袋里，方便食用。
其中蒜汁的辛辣刺激味蕾，濃郁的芝麻醬和花生碎令人慾罷不能，量大又實惠，哪個吃貨會不喜歡呢？
許許多多外出的河南人在吃到家鄉的這一口涼皮時，對家鄉的依戀之情達到了頂峰。
濮陽的涼皮與其他用大米製成米皮原料不同，濮陽的涼皮是用小麥為主要原料，更突出小麥的香氣，製作工藝的不同，賦予了濮陽涼皮獨特的風味，是濮陽街頭小巷獨特的風味。
岐山擀麵皮
相對前面提到的涼皮的軟糯口感，岐山擀麵皮的口感是勁道的，更加爽口。
岐山擀麵皮是陝西省寶雞岐山縣的特色美食，從唐代的冷淘面演變而成，擀麵皮比其他的涼皮更勁道的原因是其製作方法的繁瑣。
擀麵皮重點是「擀」這個步驟，要先擀再蒸才能顯現勁道的口感。
擀麵皮不僅工藝繁瑣，選料更是精良。
調味用的食鹽要先化成水，選用的辣椒也不能太辣，用熱油澆過，激發其香味，再加入五香粉、白芝麻等作料，醋也是極其講究，要選用當地自釀的陳醋進行調味。
正是這步步嚴謹，處處留心的製作，才能體現出岐山正宗擀麵皮的麵皮白、麵皮更薄、光澤飽滿、柔軟、口感勁道、麵皮醇香的風味特點，讓每個吃過的人百吃不厭，本地人更是到了一天三頓的程度。
在寶雞是家喻戶曉，婦孺喜愛的傳統風味小吃。
許多岐山網友表示：「岐山擀麵皮搭配麵筋是當地人從小吃的搭配，配菜簡單，更是帶動了速食的發展。」
如果外地的吃貨想要品嘗擀麵皮這一美食，不妨買速食回家自己嘗試製作，在家裡也能吃到岐山擀麵皮啦。
東北大拉皮
一提到東北，人們最先想起來的便是東北鐵鍋燉大鵝、東北燒烤、一鍋出等等。然而大多東北人卻表示家家戶戶都愛的東北大拉皮也是特色的東北美食。
東北的大拉皮是用土豆澱粉做成的，比較透明，吃起來更順滑爽口，十分開胃。
拉皮的做法多種多樣，既可以煮熟涼拌，也可以熱炒着吃。
許多東北人在下館子吃燒烤或者鐵鍋燉時都會點上一盤解膩，那滋味實在美妙。
蘭州釀皮
蘭州拉麵是聞名遐邇的蘭州特色美食，而蘭州釀皮的知名度也不遜色。
釀皮的製作方法獨特，釀皮是以麵粉為主要原料，經過和面並用干淨的布包裹並在清水裡反復搓洗，水裡底部的澱粉便是釀皮的原料，最後蒸熟製成釀皮。
釀皮色澤晶瑩，切成筷子粗細的長條，加入辣椒油、香醋等調料和必不可少的麵筋，在食慾不佳時來上一碗，瞬間勾起味蕾。
石河子涼皮
石河子涼皮在新疆廣受歡迎，但它的知名度較低，但新疆的網友表示，石河子涼皮在新疆可是風靡了好長一段時間。
新疆特色美食眾多，奶皮子、新疆奶茶、手抓飯、葡萄乾等等，然而石河子涼皮能在如此眾多的美食中創出一片天地也是有它的特點的。更是有「石河子涼皮人人夸」的順口溜出現，彰顯了其美味。
石河子涼皮麵皮柔軟，薄。麵皮薄得幾近透明，卻不是一抿就碎，而是很筋道的口感。
選用當地產的冬小麥麵粉，製成後放上特製的香料鹵水、蒜末、花生碎、等，配合黃瓜絲和香菜葉，看着極其誘人。
石河子涼皮的味道里包含一種麻麻的口感，還有像川菜的那種辛辣的刺激感，最後結合新疆當地的特色，味道既刺激又清爽。
去過新疆旅遊的吃貨都說，石河子涼皮是在其他地方都沒吃過的味道，是獨特的新疆美食，其中蘊含着不同尋常的味道。
大武口涼皮
大武口涼皮是來源於寧夏的特色小吃，別看它只是一碗小小的涼皮，卻包含了許多人對寧夏的思念，更是來自全國各地人支援寧的建設者珍貴的、無法忘卻的記憶。
大武口涼皮的特色在於其油辣子，寧夏的辣椒更香，辣味略淡並附帶若有若無的香甜味，在熱油中激發，香氣四溢，形成爽口誘人的獨特香味。
一碗大武口涼皮，既有麵皮的爽滑，又有獨特的辣椒香味，成為了許多人回憶大武口的第一縷味道。
寧夏大武口涼皮更是走出寧夏，成為寧夏的一張美食名片。
涼皮是綜合了擀麵皮、米皮、麵皮等各種種類的統稱。
一方水土養一方人，因地區不同，對涼皮的製作方法也是大相徑庭。
以其酸辣開胃的味道、爽滑的口感成為人們夏日裡必不可少的美食，在夏日沒食慾時，涼皮絕對稱得上是開胃首選。
在充滿煙火氣息的街頭巷尾，處處可見涼皮的小攤或店鋪，雖不起眼，卻成為了千萬人心中不可替代的存在。
涼皮歷史悠久，發展地區廣泛，不止小編列舉的幾個例子，還有內蒙古釀皮、六安涼皮等獨具特色的涼皮等着各位吃貨去品嘗。
參考文獻
【1】涼皮．fatsecret 中國．2019-04-04 [引用日期2019-04-04]
【2】陝西涼皮的做法．美食天下．2012-08-22 [引用日期2015-04-23]
【3】秦鎮米皮的做法．下廚房．2005-03-01 [引用日期2015-04-23]