你是否認識這種綠色的東西呢？它是大蔥的花苞，也叫蔥球，蔥娃娃，每年開春時節，大蔥上面都會長出這樣的花苞，有人會拿它蘸醬吃，也有人把它取下曬干，聽說是一種中藥材，若是不管它，它會逐漸生長，直至裡面結出黑色的種子。待夏天過後，種子成熟，將其收集起來曬干，在第二年種植大蔥時就能派上用場。
不過，在剛剛開春的時候，這種大蔥的花苞還十分鮮嫩，我們可以將其採摘下來，製作成一道春季獨有的美食。在農村，可以直接在大蔥上把花苞揪下來；而在城市中，我們只需前往農貿市場賣蔥的商販那裡，也能獲取到。
將大蔥的花苞買回來後，把外面的這層表皮剝掉，裡面的花蕾又細又小，十分軟嫩，還帶有一股濃郁的蔥香味。這小小的花苞，宛如一顆綠色的草莓，用小剪刀稍加修剪，剪掉外面的干皮和底部的蔥梗，然後將其放入鹽水中浸泡 30 分鍾。
大蔥的花苞會有一些苦味，用鹽水浸泡能去除苦味，同時也能使它的含水量更高，製作出來的食物更加鮮美可口。收集到的大蔥花苞大約有 250 克，用鹽水泡好後，再用流動的清水沖洗兩次，洗淨後放在一旁。
接下來，我們先調一個麵糊，准備麵粉、雞蛋、泡打粉、酵母粉、白糖、食鹽，用啤酒將其混合均勻。調好的麵糊就如同我們平時炸小酥肉的麵糊一樣，較好的狀態是呈濃稠的的酸奶狀，這樣炸出來蓬鬆酥脆，特別美味。
麵糊攪拌好後先放在一旁，讓其稍稍發酵，待裡面出現小氣泡後再使用。趁這個時間，也可以將大蔥花苞晾一晾，去除裡面多餘的水分。大概 20 分鍾左右，發現麵糊膨脹了一些，用筷子攪動時裡面有小氣泡，我們就可以用筷子夾起一個大蔥花苞，將其放入麵糊中，使其上下左右都均勻地沾滿麵糊。
然後，我們起鍋燒油，將油溫燒至六成熱，把裹滿麵糊的大蔥花苞放入油鍋中，用中火炸至表面金黃焦脆。放入鍋中後先不要動它，等到其表面微微定型時再給它翻面。也可以在炸的時候往麵糊中加入一些白芝麻，這樣炸出來的味道會更香。
這個做法與炸天婦羅類似，在大蔥花苞外面均勻地裹上一層麵糊，在炸的過程中能鎖住麵糊中食材的水分，炸好之後外焦里嫩，特別鮮香可口。炸到表皮完全變成金黃色，就可以將其撈出了。把它放在廚房紙巾上控一控油，吃起來會更加好吃，而且不會膩。
由於麵糊保護得非常好，大蔥花苞內的水分又比較充足，蔥香味特別濃郁。我們裝盤後可以在其表面撒上一些麻辣鮮或辣椒粉、孜然粉，然後就可以開吃了。這樣一道味道鮮美、外焦里嫩、蔥香濃郁的炸蔥包就做好了。
別看它是油炸的，但這種蔥香味吃起來一點都不會膩，而且提前用鹽水泡過，裡面的苦澀味也已完全去除。咬上一口，蔥香氣滿滿，既可以當作小零食，又能下酒，特別好吃。
除了剛才提到的方法，還有一個能讓其更加焦香酥脆的方法。炸之前，我們不用麵糊，而是將大蔥洗淨後直接放在盤中，上面保留水分。然後將紅薯澱粉、孜然粉、麻辣鮮、食鹽、雞粉混合好之後，撒在大蔥的花苞上，讓大蔥的花苞利用原本占有的水分來吸附這些乾粉。
當這些乾粉全部吸附到大蔥花苞的小花蕾上，再放入油鍋中炸。這樣做能減少大蔥花苞內水分的殘留，炸過之後口感焦脆，又香又酥，還帶有濃郁的蔥香味，更加適合當做小零嘴。
不過，使用第二種方法炸的時候一定要控制好油溫，因為它水分比較少，比較容易炸糊。建議在油溫五成熱下鍋炸，炸的時候全程用中火。如果喜歡酥酥脆脆的口感，還可以在炸到微微金黃的時候將其撈出，然後再將油溫升到八成熱，復炸 20 秒鍾，這樣口感會更加香酥。
這種炸大蔥花苞的味道，也是我們農村孩子春季獨有的念想。每年到了開春的時候，炸香椿魚、炸大蔥花苞、炸花椒芽，就是我們最美味的零食。除此以外，榆錢窩頭、涼拌柳芽、蒲公英菜團子、薺菜餅、槐花攤雞蛋，野菜粥，野菜飯，都是農村孩子春季里常吃的美味。
溫馨提示：大蔥的花苞中都是小小的花蕾，花粉過敏的人群千萬別碰，以防止出現危險，還有就是，事物本身是油炸的，容易上火，別貪嘴吃太多。
