過年炒蒜苔時,切記不要直接下鍋炒,多加2步,脆嫩入味、超好吃

2024年2月5日 16点热度 0人点赞

導語:過年炒蒜苔,切記不要直接下鍋炒,多加2步,脆嫩入味又香又好吃!

蒜苔是很多朋友都喜歡的蔬菜之一,而且它易於保存,所以也是我囤年貨菜裡的必備菜。過年吃膩了大魚大肉,來上一般脆嫩入味的炒蒜苔往往更受歡迎。

因為我傢孩子超喜歡吃炒蒜苔,所以我三天兩頭便會做一盤。炒蒜苔看似非常簡單,但也是有許多小技巧的,如果做不好不但蒜苔不入味,吃著還會辣心。有的朋友為了做蒜苔時入味也是想盡了辦法,有的過水後再炒,還有的過油後再炒,也有的朋友嫌麻煩,直接切完就下鍋炒,其實都是不對的。蒜苔過水後,不但營養會流失,口感也會大打折扣;而過油的蒜苔吃起來油膩膩的,味道也不太好,直接炒很難炒入味。

那麼,蒜苔到底要怎樣炒才會又嫩又入味呢?下面我就把炒蒜苔的方法分享給大傢,快過年了,學會了做給傢人吃。過年炒蒜苔,切記不要直接下鍋炒,多加入步,脆嫩入味又香又好吃!一起來看看吧:

【蒜苔炒肉】:

1.先將豬肉切成和蒜苔差不多粗細的肉絲,豬肉最好用五花肉,炒出來會格外香!豬肉切好後再加入適量的料酒、胡椒粉去腥、一勺生抽、一勺蠔油調味,然後加入白糖和玉米淀粉各一勺,打入一個雞蛋清,攪拌均勻後再滴入幾滴食用油,再次充分攪勻後醃制10~15分鐘。

做蒜苔炒肉時,豬肉炒好後不要直接下鍋炒,這樣醃制後的豬肉滑嫩入味,炒時還不容易粘連。

2.蒜苔沖洗幹凈後,控幹凈水分,然後切成3~4公分長的段,切好後放入大碗中,然後加入沒過蒜苔的清水,水中加一勺鹽,攪拌均勻後放一邊浸泡10分鐘,目的是給蒜苔入味,以及減輕蒜苔的辛辣味。然後放入蒸鍋中,蒸2分鐘後關火,取出後裝盤備用。

炒蒜苔不要直接下鍋炒,多加一步浸泡和蒸蒜苔,可以使蒜苔更入味,而且更容易炒熟,做好後,鮮嫩入味不辣心。註意,不要蒸的太久,蒜苔蒸得過於軟爛會影響口感的。

3.起鍋加油,油熱後先放入豬肉絲滑炒,將豬肉絲炒散,炒至肉絲變色以後關火,把炒好的肉絲盛出裝盤備用。

4.接著,再起鍋加少許油,燒熱後先下入一勺黃豆醬炒香,然後再放入蒜苔快速翻炒,讓蒜苔的表面均勻地裹滿醬後,再倒入肉絲繼續翻炒,大約翻炒30秒後即可關火,喜歡吃雞精的朋友,可以再加入一點雞精提鮮,美味即成,太香了!鹽就不需要加了,黃豆醬的咸味已經足夠了。

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