鄉土散文：兒時過年往事——做粿
文：黃浩
進入臘月，過年的氣氛也漸漸來臨，隻見街路兩旁已掛上紅燈籠，一些商店裡也擺滿過年用品，如對聯、“福”字、吉祥物和糕點、保健品等，引來許多購買者，由此說明人們也就要開始辦年貨了。此景此情，不時勾起兒時過年回憶，重拾那難忘的時刻，揮之不去的鄉愁，追思往昔，點點滴滴，盡顯眼前。
還記得，舊時農村過年，“米粿”是必備的年貨，傢傢戶戶或多或少都要做（包）點吃吃。當年沒有機器設備，年貨都是自傢做，全靠人做出來的！
做粿的原料主要是糯米，為此，當年的生產隊每年都要種點糯谷，收割、曬幹後，分到各傢各戶，到時拿出用。
頭天晚上，把那些要用的“米”從甕（裝米的容器，當地人叫“米甕”）裡舀出來，要用多少，用桿秤“稱”一下，倒到桶裡去。之後再加上一些水浸泡，少則幾個鐘點，多則十來個鐘點，浸透後，這樣就可以磨粉漿了！
當年我所在“下鋪”（自然村）盡有一盤石磨，每到這一時節，它是最忙的了！每天推磨的一傢接著一傢來，絡繹不絕，挑著水桶，帶上腳桶、臉盆、粥勺，場面很是熱鬧！磨“粉漿”也要分工，有推磨，也有添料的，且兩者還得密切配合，推磨是一種力氣活，沒有什麼技術含量，力氣大的一人就行，一般以男勞力為主。如碰到有的人傢人手不夠，像我傢也有過，邊上的人會主動上來幫助；而添料的大多是小孩或傢族主婦，等到磨盤轉幾圈後，要適時加點料、加些水，反反復復，直至“磨”完，再換他傢。
剛剛出來的粉漿，因含水太多，不能馬上就做，要把它晾晾幹，一般情況下，都要到第二天才能做。
做粿，還得要有“餡”，在當地一般有兩種，分別醬餡和菜餡，於是做出來“粿”也隨之叫醬粿和菜粿。醬餡主要原料是醬和肉，先將肉斬細，放到盆子裡去，“兩者”一起反復攪拌，即可。菜餡用的是醃菜、冬筍、豆腐、蔥花、紅蘿卜等，放到鍋裡炒熟，就行。
當天，媽媽就要早早起床，又開始忙忙碌碌的一天。先把籠佈鋪到飯籃裡去，將磨好的粉漿，分成幾大塊粉團，放到這裡面去，讓它慢慢幹了。
把“粉團”掰成一小塊一小塊，然後放到蒸籠裡，“蒸”一回，總得三四籠。疊放好，抱到廚房去，蒸熟，這道工序，村裡人叫做“蒸粿頭”。
在那時的農村，年前的灶頭，應該是最為忙碌的。所以，在年前，大傢都要準備很多很多的柴火，添加在灶膛裡，頓時，滾燙的沸水在鍋裡翻騰著。柴火在灶膛裡“噼啪噼啪”地燃燒著，鍋裡的熱氣冒出來，空氣中裹挾濃濃香味——村莊更熱鬧了，炊煙更密了，年味更濃了！
“粿頭”蒸熟後， 接下來，把它們分成幾堆，反復揉搓，要註意手勢，使之漸漸變軟，搓成長條。接著，用菜刀切成一個個小劑子，再用搟杖搟平，做個小窩。隨後把備好的“餡”放到裡面去，並馬上包好。“這活”看似簡單，實為“技術”活，否則要露餡的。接著就開始印粿印了，這事一般由小孩來做，不管做得好與不好，大人都是以肯定的語句鼓勵我們。
最後是把那些做好的粿，再蒸一次，稱之為“蒸粿”。在焦急的等待中，終於出“鍋”了，香噴噴。熱氣騰騰的香味，給人無限的食欲，垂涎三尺，等不及了，拿起就吃，津津有味。
現如今，許多傳統手工制作工藝，已被漸漸機器替代，這也成為幾代人難以忘懷的追憶！
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