不知不覺我們就要進入新的一年龍年了，這幾天也開始琢磨年夜飯菜吃啥，而且2月3日也是我們南方的小年，看得非常隆重，儀式感滿滿的，自然少不了做一桌好菜一傢人團圓在一起。
在我記憶中，過年最隆重的一道硬菜應該就是它了，在物質貧瘠的年代，這道菜是福州人盼望了一整年的好菜，一年就吃一次。
而隨著日子越過越好，再加上對健康的重視，所以這道菜基本就不會出現在餐桌上，成了老福州人的念想。
是的，它就是老一輩人心心念念的傳統過年大菜--福州蹄膀。
關於蹄膀還有一段典故呢~
據傳在清朝末年，福州十邑有位孝子，在拗九節置辦宴席，遍請鄰裡的時候自傢大廚就是做的這道菜，後來眾多鄉親父老對蹄膀的獨特風味和口感念念不忘，都去向大廚請教蹄膀的烹飪秘法。蹄膀的制作方法便在坊間流傳開來。後來蹄膀就成了“拗九節”出嫁女兒在這天一定要送父母的。
推薦食譜：【福州蹄膀】
材料：豬肘子一個 輔料：生抽3勺 老抽1勺 十三香適量 花椒粉1小勺 香葉3片 甘草3個 薑蒜幾個 山楂幹3個 桂皮一小段 花椒粒少許 小茴香少許 料酒1勺 鹽和雞精適量 大料3個 冰糖50克左右（根據個人喜甜程度增減）
做法：1、買回來的豬肘子我們要先用水浸泡半個小時左右，中間要換水2次這樣可以幫助去血水，接著找一段麻繩，捆綁起來（這樣是幫助塑形），放入冷水鍋中焯燙下用溫水沖洗幹凈。
2、接下來就是炒糖色，這個是上色紅亮的重點了，熱鍋冷油，將適量的冰糖放入，中小火炒融化，出微黃色狀態
3、然後將所有的 鹵料都放入稍微翻炒幾下，烹料酒，放入所有的調料並且加入適量的水，這個水量一定是要多一些，沒過材料再稍微再多一些，然後煮開
4、事先把焯燙清理幹凈的蹄膀放入燉鍋中，接著把前面燒開的料汁全部都澆入蹄膀裡面。
5、然後電燉鍋蓋上，選擇汽鍋菜，時間我設置到了3個半小時（所以前面說了水量要多一些，因為肘子要好吃要入味要做到軟爛的狀態，是需要時間浸漬的）
到後面時間剩差不多時候，可以用勺子舀起湯汁不斷淋在肘子上使其上色能均勻。
我是舞之靈小食堂，一位熱愛做飯土生土長的福州人，也是美食領域原創作者，每天為傢人準備一日三餐就是我最開心的時 刻，也願意分享出來和大傢一起交流學習。歡迎大傢繼續關註我，不知道吃什麼時候來這裡看看我，總有一道適合你的傢常菜。另外，此圖文作品系舞之靈小食堂原創，嚴禁其他自媒體搬運及盜圖，違者必究。#年夜飯#