廣式薑撞奶。
大傢好，我是黑貓。廣東人一年四季都喜歡喝糖水，而冬天的糖水也有很多，例如芝麻糊、鮮奶燉蛋、薑撞奶等等。有許多都是可以自己在傢做，茶餘飯後幾分鐘就能完成的，其中這一道傳統的薑撞奶就是其中之一。
薑撞奶主要利用薑汁裡的淀粉，加熱後的牛奶，生薑蛋白酶和牛奶中的鈣離子沖撞發生反應凝固，嫩滑的口感和生薑的辣味，還有暖胃和中的作用。
·薑撞奶要準備這種本地小黃薑，去皮洗幹凈，小黃薑薑辣素較多，薑味濃，相比普通的生薑，小黃薑含淀粉也多一些。
·做薑撞奶最好用水牛奶，如果沒有，那就用全脂純牛奶，一定不能是脫脂牛奶。把生薑切小塊，放入榨汁機裡，不加一滴水，把生薑攪碎成薑泥，把薑泥過濾出渣，就得到純純的薑汁。薑渣也別浪費，可以用來煎蛋或者炒飯，冬天多吃薑能驅寒暖胃。
·我用的純牛奶，倒入奶鍋中，小火加熱。這裡兩個人的份量，大約是600毫升純牛奶，根據個人口味加適量白糖增加甜味。
·薑撞奶成功的關鍵是牛奶的溫度，沒有溫度計，觀察奶鍋旁邊細小的奶泡，微微開始冒泡就差不多了。
·盛一勺現榨的薑汁在碗底，煮好的牛奶關火，一定要趁熱，離碗大約10幾厘米距離把牛奶沖撞到碗底的薑汁裡，有個小小的漩渦，然後靜置1-2分鐘等它凝固。
成功的薑撞奶表面凝固後放一個湯匙也不會沉，外層能托起湯匙，裡面嫩滑香甜。牛奶的香味，生薑的辣味，薑撞奶要趁熱吃，你們也試試吧。
今日的分享就到這裡，多謝大傢。