公斤賴茅—1997 這款酒怎麼樣？

酒質微黃透明，醬香成熟，優雅協調

無懸浮物，無沉淀，空杯留香

幽雅持久，入口柔綿醇厚。

傳奇醬香，山魂水魄

專利產品（慶香港回歸特制）

品名：97年回歸賴茅酒

包裝：紙盒度數：53°

香型：醬香型

原料：水 高粱 小麥

容量：1000ml

規格：12瓶/箱

生產日期：1997年

產品標準代號：黔D270·X·89

中國專利號 ：86102779.5‍‍

賴茅產自於貴州茅臺集團前身----賴茅酒廠

1902年，賴氏-賴正衡之孫賴嘉榮突破歷史上酒類釀造的傳統工藝，獨創了“回沙”工藝和復雜的釀酒技術，研究出風格最完美的醬香大曲酒。並將此法用於賴茅酒身上，創造了賴茅酒廠，使其醬香型白酒發揚光大，走向世界，因此，懂酒的人，才方能品其賴茅滋味！

其酒體豐滿協調、醇和細膩、醬香突出、回味悠長、空杯留香‍

在拿起賴茅酒酒杯的時候，先聞到的是優雅細膩的酒芳，再接著細聞，聞到的是醬，夾雜著烘烤的甜，喝完之後的空杯會有股蘭素和玫瑰花的優雅芳香，就算2-3天都不會消失，這就是後。前和後相輔相成。賴茅酒需要細細得品味，才能感受到它的魅力！

賴茅理念

為大眾，

以經典工藝釀造醬香美酒，

以時尚包裝引領經典文化，

以親民價格滿足百姓享受。

為匠心，

融合自然之道和匠心精神，

讓愛酒之人從杯盞之間，

品味釀酒之人在時間中浸入的深情。

賴茅工藝口感

97公斤慶香港回歸賴茅酒采用茅臺鎮本地優質高粱、小麥為原料，在投料開始時就按祖傳秘制配方高溫制曲、高溫發酵、高溫接酒，賴茅酒的釀制，每年重陽分兩次投料同批原料要經九次蒸煮，八次攤涼，加曲加藥、高溫堆積、入池發酵，七次取酒。

歷時整整一年，然後要經三年以上貯存，再精心勾兌，方能包裝出廠。賴茅酒中易揮發物質少，不易揮發物質多，對人的刺激小，不上頭，不辣喉，不燒心，有利健康。‍‍

賴茅酒色微黃、窯香優雅、綿甜爽凈、尾凈香長、不上頭、不辣喉不口幹，醬香味十足！

其酒體豐滿協調、醇和細膩、醬香突出、回味悠長、空杯留香‍在拿起賴茅酒酒杯的時候，先聞到的是優雅細膩的酒芳，再接著細聞，聞到的是醬，夾雜著烘烤的甜，喝完之後的空杯會有股蘭素和玫瑰花的優雅芳香，就算2-3天都不會消失，這就是後。

前和後相輔相成。賴茅酒需要細細得品味，才能感受到它的魅力！

廠傢熱線：150-8503-9290（微信同號）

醬香白酒知識

醬香酒的工藝

醬香型白酒亦稱茅香型，屬大曲酒類。其酒體具有醬香突出、幽雅細致、酒體醇厚、回味悠長、清澈透明、色澤微黃等特征。在所有的白酒中，醬香型白酒所含的總酸是相當高的一種，可達2.0g/L（以乙酸計）以上，有著廣大的消費群體，市場發展潛力很大。其發酵容器是石壁泥底窖池。

醬香型白酒的生產工藝可以概括為：兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，長時間貯藏，精心勾兌而成。兩次投料指下沙和糙沙兩次投料操作。有八次發酵、七次取酒。

醬香型白酒生產工藝特點可以概括為：四高兩長，一大一多。四高是：高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒；兩長是指：生產周期長，歷經一年；貯藏時間長，一般需要貯藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量與糧食質量比達到 1﹕1；一多指的是多輪次發酵，即八輪次發酵。

在醬香型白酒的生產工藝中，第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料後需經過八次發酵，每次發酵一個月左右，一個大周期約10個月。

1、 下沙

於每年的9月重陽開始下沙。將原料高粱按比例粉碎好後，堆積於晾堂甑桶邊，將堆積潤糧後的高粱拌合，拌合均勻後上甑，蒸糧2h~3h，使糧食有7成熟，在出甑之前，潑上熱水（稱量水）後出甑。

將蒸好的原料鋪於晾堂攤涼至適宜溫度，撒適量酒尾，加入高溫大曲粉，進行發酵。

2、糙沙

取出窖內發酵好的生沙酒醅，與粉碎、潤好後的高梁（高梁潤糧操作與生沙相同）按照1∶1拌和均勻後裝甑，混蒸，蒸糧蒸酒，所得的酒即為生沙酒（生次酒因其酒體雜、澀味重、帶有黴味等原因而回窖發酵）。將蒸好的原糧攤涼後加入適量酒尾（生沙酒加水配成）、高溫大曲粉拌勻，入窖池發酵後開窖蒸酒。

3、七次取酒

將糙沙輪次入窖發酵好的糟醅從窖內起出，堆於甑桶旁，糟醅不再添加新料，按照窖內糟醅的不同層次，分層蒸酒，高溫流酒，掐頭去尾。

蒸酒結束後，將糟醅出甑攤涼加尾酒和大曲粉，拌勻後起堆堆積發酵，高溫堆積後入窖發酵，一個月後開窖，按窖內上、中、下3層將糟醅分別起出，分層蒸酒，高溫流酒，掐頭去尾，量質摘酒，分等存放。

4、貯存與勾兌

蒸餾所得的各輪次酒酒質不盡相同，在這7次取酒中，從原酒的質量看，前2輪次的酒質較差，醬香弱，酒體單薄，呈現黴味、生澀味較重。第3、4、5次酒，酒質較好，第6次酒帶有較好焦香，第7次酒由於出酒率低。

在各輪次的蒸酒過程中，窖內不同層次的酒體風格也不盡相同，一般來說，上層酒醬香較好，中層酒比較醇甜，而下層酒窖底香較好，故在蒸酒時應分層蒸酒。

根據不同輪次，不同類型的原酒要分開貯存於容器中，分別貯存。經過三年陳化使酒味醇和，綿柔。經貯存三年後的原酒，經精心勾兌而成“醬香濃鬱，醇厚凈爽，幽雅細膩，回味悠長”的醬香型白酒。