春秋戰國時期，楚國人在飲酒、事酒的風尚和習俗上在當時的各方國中已是很有名的了。除此之外，楚人的釀酒技藝、手法也是相當高明的，酒的種類也很多，且均為上品。在當時的出國，最具傳統特色的酒要算“香茅酒”了。
《左轉》僖公四年記管仲代表齊桓公與諸侯之師宣佈楚國的罪狀，其中有一條是“爾貢苞茅不入，王祭不共，無以縮酒”。苞茅即菁茅。《尚書·禹貢》:“荊及衡陽惟荊州。”“包匭、菁茅”。菁在這裡意為華采。《史記·貨殖列傳》:“蜀漢江陵千樹桔，包茅橘柚。”杜預註曰:“包，裹束也。茅，菁茅也。束茅而灌之以酒為縮酒。”縮酒即楚國的瀝酒、縱酒、清酒是也。茅草葉的兩邊有許多毛刺，魯班就是一次偶然被毛刺劃破了手，而發明了鋸子。利用苞茅上的毛刺粘附酒糟來濾酒，與北方周人用竹筐濾酒是有很大區別的。它的最大特點是，茅草自身有一種特殊的芳香氣味，在過濾酒液的同時，使就業帶上了它的香味，所以楚人叫它香茅酒。這在當時中國算是楚人的一大發明，以至於出國在向周天子進貢時不僅有橘柚，還有苞茅。當時的周人也是用苞茅濾酒的，周人不僅看中的是濾酒方法，更看中了用菁茅濾出的酒有一種特殊的香味，使酒更加有特色了。
苞茅使長江流域和淮河流域的一種特產，所以才作為貢品。用苞茅濾過的酒周人稱之為“縮酌”，楚人則稱之為“香茅酒”。據賈公彥《周禮·司尊彝》疏:縮酌過濾前的勾兌方法是將事酒與醴齊相摻合。事酒屬清酒類，醴齊屬濁酒類。鄭玄《天官·酒正》註雲:“鄭司農雲：‘事酒，有事而飲也’。玄謂事酒的有事之酒，其酒則今為醳酒也。”醳酒即冬釀春成，含酒精度數低於昔酒和清酒。醴齊，即現代的“醪糟”(米酒)。《說文》:“醴，酒一縮孰也。”《玉篇》:“醴，甜酒也。一縮孰也。”“孰”字當熟字用，意思是說米酒一天一夜就成熟了。在二十世紀七十年代的考古中，荊州江陵鳳凰山8號漢墓出土的竹簡第163載:“甘酒一傷”。甘酒就是醴酒。該山167號漢墓遺策又載:“嘏酒一器”。考釋者認為:嘏即酤，《說文》:“一縮酒也”。
以上說明在春秋戰國時期，南方諸民族不僅釀酒技術、手法高超，透過古文獻與考古證明，其流程也是非常講究的。楚國當時除了名酒“香茅酒”外，還發明、釀制了一些饒有楚地特色的新酒品種，如《楚辭》中說到的“瓊漿”、“瑤漿”、“桂酒”、“椒漿”等。這裡面也包涵著酒的養生文化之內涵。
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