記者 孔令茹 通訊員 梁曉燕 郭琦
胡宗強，山東大廈副總經理、餐飲總監。曾獲“山東手造大工匠”“山東省五一勞動獎章”“齊魯首席技師”“中國魯菜烹飪大師”等榮譽。
他是“胡宗強創新工作室”創始人，精於魯菜制作和各式烹調技藝，對各類宴會的菜品設計和制作形成了自己獨有的特色，推出山東特色美食、創新山東手造臺面，點亮山東名牌，以魯菜文化為橋梁講好山東故事。
一周一次菜品研發會
每年研發創新菜200多道
在山東大廈，提起餐飲總監胡宗強，無人不知無人不曉。知名度的背後，是胡宗強幾十年如一日靠汗水打拼的奉獻。
“本周研發會的主題是冬季養生時令菜品，大傢把菜都擺上餐桌吧。”山東大廈餐飲部每周都會舉行菜品創新研發會，山東大廈餐飲總監胡宗強與團隊成員一起，對新菜品進行觀察評審，從菜色、口味、點綴等方面提出改進意見，並決定將哪些優秀菜品端上客人的餐桌。
像這樣的菜品創新研發會，是胡宗強廚師團隊研究探討創新魯菜的小小一環，研發會以廚房為單位進行評比和品鑒，獎罰分明，不僅可以營造出良性的競爭環境，還能激發廚師的魯菜新創意。
2012年，“胡宗強創新工作室”成立，這為餐飲發展搭建研究、探討、菜品理論與實踐相結合的學習平臺，工作室每年定期研發創新菜品200多道，根據季節、節點等推出養生菜品及網紅爆款菜品。
“‘春養肝，夏養心，秋養肺，冬養腎’。根據節氣規律，我們研發了系列健康養生菜，從設計、研發、呈現等方面不斷突破。”胡宗強告訴記者，從食材的選擇到烹調手藝的精進，創新魯菜已經成為“山東好品”與“工匠精神”的融合之作。
自2012年“胡宗強創新工作室”創建以來，團隊不斷推出傳承著魯菜文化、符合健康膳食結構要求、美味又養生的大廈“味道”品牌菜品。2023年，“胡宗強創新工作室”積極參與“好客山東好品山東”“沿著黃河遇見海”系列主題活動，推出了山東特色美食、創新山東手造臺面，以魯菜文化為橋梁，點亮山東名牌。
各類宴會“大放異彩”
將“孔府菜”推向國典
近年來，胡宗強和他的團隊代表山東大廈，圓滿完成了多次政務接待及服務保障工作。
2018年，胡宗強帶隊參與青島上合峰會主桌菜品制作，為了將“孔府菜”推向國典，山東大廈團隊從前期菜品的研發、改良到最後的親赴制作，一共持續了半年多的時間。
胡宗強介紹，當時的宴會頭湯是孔府一品八珍盅，這道湯采用孔府三套湯制作工藝，選用八種珍貴食材，純天然調味料，隔水燉制8個小時，湯清味醇、唇齒留香。
“魯菜最擅長的是清湯和奶湯的制作，當經過十小時慢熬細作的孔府一品八珍盅被端上晚宴的餐臺時，嘉賓們齊嘆道‘滿屋飄香’!”胡宗強說，這四個字的評價對於團隊所有成員來說，是一份莫大的鼓舞。
2018年9月，在外交部山東全球推介活動上，以胡宗強餐飲團隊為主創作的冷餐作品再次成為山東餐飲走向世界的一張閃亮名片。山東大廈抽調中西餐、冷菜、面點等各分部廚師8人，並從全省各地招募精英，組成了一支38人的廚師團隊。在有限的籌備時間裡，糅合山東地方特色名吃，共創新研發了28道菜品。
作為餐飲界的翹楚，胡宗強深耕餐飲行業二十多年，善於魯菜的制作及各式烹調技藝，對各類宴會的菜品設計和制作形成了自己獨有的特色，在打造餐飲服務品牌建設、創新營銷模式、市場動態的把控、提高餐飲競爭力等方面有自己的獨到之處。
如今，在山東大廈，他帶領餐飲團隊每年在經營產品、服務、管理、營銷、人力資源、節能降耗等各個方面的創新多達幾十項，且這些創新舉措對提升餐飲的經營收入、提高餐飲的經營口碑都起到了極大地促進作用。
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