葡萄酒的顏色通常分為紅色、白色和粉色，但是你可能不知道，還有一種顏色的葡萄酒，那就是橘色的葡萄酒，也就是Orange Wine。Orange Wine並不是用橘子或者其他水果釀造的，而是一種特殊的白葡萄酒，它的顏色和風味都與眾不同。那麼，Orange Wine是如何釀造，有什麼特點呢？
橘酒的由來
橘酒（橙酒）的歷史可以追溯到幾千年前，最早的起源地是位於東歐的格魯吉亞，這裡被認為是葡萄酒的發源地之一。格魯吉亞人用白葡萄釀造葡萄酒的方法非常獨特，他們將白葡萄連同皮、籽和梗一起放入陶制的大缸中，埋在地下進行發酵和陳化，這些大缸被稱為Qvevri。這種方法使得白葡萄酒的顏色變成了橘色，而且具有濃鬱的香氣和單寧。
來源：https://www.calunae.com/
通過使用白葡萄品種采用類似於釀造紅葡萄酒的方法（即帶皮發酵），最終產生呈現不同程度橘色調的葡萄酒。正如有人所言：“這就像吃蘋果選擇帶皮或不帶皮。我們知道，帶皮的蘋果通常更有風味。”
橘酒的復興
橘酒的顏色可以從淺黃色到深橘色不等，根據發酵的時間和葡萄的品種而定。一般來說，發酵的時間越長，葡萄的品種越深，顏色越深。的香氣非常豐富和復雜，除了白葡萄酒常見的水果、花香、柑橘等香氣之外，還有幹果、蜂蜜、烘烤、煙熏、草本、土壤等香氣，甚至有些Orange Wine還有醋、奶酪、酵母等特殊的香氣。這些香氣都是由白葡萄皮、籽和梗中的物質，以及發酵和陳化過程中的微生物所產生的。
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橘酒現代復興則要歸功於意大利和斯洛文尼亞的一些釀酒師，他們在上世紀九十年代開始嘗試用白葡萄釀造葡萄酒的古老方法，即讓白葡萄汁與皮、籽和梗一起發酵，從而創造出一種新的風格的葡萄酒。這種風格的葡萄酒最初被稱為“skin-contact white wine”或者“skin-fermented white wine”，後來被一位英國的葡萄酒進口商命名為“Orange Wine”。這個名字很快就流行起來。目前，除了格魯吉亞、意大利和斯洛文尼亞之外，還有西班牙、克羅地亞、奧地利、德國、新西蘭、美國等國傢也開始生產，吸引著越來越多的葡萄酒愛好者。
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