春節就要到了，傢傢戶戶肯定都離不開油炸食物，炸丸子、炸酥肉、炸魚...在中國傳統美食中，油炸食物可以說是占著舉足輕重的地位。
油炸食物肯定要用到食用油，隨著生活水平的提高，食用油的種類也越來越豐富，有菜籽油、花生油、大豆油、豬油、葵花籽油等等。而在所有油當中，最讓人感到恐慌的非“地溝油”莫屬。
當年在“地溝油事件”後，人們無不對食用油感到恐慌，恐慌的是千萬千萬不要買到或吃到地溝油。
在傳統認知中，地溝油就是從下水道裡撈出來的殘渣剩油，殊不知地溝油並不僅僅來源於此，某些時候我們甚至自己親手在制造地溝油。
這種油毒素超多、易致癌，醫生餓死都不碰
中國人向來有勤儉節約的傳統美德，尤其是在生活中這種情況尤為明顯。比如炸完東西的油，基本都舍不得扔，等到下次炒菜或者烹飪的時候接著用。
但是，這種反復使用的“回鍋油”卻潛在著很大的健康隱患。
油脂在經過高溫處理和反復使用後，很容易產生丙烯酰胺、多環芳烴和雜環胺等致癌物，有數據就顯示，在反復使用7次的回鍋油中，丙二醛的含量會增加30倍以上。
丙二醛具有一定的毒副作用，過量攝入丙二醛不但會降低動物體能、損傷神經、破壞腸道細胞結構，還有著致突變和致癌作用。
發表在《Cancer Prevention Research》期刊上的一項來自伊利諾伊大學科學傢完成的一項相關實驗顯示，和專門用新鮮油喂養的小鼠相比，用回鍋油和新鮮油混合喂養的小鼠，發生結腸炎癥、腸道腫瘤的風險要大大增加。
與此同時，油脂中反式脂肪酸的含量會隨著回鍋油使用次數的增加而增加，使用這種經過反復煎炸的回鍋油，會增加冠心病的發病風險，引發多種慢性疾病。
所以，真心建議盡量不要用回鍋油，如果真的要用，反復加熱的次數不要超過3次。
這4種油，也要少吃！
①氫化植物油
植物油在經過氫化之後由液態變成固態或者半固態，不但能夠保持食物外形的美觀，還能增加食物的口感，防止變質，便於運輸和儲存。但需要註意的是，通常情況下，含有“氫化油”或使用“氫化油”油炸過的食物都含有反式脂肪酸，就比如人造黃油、人造奶油、西式糕點和薯片等。前面我們也說了過多攝入反式脂肪酸會增加罹患冠心病的風險，所以這種油盡量少碰。
②有哈喇味的油
哈喇味又被稱為哈敗，大傢或許也發現了，某些時候食用油放久了會產生一股哈喇味，其實這就是氧化反應的結果。這說明油脂已經變質了，變質後油脂各種理化指標都發生變化，甚至已經產生了不少醛類物質和酮類物質，長期食用這種油，可能會增加肝腎負擔。
③小作坊裡的自榨油
一年到頭沒時間回老傢，過年好不容易回趟老傢，必須要帶點“土特產”走，於是“自榨油”成了不錯的選擇。
自榨油又被稱為土榨油，很多人都覺得這種油口感好、味道好、更健康、更正宗。自榨油表面上看著確實挺誘人的，但需要明確的是，這種自榨油一般都是在小作坊中完成的，而小作坊中往往沒有完整的制作程序和設備，於是在榨油過程中就可能省去一些步驟，甚至有些小作坊連原材料都不過關。
這時，榨出來的油就很容易出現一些隱患，最典型的就是黃曲黴毒素超標。黃曲黴毒素是什麼東西我們講過很多次了，作為一類致癌物，其危害顯而易見，所以自榨油盡量還是別吃。
④開封超過3個月的油
看到這或許有人會好奇，食用油外包裝上不是寫著保質期18個月嗎？事實上，這裡的18個月指的是沒有開封的前提下，一旦開封，保質期就會大大縮短，多數情況下開封超過3個月的食用油就已經發生氧化和酸敗，不適合食用了。
而現實生活中，很多人都喜歡買大桶油，覺得大桶油不僅實惠而且省事，覺得不管開封多久都能繼續用。
有節目曾做過相關實驗，發現食用油開封時間越長，過氧化值越高，變質的速度就越快。令人感到恐慌的是，開封一年的食用油，氧化與酸敗程度居然和油煙機盒子裡的廢油差不多。
學會4招，辨別食用油質量！
首先是觀察顏色，這也是最直觀的，一般優質的菜籽油應該是黃中帶綠或者金黃色，優質的花生油應該是淡黃色或者淺橙色，優質的豆油應該是深黃色或淡黃色。
然後是聞氣味，油的品質很大程度上能夠通過聞氣味來進行辨別，優質的油應該有著其獨特的香味，而不是有異味。
還有就是檢查透明度，品質比較好的油應該透明度比較高、水分雜質比較少，特別是在靜置一段時間後，應當呈現出無沉淀、無渾濁、無懸浮物的狀態。
最後就是看口感了，口感是需要品嘗的，優質的食用油是不可能有苦澀、酸敗和焦臭等不應該出現的異味。
食用油是我們每天都要用到的，同時也關系著我們每個人的健康，在選擇和使用時一定要多加註意，不要自己給自己親手制造健康隱患。