據健康時報：自熱鍋、自熱米飯，作為一種方便快捷食品越來越受到歡迎，尤其是在一些吃飯、外賣不方便的情況下，吃上一鍋自熱米飯也是香噴噴。不過，網上一直有流言說，自熱米飯裡的大米並非“真大米”。觀察發現，自熱米飯內的“大米”顆粒晶瑩剔透和傢裡吃的大米，外觀還是有很大區別，而且自熱米飯熟得也更快。
首先，自熱米飯裡用的“米”確實不是“真大米”，而是叫做：重組米，或叫做復合大米、再制大米。相較於真大米，重組米原料成分往往會寫著：大米、食用玉米淀粉、魔芋精粉、水、單雙甘油脂肪酸酯、磷酸二氫鈣等。
對於重組米，都是第一次聽說。可以簡單理解為重組米就是重新調配組成的大米，主要是以大米、小麥為主要原料，按一定的比例配制加工煮熟，粉碎後經擠壓膨化加工而成，外觀形狀與普通大米相似。
真大米要蒸煮半小時才好，自熱米飯加熱十分鐘就能吃，為什麼自熱米飯的“重組米”熟得快？浙江省市場監督管理局2023年11月在官網發文介紹，不同於普通生米，自熱米飯已被加工成熟米，因此加熱後熟得更快。重組米通過對普通大米進行粉碎、擠壓、蒸煮、熟化、冷卻、造粒成形等步驟制作而成，因此用開水泡發即可快速復原變“熟”，方便快速食用。
這種經過機器重塑成大米形狀的人造米，不屬於真正的大米。吃過自熱米飯的人都有體驗，重組米的口感較黏，米香味較淡，也缺乏嚼勁。
來源：新浪新聞