蒸臘肉，直接切片蒸就錯了，這2步不能少，臘肉又香又嫩，還不咸

進入臘月，是醃臘味的好時候，早在一個月前，我就把臘肉、臘腸醃上了，現在已經可以吃了。如果想要過年吃上臘肉，就要抓緊時間了，要20天以上，風味才更濃鬱。

醃好的臘肉，過年炒著吃，比如炒蒜薹、芥菜、荷蘭豆等，特別香。但臘肉畢竟是很幹的，直接炒的話口感又幹又硬，還比較咸、不好吃，所以要處理一下。處理的方法有2種，即蒸、煮。臘肉到底是蒸還是煮呢？區別可大了。

蒸臘肉

蒸臘肉不接觸水，所以不會流失風味和營養物質，肉質軟嫩，味道鮮美，能很好地保留臘肉的風味，但味道會比較咸。

煮臘肉

煮臘肉是泡在水裡，煮的過程中會流失一部分營養和鹽分，吃起來沒那麼咸；但有一部分風味流失了，沒那麼“夠味”了，吃起來沒有蒸臘肉香。

臘肉應該怎麼蒸呢？很多人是直接把臘肉放進鍋裡蒸，也有些人切片了再蒸，口感都不是特別好，吃起來比較咸。今天教大傢一個方法，保證臘肉更嫩更軟更香，還不咸。

【蒸臘肉】

1、把曬幹的臘肉放入清水裡，加入一大勺白醋，浸泡2個小時。用冷水浸泡，不會發生化學反應，所以臘肉的營養和風味不會流失。

2、不過會發生物理反應，臘肉含鹽量高，滲透壓大，所以會向清水中滲透，這樣就能把臘肉中多餘的鹽泡出來，吃起來就不會很咸了。

3、白醋可以軟化臘肉，還有去腥增香的作用，這樣蒸出來的臘肉更加軟嫩鮮香。2小時後把臘肉洗幹凈，切成薄片，用盤子裝好後冷水上鍋蒸20分鐘，就可以了。

臘肉怎麼做才好吃呢？下面給大傢分享2個做法，鮮香美味，軟嫩可口，吃一口就停不下來。

【臘肉蒸土豆】

準備土豆、臘肉、香蔥。

1、臘肉用清水加白醋浸泡2個小時，清洗幹凈後切成薄片。土豆去皮洗幹凈，切成5毫米的土豆片，香蔥切蔥花。一片土豆一片臘肉擺入盤中，圍成一個圈。

2、蒸鍋加水燒開，放入臘腸土豆蒸20分鐘，出鍋後撒上蔥花即可。臘肉本來就很咸，能把鹽味傳給土豆，所以不用加鹽。

【臘肉炒蒜薹】

準備臘肉、蒜薹、生抽、食鹽、食用油、白胡椒粉、料酒。

1、盆子裡倒入清水，加入一大勺白醋，放入臘肉泡2小時，洗幹凈後用盤子裝好，冷水上鍋蒸20分鐘，取出晾至不燙手，切成薄片備用。

2、蒜薹掐頭去尾，切成長段。起鍋加水燒開，放入適量食鹽、食用油，倒入蒜薹煮2分鐘，變軟後撈出過涼水，瀝幹水分備用。

3、起鍋加油燒熱，放入臘肉片小火煸炒出油，淋入料酒去腥，顏色透明後放入蒜薹，大火翻炒2分鐘，根據個人口味加入適量生抽、白胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋。

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