醬牛肉這樣做，簡單美味又健康。自己做的鹵牛肉，就是有一個缺點，不加保水劑，不加添加劑，存放時間不能太久，兩三天必須全部吃完。鹵制好的牛肉縮水比較大，一般兩斤的牛肉至少要縮掉8~9兩。
所以說老朋友經常勸我不要去買熟食店的熟牛肉，他們店裡賣的熟牛肉價格偏貴，色澤光亮，保存時間還長。你想想都知道，這必須要添加多少料，才能保持長久新鮮的口感。
這是我做鹵牛肉的一鍋老鹵，每次鹵牛肉之後的鹵湯，重新煮開，過濾去除殘渣，放涼後加點高度白酒，放冰櫃中冷凍保存，這就成了陳年老鹵了。
香料常會用到這幾樣：香葉桂皮八角，花椒，幹辣椒，兩片白芷，幾顆白寇，再加蔥和薑。50克的鹽，冰糖，生抽和老抽，還有兩大勺的料酒。
大火煮開後轉小火繼續燜煮一小時，時間一到，取出鹵好的牛肉放涼。待鹵湯冷卻後，再放入鹵湯中繼續浸泡一個晚上即可。
多做幾次這樣的鹵牛肉，就會熟能生巧。牛肉的軟爛程度可以根據自己的喜好，調整燜煮的時間。#文章首發挑戰賽#
