一、快速擴展的徽菜連鎖品牌“小菜園”，年收達50億

在當今餐飲市場競爭激烈的背景下，有一傢徽菜連鎖品牌“小菜園”憑借其獨特的經營模式和精準定位，在短短數年內實現了令人驚嘆的商業成就——年銷售額高達50億元，門店數量突破500傢，遍佈全國，北京、上海、杭州等發達城市萬達、銀泰城均能看到其身影。然而，這樣一個看似成功的商業案例背後，卻隱藏著一個讓消費者深感困擾的事實：這傢主打中產傢庭市場的餐飲品牌，其菜品大量采用了預制菜。特別是他們所謂的招牌產品紅燒肉、臭鱖魚等等均是他們工廠提供的預制菜，價格比較高的利潤產品。

二、傢人周末店內體驗，服務好，菜品體驗差，下次不消費

上個周末，我和老婆 、孩子一道去紹興上虞區新開業不久的上百萬悅城購物中心逛商場。逛至中午時分，大傢都累了，特別是小孩子開始嚷嚷著肚子餓了，就想找個地方用餐。我們便來到了商場四樓的餐飲區域尋找合適的餐廳。

就在徘徊之際，一傢名為“小菜園”的徽菜餐廳吸引了我們的註意。這傢餐廳門口的服務員十分熱情洋溢，主動上前向我們介紹他們傢的各種特色菜肴，尤其強調了幾道具有安徽本土風味的招牌菜品，如紅燒肉、臭鱖魚和幾款豆腐類的菜品。由於當時周邊沒有立即找到更理想的就餐地點，加上服務員的熱情服務態度以及店內整潔有序的環境所打動，店面內部明亮且裝潢設計巧妙融入了徽派建築元素，別具一格，我們決定就在“小菜園”嘗試一下。

入座後，服務員的專業程度給我們留下了深刻印象，不僅詳細推薦了招牌菜式，還特別提出了一個新穎的服務承諾：如果在沙漏計時結束前未能將所有點的菜品上齊，我們將享受到免單的優惠待遇。這樣的服務承諾確實讓我們對他們的效率和服務質量充滿期待。

然而，盡管所有的菜品都在沙漏時間內及時送達，實際品嘗過程中卻令人大失所望。尤其是那道臭鱖魚，雖然外表看似烹飪得當，但內裡的魚肉卻是冷冰冰的。整體而言，這些所謂的招牌菜品並未達到預期的口味標準，價格卻不菲，一頓下來，即便享受了折扣，我們仍然消費了194元，人均大約100多元，這對於一次日常的傢庭聚餐來說並不算便宜。

更加令人遺憾的是，在事後反思中，我們感覺部分菜品可能並非現場現炒，而是預制加工而成，這使得原本高昂的價格顯得尤為不值。面對這樣的體驗，我們深感失望，並決定今後不再光顧該店。畢竟同樣的花費，在街邊那些實實在在的小菜館裡可以享用到新鮮現做的地道美食，而不僅僅是一次包裝過度、實則內容欠缺誠意的餐飲體驗。這次的經歷無疑讓人感到商傢有虛張聲勢之嫌，真心希望餐飲行業能以誠待客，註重食物品質和服務本質，而非僅靠花哨的噱頭吸引顧客。

三、小菜園的海底撈版單店合夥制，利益深度捆綁員工服務好，但預制菜能上分嗎？

小菜園的成功是模式參考了海底撈，“小菜園”通過創新的單店合夥制運營模式，成功吸引了眾多中產消費者的關註與青睞，其徽菜系列以地道的口味、精致的服務一度贏得了市場口碑。然而，相信隨著消費者對食品來源及制作過程了解的深入，發現其大部分菜品並非傳統意義上的現炒現做，而是大規模使用了預制菜作為主要食材，或許將不再消費。

預制菜作為一種工業化生產的餐飲解決方案，雖然極大地提高了出餐效率並降低了成本，但也引發了消費者對食品安全、新鮮度以及口感純正性的擔憂。對於追求生活品質、註重飲食健康與原汁原味的中產階級來說，這樣的事實無疑帶來了巨大的心理沖擊。

四、中產消費者的覺醒，不再願意當韭菜

面對這一情況，一些消費者表達了明確的態度：“誰會想到年銷50億的小菜園竟是大量使用預制菜收割中產，以後不會再消費了。”這種聲音反映了消費者對傳統烹飪技藝、新鮮食材以及健康飲食理念的堅守，同時也折射出他們對快餐化、工業化餐飲趨勢的深度思考與反思。

當然，這並不意味著預制菜在餐飲業中的應用全無價值，它確實為現代快節奏生活提供了便利，但如何平衡效率與品質、工業化生產與個性化需求，成為當前餐飲行業亟待解決的問題。而對於消費者而言，是否繼續選擇“小菜園”，則取決於品牌能否在透明公開的前提下，有效解答關於食品安全、營養保持和烹飪工藝等方面的疑慮，並提供更符合消費者期待的產品和服務。

五、總結

總的來說，“小菜園”的案例為我們揭示了餐飲行業在適應市場需求的過程中可能面臨的挑戰與機遇。面對消費者日益增長的知情權和對高品質生活的追求，無論是餐飲企業還是消費者本身，都需要重新審視並調整自己的選擇和行為，共同構建更加健康、安全、公正且可持續發展的餐飲生態環境。