故鄉味道
文|村華
人懷念故鄉的方式有很多種，流口水是其中的一種。“一想起傢鄉的美食就流口水”，許多人都喜歡這麼說。可見，故鄉不隻在心裡，也在口水裡。
進入臘月，老傢的農閑就真正開始了。這時候人們還是忙，忙什麼？多半是忙吃的。一年中，臘月氣溫最低，不必擔心食物變質，因此是制作美食的最好時節。這些美食大多是純手工制作，食材都是自給自足，純天然，無污染，且沒有中間商賺差價。
傳統美食，是鄉愁的重要組成部分，隻要吃上一口，味覺便會精準識別故鄉的方向，瞬間將你帶回往日時光。
豆絲
豆絲在成為豆絲之前，叫豆絲粑；豆絲粑被切成絲，便叫豆絲。無論是粑，還是絲，都別有一番滋味上舌頭。
豆絲粑的制作工藝並不復雜，但費力。首先，把米和綠豆提到河邊洗凈，然後混放在水桶裡浸泡一天一夜。接著，把泡好的米豆用石磨磨成漿。最後，把鐵鍋燒熱，用稻草把蘸上香油塗抹在鍋內，然後舀一碗米豆漿澆入其中，再用蚌殼抹均勻，直至煎成圓圓的大薄餅。老傢話將這一過程稱為“㧺（tà）豆絲”。
新鮮出爐的豆絲粑
㧺豆絲通常是在晚上進行。小時候，每到㧺豆絲的日子，傢裡便充滿了過節般的氣氛。這一天，貪玩的孩子會早早回傢；鬧了點別扭的父親母親會握手言和。天一擦黑，父親便坐到柴火欄邊，塞柴生火；母親則站在鍋臺邊㧺豆絲。頭幾鍋豆絲粑，會被一傢人分而食之。一種豆絲粑大致有三種吃法：直接卷起來吃；撒上糖再卷著吃；塗抹一層辣椒醬再卷著吃。不管哪種吃法，味道都不同凡響。吃飽之後，母親會吩咐孩子們送一些去給親友們品嘗。
㧺豆絲的工作量較大，兩桶米豆漿基本上要從晚飯時間㧺到半夜過後。到了早上，父親和母親便把㧺好的豆絲粑一塊塊卷好，用菜刀切成絲，然後攤在粉篬（qiāng）或竹席上，拿到太陽下曬。
曬幹的豆絲
曬幹了的豆絲將儲存起來，用於日後“打牙祭”。煮豆絲和煮面條的方法相似。不過，必需搭配肉和青菜才能充分顯示豆絲的優越性。尤其是開春時節，嫩嫩的菜苔、新醃制出來的臘肉，與豆絲合起來煮，堪稱絕配。如果再添加一條春天的青蒜，那個鮮香味，吃過一次，便可讓人回味整個季節。
紅芋圓子
初冬是收獲紅芋的日子。紅芋有很多種叫法，如，紅薯、山芋、番薯、地瓜、白薯、紅苕等，加起來有十多個名字。安徽人習慣於叫紅芋。紅芋的吃法也有很多種，如烤紅芋、蒸紅芋餅、煮紅芋粥、煎紅芋渣粑、炒紅芋角等。但最能代表傢鄉特色的，是紅芋圓子。
紅芋收回傢後，父親母親通常將它們儲存在柴火欄的稻殼中。待空閑時，從中拿出一部分紅芋，洗凈、切餅、曬幹，然後磨成粉。有了紅芋粉，就能做紅芋圓子了。
香糯可口的紅芋圓子
所謂紅芋圓子，簡單來說，就是用豬肉燉紅芋粉塊。做這道菜，堪稱技術活。難度主要在於把粉做成塊狀或者圓球狀，初學做這道菜的人，要麼會把粉做得散碎不成形，要麼雖然做成了形，但是粉塊中間卻夾著生粉。所以，還是母親做的紅芋圓子，形狀最完美，味道最純正。
紅芋粉是白色的，做成紅芋圓子後是半透明的褐色，其色澤亮麗，香味四溢，具有扣人味蕾的魔力。紅芋圓子入口柔滑，嚼起來香味綿長，叫人舍不得輕易吞下，即便吞下了肚，依然會唇齒留香，美味在舌尖上久久徘徊，不願離去。難怪它會成為徽菜的經典。紅芋圓子味道雖好，但愛美人士要慎吃，否則吃上一口，就會一發而不可收，最後身材不保。
糖粑
許多人在回憶往事的時候，常常提到炒米和炒蘆谷（即爆米花），卻很少有人借此延伸一下思維，聯想到炒米的糖兄弟——糖粑。
小時候，每到年關，來自新壩三門樓的一位舅爹就會來到漳湖，住進我的（dì）奶傢。這位舅爹是的奶娘傢那邊的堂兄弟，由於擅長釀造麥芽糖漿，臨近春節時就會應邀過來幫親友們做糖粑。
麥芽糖漿
我親眼見過舅爹熬糖漿做糖粑，感覺程序好復雜。特別是用大鐵鍋熬糖漿的過程，要經過液化、糖化、過濾、濃縮等一系列瑣碎工序。糖漿釀好之後，便澆入大木盆（或木框）內的炒米中；接著攪拌均勻；待冷卻後，再在木盆上覆蓋一層佈，用板凳背將下面的米糖拍結實；最後，掀開佈，拿刀將盆裡的米糖切成小塊。糖粑就這麼做成了。如果將炒米換成炒花生、炒芝麻，用同樣的工序，便能制作出花生糖、芝麻糖。
剛切出來的糖粑
糖粑吃起來既脆又甜且香，是過年時必備的零食和贈送親友的佳品。過去，客人來拜年，吃飽喝足之後，主人都要往客人隨身帶來的包裡裝很多種“接子”（回禮），其中糖粑是必不可少的。由於糖粑制作工藝太繁瑣，如今老傢幾乎沒人自制了，基本上都由食品廠代勞。但企業化的糖粑吃起來，總也體會不到手工時代的味道。
紅芋角
紅芋角是紅芋圓子的親兄弟，都是紅芋衍生出來的，但兩者的長相卻是天壤之別。
相對糖粑來說，紅芋角的做法非常簡單。首先是把紅芋們用水煮熟，待冷卻後去皮；接著搗爛；然後均勻地糊到洗凈的門板上，拿到太陽下曬；曬幹後，切成塊（也可以切成丁）。紅芋角（或紅芋丁）就麼做出來了。
紅芋角與紅芋丁
紅芋角要經過烘焙或爆炒，才好吃。炒出來的紅芋角，嘎嘣脆，牙齒輕輕一咬，便在嘴裡四分五裂開來。經過細嚼慢咽，其中的香甜味就會得到充分釋放，直抵心肺。
紅芋角與糖粑一樣，在我小時候都是必不可少的年貨。在今天，則是必然可少的食物，恐怕隻有懷舊的人才會偶爾想起。
湯粑
糯米粉做成的粑叫糍粑，但由於老傢人習慣於將糍粑放在水裡煮，所以也稱為湯粑。
老傢人做湯粑粉，仍然離不開一個“曬”字。將糯米加適量水磨成米漿，待米漿凝固後，便掰成小塊一顆顆擺放在粉篬內，然後拿到太陽下曬。曬幹後，便儲存起來，留待日後生產生活中食用。
湯粑的經典吃法，主要有兩種。
一是，湯煮。做法是，將抖勻的糯米粉搓成湯圓大小，放在沸水中煮熟。然後帶湯盛入碗中，加糖。
香煎i糍粑
二是，香煎。做法是，將糯米粉搓成團後壓扁，放在油鍋裡煎，待兩面煎至金黃，便盛入盤中，撒上白糖。
兩種吃法，風味各異。我偏愛於第二種吃法，入口綿柔，甘爽彈牙。吃下幾塊，不僅舌尖舒服，身子也暖和起來。
蝦子㸆蘿卜
冬天是蘿卜成熟的季節，也是收獲魚蝦的季節。臘月裡，抽蕩是生產隊裡的一件大事。蕩，淺水湖也，也可稱之為塘，裡面養有大量魚蝦。幾乎每個生產隊都有一兩個用於養魚的水塘。臨近春節時，用水車或水泵將塘裡的水抽幹，不僅能收獲魚蝦，還能挖出淤泥中的蓮藕。
魚蝦分到各傢各戶之後，美味的河鮮就開始“泛濫”。燉魚頭、煮魚雜、打魚肉火鍋，各種吃法五花八門，其中最令我難忘的，是蝦子㸆（kào）蘿卜。
難得一見的小圓蘿卜
蝦子㸆蘿卜對食材很講究：蘿卜必須是小圓蘿卜；蝦子必須是小河蝦（無蝦，可用野生小鯽魚替代）；必須放辣椒，辣椒最好是醃制過的紅辣椒；做湯的水，最好是直接從河中取來的水。做這道菜，程序簡單，就是將小蝦與切好的蘿卜混在鍋裡用水煮。當然，適量的生薑、辣椒等配料是必不可少的。大火將湯燒開後，改成微火慢㸆一二十分鐘，待鍋裡的湯汁變少、變濃，再撒入切好的青蔥或青蒜，蝦子㸆蘿卜就可以出鍋了。
小河蝦㸆蘿卜
蝦子㸆蘿卜這道菜最大的特點，就是無與倫比的鮮。鮮裡還藏著清甜，甜裡還包含著香辣。不得不說，小魚小蝦與小蘿卜是前世修來的好搭檔。小魚小蝦，提升了蘿卜的層次；而蘿卜，使得小魚小蝦不再是人們眼中的雞肋。
俗話說，“冬吃蘿卜夏吃薑”，有的人可能不解其意。但是如果吃過蝦子㸆蘿卜這道美食，無需任何解釋，他就能瞬間明白“冬吃蘿卜”的含義。
結語
傢鄉的美食還有很多種，無法一一列舉（有興趣的同鄉可留言補充）。這些傳統食物，是勞動人民的發明創造，集體智慧的結晶。從前，為了制作這些美食，老輩的父老鄉親幾乎什麼農作物都會種一些，比如，紅芋、蘿卜、花生、瓜子、黃豆、綠豆、高粱、小麥、蕎麥、芝麻、粳米、糯米等。此外還必須養魚、養禽畜，並且都是用天然食物喂養。那時候，土壤和水質極好，雖然五谷雜糧產量不高，傢禽傢畜也生長緩慢，但口感一流。到了冬天，它們便以食材的形式，進入傳統美食之中，引誘著人的口水。直到今天，傢鄉美食依然在我的記憶裡，飄蕩著氤氳的熱氣和誘人的香味。
豆腐制作工藝流程圖