拼配豆的風味特征與符合消費者的口味偏好之間的關系

咖啡豆的拼配，像調酒師調配雞尾酒一樣，也像廚師做菜一樣，它需要理解各種咖啡豆的特性，然後用這些原料拼配出適合消費者口味的咖啡味道。

什麼是適合消費者口味的拼配咖啡呢？

因為每個人的感官和接受度都是不同的，這也導致了人們在口感偏好上的差異。再加上區域環境和飲食對口感偏好也有著巨大的影響，因此不同地區的人們可能會因為當地的氣候、水質、食材等因素而對同一種食物有著不同的口感偏好。

對於咖啡來說，不同產區的風味也是各具特色，這也是咖啡文化如此豐富多樣的原因之一。比如說，埃塞俄比亞的咖啡通常帶有果香和花香，而肯尼亞的咖啡則有著濃鬱的酸度和獨特的口感。

所以，不同的人群對咖啡的口感偏好也可能不同，有些人喜歡濃鬱的口感，有些人則更喜歡清淡的口味。除了咖啡，其他食物也有著類似的情況。比如說，對於同一道菜，不同地區的人可能會因為調料、烹飪方式等因素而對它的口感有著不同的評價。

因此，在聊到選擇什麼拼配咖啡的種類時，我們也需要充分考慮到個體差異和地域差異的影響。

拼配咖啡千千種，我們到底選擇哪一種？

我們可以先把拼配咖啡總結為兩種主要的拼配方式：一種是大眾化的綜合拼配，這種方式強調的是整體風味的平衡感。另一種是強調個性化的拼配豆。

大眾化並等於平庸化，大眾化的綜合拼配要求各種味道相互交融，但又各自鮮明。具體的表現就是，大眾化的綜合拼配豆會讓人們感受到酸味、濕香、甜味以及醇厚度等各種味道的均衡。如果用調雞尾酒的方式比喻：就像是用適量的檸檬、甜橙、櫻桃和蘇打水調制出一杯口感平衡、令人愉悅的雞尾酒。

另一種是強調個性化的拼配豆。什麼是個性化？就是烘焙師需要通過突出某種風味或口感來創造獨特的味道，讓喝到的人記憶深刻。

比如說，如果你想讓甜味更明顯，你可以采用中烘焙的埃塞俄比亞日曬咖啡豆、中烘焙的薩爾瓦多硬質高山咖啡豆以及中烘焙的巴西日曬咖啡豆來拼配。

它的拼配邏輯是：

1.混入少數的中烘焙的埃塞俄比亞日曬咖啡豆，重點突出其香氣芬芳、味道雅致的特點。

2.但埃塞俄比亞的咖啡豆帶有明顯的酸味，酸味的咖啡豆制作美式的接受度比較高，但制作奶咖時，客人的接受度很低，低到什麼地步，喝不習慣的人會覺得這種奶咖像奶餿了一樣。

3.所以我們還要考慮讓口味平衡點，這個時候就要考慮去補充一些更具深度的風味，比如混入較多的酸甜苦比較高的薩爾瓦多，讓甜味成為主導，同時又不失其他味道的襯托。

4.至於基底豆，一般都是混入巴西咖啡豆，因為巴西明顯的堅果基調，讓埃塞俄比亞的酸味、薩爾瓦多的甜味和高醇厚度得到了很好的中和，協調之中不失圓潤醇厚。

咖啡豆的拼配是一個需要深入理解和不斷嘗試的過程，或許我們還不能像專業烘焙師或咖啡師那樣明確：拼配咖啡的目的是什麼？要呈現什麼風味？體現什麼味道等。但好的拼配豆，絕對能做到「1 1＞2」的效果。