食材

羊肉半斤，韭菜6兩，胡蘿卜1根，面粉1斤，花生油、蝦皮、食用小蘇打、十三香、食鹽各適量。

做法

1、先將費時的工作，提前做好。比如和面、餳面和韭菜的清洗和控水。面團和好之後，蓋上蓋，餳上30分鐘。韭菜理好、洗凈後，也要徹底控幹水，這個過程通常也較長。我們可以利用這段時間，準備其他食材。比如羊肉洗凈，切成塊，胡蘿卜洗凈，切成塊。然後將羊肉和胡蘿卜用電動攪拌機，加工成肉糊。蝦皮洗凈，擠幹水。

2、餳好的面團移至面案上，揉上4-5分鐘，再搓成長棍，切成小面劑，搟成直徑為5-6公分的面皮。

3、韭菜直切成半公分長的韭菜段，用花生油拌勻。然後放入肉糊、十三香和蝦皮，拌勻，最後放入小蘇打和食鹽，拌勻。

4、將盒子包成大餃子狀，上蒸鍋用中火蒸約10分鐘，關火。

5、5分鐘後，美食出鍋。

貼士

1、菜盒子的常規做法是烙。百度百科也是這麼定義的，原文是：“菜盒子”，是中國北方常見的一種小吃。一般以小麥粉做皮，蔬菜和肉類做餡，以“烙”的方式加工至熟透即食。老是一種吃法，哪怕是龍肉，總有吃膩的時候，何況蒸制既省事又健康，絕對不會出現用因為技術不精或思想開小差，在烙制菜盒子時出現糊鍋之現象。

2、先洗韭菜和和面，能夠節約時間。韭菜洗好之後，務必將水控幹或曬幹，不要將水帶進餡裡，給治水工作添亂。面團和好之後，也要給以充足的時間，讓尚未和水分接上頭的幹面粉得以和對方取得聯系，避免蒸熟的盒子面皮中出現顆粒狀的硬面。剛才說了，韭菜如果不控幹水，會給餡料添亂，意思是韭菜切後，極易出水，雖用花生油拌勻，隻能延緩和減少出水，如果食材再帶水，或者使用液體類調味品，勢必會給菜餡的防水工作帶來壓力。蔬菜遇鹽更易出水，所以食鹽最好晚些放。小蘇打的作用，是中和胃酸。有人說了，菜餡裡有胃酸乎？韭菜纖維高，為了消化它，胃部會分泌大量胃酸，胃酸除了消化食物，百忙之中還會搞點小副業，用其尖銳的爪子去抓撓胃部粘膜，導致燒心。除了小蘇打，食用堿面也有此功效。

3、菜盒子有多種形狀，比如圓形、餃子形、長方體、圓棍形或四方形等，圓形最占空間，同樣的容器，若是能盛6個大餃子形的菜盒子，頂多能容下2個圓形盒子。蒸菜盒子跟蒸饅頭的做法類似，冷水下鍋，小火燒開，然後中火蒸制。

4、男不離韭，女不離藕。韭菜有補腎壯陽之功效，羊肉也能溫補腎陽，所以說，這是一道倍受男人喜歡的傢常面食。

轉載自美食觀止，原文地址：羊肉韭菜盒子-韭菜切好以後為什麼要用油拌勻呢、能補腎壯陽嗎？