亞硝酸鹽指亞硝酸鈉、亞硝酸鉀、亞硝酸鈣等一類化學品。亞硝酸鹽可以幹擾人和動物紅細胞攜帶氧氣的能力，如果過量食用可導致全身缺氧，皮膚及黏膜呈現不同程度青紫色，嚴重者出現煩躁不安、精神萎靡、反應遲鈍、意識喪失、驚厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡，這就是亞硝酸鹽中毒。
亞硝酸鹽中毒事件每年都有發生，亞硝酸鹽是引起中毒最多、致死最多的化學品，0.2克即可引起中毒，而且中毒發生快，可在食用後10分鐘出現癥狀，2小時即可發生死亡，中毒的快慢和嚴重程度與食用亞硝酸鹽的量有關。亞甲藍是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑，根據中毒的嚴重程度決定是否需要亞甲藍解毒以及所需劑量。
預防亞硝酸鹽中毒
主要應做到以下幾點
01
亞硝酸鹽中毒主要由誤食引起，因為亞硝酸鹽為白色粉末，外觀與食鹽非常相似，容易被當成食鹽使用，從而引起中毒；其次是由於食品從業者操作不規范，未嚴格按照規定的使用量使用，導致食品中亞硝酸鹽含量過高，從而引起中毒；另外，亞硝酸鹽廣泛存在於自然界，腐敗變質的蔬菜和剩飯剩菜中都可能含有較高的亞硝酸鹽，如果大量食用也可引起中毒。
02
亞硝酸鈉和亞硝酸鉀是我國食品安全標準允許使用的食品添加劑（用作護色劑和防腐劑），使食品保持良好外觀和適當的保質期，但由於亞硝酸鹽較易引起食物中毒，所以必須嚴格按照規定劑量用於肉類食品，不得超量、超范圍使用亞硝酸鈉和亞硝酸鉀。
03
加強亞硝酸鹽的管理，不得違規制售亞硝酸鹽；餐飲業要加強自身管理，不得違規購買、保存和使用亞硝酸鹽；加強宣傳，不食用來源不明的調味品和添加劑；蔬菜要妥善保存，不食用腐爛變質的蔬菜；剩菜剩飯妥善保存，並盡快食用，不可長期保存。
04
發生中毒後，立即停止食用可疑食品，並及時就醫。根據癥狀的輕重予以對癥治療和亞甲藍治療。吃過相同食品但未發病的人，也應盡早采取催吐等措施。
審核：國傢健康科普專傢庫專傢、國傢食品安全風險評估中心研究員郭雲昌
策劃：譚嘉 王寧
來源：健康中國
編輯：吳風港
編輯：束孟卿
來源：健康中國微信公眾號