1.迎賓:迎賓口無人在崗，無迎賓口播，不積極主動向客人打招呼
2.取號:取號時未作規則說明 (如過號順延了桌人滿入座等)
3.等位:沒有人安排和告知有等位小吃;等位區無垃圾桶等
4.領位:不帶客人入座讓客人自主入座;
5.入座:入座後無人引導點餐，沒有倒茶水等服務;
6.點餐:無人介紹菜品及優惠活動;
7.候餐:無人提醒自取小食、水果;
8.上菜:上菜沒有告知特色菜食用方式，如毛肚鴨腸最佳食用時間是15秒等;
9.擺放:特色菜、好看的菜品端到桌上擺放更好看;
10.用餐時:沒有額外的特色服務，如幫客人下蝦滑等
11.收銀:收銀態度冷淡，不主動介紹優惠
12.離店:無人送客，無口播;
13.鍋底加湯位置過高，容易飛濺;
14.菜櫃雜亂，燈光昏暗，人是視覺動物，感官不好的
14.菜櫃雜亂，燈光昏暗，人是視覺動物，感官不好的菜櫃會降低食欲;
15.雜物亂堆放，物品雜亂會給人不整潔的第一印象，雜物應盡量擺放在倉庫等地方，不占用客人活動區域
16.活動kt板擋住門店出入口，kt板擺在門口是為了顯眼，吸引客人進店，如果擋住出入口不方便進店則很容易
17.角落、屋頂有蜘蛛網。很多老板認為地面、桌面等看得見的地方打掃幹凈就可以了，但其實，角落、屋頂等也應該清理幹凈
18.等位區域垃圾不及時清理;19.收臺速度慢，影響翻臺速度，延長等位時間;
20.無兒童座椅，火鍋店多為群體性聚餐，容易有兒童客人，準備兒童桌椅可以便於成人客人用餐，且兒童入座更安全。