奶黃餡老婆餅
外皮酥層如蟬翼、餡料香甜不膩，入口即化的老婆餅……吃一個想兩個！
配方一次16個，一爐出。簡單上手，好吃不膩0失敗。
原創作者 大琳666
的食材
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香糯奶黃餡 |
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雞蛋(60克左右)2個 |
糖85克 |
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牛奶60克 |
面粉35克 |
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玉米油或豆油 30克 |
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水油皮 |
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面粉140克 |
玉米油或豆油 30克 |
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糖5克 |
水70克 |
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油酥皮 |
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面粉160克 |
油【無味玉米油最佳】80克 |
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上色 |
蛋黃1個 |
步驟
1、蒸鍋燒水。
2、所有奶黃餡的食材按照以下順序
雞蛋＋糖＋牛奶＋油，攪拌均勻。＋面粉，攪拌均勻。
3、此時水開，蒸20分鐘左右，註意中途要攪拌2－3次。
4、蒸好備用。
等待奶黃餡的同時做油皮。
按照配料表分別揉成光滑的面團，放到密閉容器或用保鮮膜包裹。醒10—15分鐘(不必太糾結時間，接著做下一步，時間就剛好)
等待過程中，我們手別停
1、準備烤盤，鋪上油紙。
2、打一個蛋黃備用(最後刷面用)。
3、奶黃餡分成16份備用。(蓋上保鮮膜，不然會風幹)
把水油皮和油酥皮也分成16份。
㊙️有人問我怎麼分才能又快又均勻，我是拍成圖上長條，中間豎著一刀，橫過來中間一刀，看著差不多就可以啦。
用手把水油皮按成圓片，水油皮包上油酥皮。
㊙️新手速度慢所有材料要用保鮮膜覆蓋，避免風幹。
㊙️有人說你的皮那麼小怎麼包的住餡？看下圖手法。需要多練，當然用任何手法包上都可以。
虎口轉著收口，這個手法需要練習一下。
用包包子方法也可以。
搟成長條，卷起來。用保鮮膜覆蓋松弛。
等最後一個卷好，第一個也就松弛的差不多了。
放手心立起來，順著紋路一邊旋轉一邊按壓成餅皮狀(也可以用搟面杖)。此時水皮薄如蟬翼，如果破了一點也不必糾結，保證不妨礙成品的美貌
虎口收口法包入奶黃餡。
(隻要包的圓，包包子手法也可以哈，最好是學會虎口收口，優勢 : 快，圓潤，漂亮，面皮均勻。
按壓成餅，1㎝—1.2cm左右厚度就可以，表面刷蛋黃液，面上切3刀，一定要切透哈，放烤盤備用【如圖，如果烤盤不大，不用刻意留空隙，基本不怎麼膨脹的】
註意:一定記著蓋好保鮮膜哈。不然最後一個做好第一個就破相了。
可以撒些芝麻裝飾，烤箱預熱5分鐘，170度中層20分鐘。
各傢烤箱不同，註意觀察。
好吃到停不下
不愛吃糖的親可以減半，不喜歡太油膩的親油可以少放，但是口感和品相效果會差很多。甜品小吃就是這樣子啦！
這世上沒有絕對的事情，新手按我的方子做一次，下次就知道如何根據自己口味喜好調整了，也可以做成~椒鹽、椰蓉、五仁……
小貼士品相和味道秒殺蛋糕店哈，百吃不厭。奶黃餡也可以用來做任何夾心醬的，比如夾面包片，做奶黃小饅頭，通用，當然也可以簡單粗暴直接吃非常