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卵磷脂又被稱為“蛋黃素”,與蛋白質、維生素並列的“第三營養素”,是有效維持細胞代謝、營養輸入的重要物質,對於增強大腦的活力、消除疲勞、提高記憶力、防衰老行之有效。
50歲後,身體各個機能都在下降,這個時候補充卵磷脂“刻不容緩”。建議中老年人:3種“高卵磷脂”食材要多吃,益智健腦,越吃越年輕。
一、豆制品
推薦做法:【小白菜煎豆腐】
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1.準備一把小白菜,去除根部後打散,洗凈上面的泥沙;老豆腐切成厚片,老豆腐的口感更加緊實,燉出來更香還不易碎。
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2.鍋內燒油,充分滑鍋以後倒出熱油、加入涼油,在鍋底均勻撒上食鹽,滑鍋和撒鹽都是為了防止豆腐粘鍋,把豆腐倒進去攤平,中小火慢慢煎,經常搖晃鍋這樣受熱更均勻,大約煎3分鐘,豆腐兩面都煎至金黃後倒出來備用。
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3.鍋內再燒油,放入蔥薑蒜片爆香,撒入幾粒幹辣椒繼續翻炒出香辣味,然後倒入小白菜轉中火爆炒,讓水分快速蒸發的同時把白菜炒斷生,加入食鹽、味精、雞粉調味,繼續炒30秒鐘。
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4.小白菜斷生以後倒入豆腐翻炒均勻,淋入少許水淀粉讓料汁更好的粘在菜上面,加入香油提亮增香,翻勻後美味即成。
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二、豬肝
推薦做法:【洋蔥炒豬肝】
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1.把豬肝放在清水中浸泡一個小時,去除裡面的血水和毒素,然後去除筋膜,切成3毫米左右的薄片,薄一點更容易炒熟,吃著也嫩滑。切好以後再用啤酒抓洗浸泡幾分鐘,充分去腥抑菌,然後清洗幹凈,加入一勺食鹽,一小撮點淀粉抓拌均勻醃制5分鐘。
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2.生薑切成末,大蒜拍扁也切成末放在一起,加入剁椒醬20克備用;再準備適量的小米椒和線椒,切成段為菜品增色;另外切一點蒜苗備用;碗中加入食鹽2克,胡椒粉2克,雞粉2克,再倒入陳醋5克,花椒油5克,攪拌均勻調成碗料。
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3.鍋內燒油,油溫4成熱時倒入豬肝,快速滑炒10秒鐘, 豬肝變色定型以後倒出來控油。
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4.鍋內留底油,先倒入剁椒醬翻炒一會,再放入薑蒜末一起炒香,倒入青紅椒段大火炒斷生,然後倒入豬肝 淋入一點料酒去腥。
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5.倒入準備好的碗料,放入蒜苗,開大火爆炒10秒鐘,再淋入一點明油提亮色澤,即可裝盤上桌。
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三、海帶
推薦做法:【涼拌海帶絲】
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1.海帶絲切上幾刀,放在盤中。取出半個胡蘿卜,切細絲用來配色。大蒜切成末。
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2.現在把胡蘿卜絲和海帶絲焯一下水,鍋裡燒水,水開後先把胡蘿卜絲倒入鍋內,焯水30秒後。再倒入海帶絲,然後快速焯一下水,過涼備用。
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3.現在我們開始調味,盆裡加入食鹽,白糖,再加入生抽,香醋,花椒油,辣椒紅油,用勺子攪拌均勻化開調料。倒入蒜末,再次攪拌均勻,倒入胡蘿卜和海帶絲,用顛盆的方式翻勻。最後再加一點香菜,就可以裝盤了上桌食用了。
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編輯:小雅
來源:第一美食
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