不知不覺年就要來了，除夕之前就是南北小年，北方是2月2日，南方小年是2月3日，這一天，老規矩我是要回娘傢過的，也算是過年了。#福州美食#
母親擅長老福州菜，盡管隨著年齡增長，依然還是不願意假手下一輩，自然我們也願意吃媽媽做的傳統菜，而我也用心去學，外地朋友來了露一手特有面。
今天就和大傢分享6道傳統福州菜的做法，記得收藏啦。
第一道：【福州糟魚】
每一個福州人心中都有自己喜歡的紅糟菜，比如紅糟雞、糟黃魚、鰻魚等等，我們傢每年過年都會做的就是紅糟鰱魚了。
做法：
首先，1、將紅鰱魚切成大塊，加入幾個薑片，然後是料酒和鹽巴，不斷抓勻進行醃制半個小時。準備炸之前再加入地瓜粉，能感覺到薄 薄的一層就成。
2、鍋中要熱鍋熱油，這樣稍後在炸魚塊時候不會糊鍋。大約7分熱油溫將醃制好的魚塊放入炸香酥。
3、鍋裡面加入花生油，小火將薑末和1小碗紅糟一起放入，不斷翻炒出香味來。然後一次性加足了水量，然後2勺的醬油，3勺的糖，蓋上蓋子煮開後轉小火繼續煮上5分鐘左右。
4、接著，開大火，將炸香酥的魚塊直接倒入，翻拌均勻，不用再煮了，就馬上關火然後將湯汁和魚塊一起倒入大盆中。放冰箱冷藏一個晚上，第二天你打開，立馬就能聞得到的香氣，真的非常好吃。
第二道：【福州南煎肝】
“南煎”與“兩煎”在福州話中正好諧音，該道菜又正好要煎兩次，故而又名“兩煎肝”。
做法：
1、將豬肝切成硬幣那樣厚度，加入適量的清水多沖洗幾遍，接著加入一勺的料酒和半勺的白醋浸泡10分鐘，再次沖洗幹凈，這樣豬肝可以很好的去除腥味。
準備調料：1勺蠔油、2勺醬油、2勺白糖、2勺的香醋、1小勺香油，1勺的香蔥末、1大勺的蒜蓉和少許的薑蓉，1小勺的地瓜粉，然後是高湯適量攪拌成這樣狀態的醬汁備用。
2、將豬肝瀝幹水，然後放入半勺的福州魚露，1勺的地瓜粉抓勻鍋燒熱油倒入稍微多一些，然後將豬肝倒入炸到8成熟左右，直接撈出來瀝幹。
3、鍋裡面留少許底油，然後將之前準備好的料汁倒入，小火翻拌加熱。最後直接將切小塊的洋蔥和過油的豬肝一起放入，大火快速翻炒30秒左右就可以了。
第三道：【福州炣豆腐】
福州人下館子吃飯基本都要點道湯，最普通的湯菜當屬豆腐湯，比如海蠣豆腐湯，豆腐滑蟶湯，我最喜歡的一道羹湯，炣豆腐。
炣，在福州話裡是小火慢慢燉煮的意思。
做法：
1、先將泡好的幹貝絲放入鍋中加水煮開，然後將嫩豆腐放入，用勺子全部都搗碎了。接著，加入少許的醬油就可以，幹貝本身是有咸味的，所以不必另外放鹽巴了，隻需再放入胡椒粉少許去腥氣。
2、在煮豆腐湯的時候，將海蠣中加入地瓜粉抓勻，地瓜粉用量是攪拌裹上薄薄一層狀態就可以，海蠣還可以攪動的狀態。
3、等豆腐幹貝再次煮開了，將海蠣一一放入，並且用勺子不斷攪拌，因為海蠣裹了地瓜粉，所以湯汁會變得稠了起來，然後再撒入少許胡椒粉，加入青蒜段就可以了。
第四道：【福州荔枝肉】
荔枝肉有多種做法，而福州的做法最為出名，據說古時候，窮人傢隻有在逢年過節，才能吃上豬肉，為了讓肉顯得多，在豬肉外裹上一層地瓜粉，又將摘下來的荔枝去核，把荔枝果肉包裹在肉中，放入鍋中油炸，這便是最早的荔枝肉做法。
而今傢常版的自然是沒有荔枝了，但是做法還是閩菜的傳統口味，是酸甜的特別受孩子們喜歡。
做法：
1、將肉切片表面劃十字花刀然後加入面粉、鹽和水攪拌揉搓，接著沖洗幹凈，土豆去皮也切小塊清洗掉多餘的淀粉備用。肉片瀝幹水分，加入鹽、紅曲粉1克、醬油1勺、胡椒粉和少許地瓜粉抓勻，然後表面淋上玉米油封住水分醃制15分鐘。
糖醋汁：蒜蓉和糖混合後加入米醋、醬油、紅曲粉1克、鹽、胡椒粉和香油，以及1小勺的地瓜粉，40克的水攪拌好備用。
2、等油溫6成左右將醃制好的肉片卷成肉團放入大火炸熟，然後撈出來，油溫繼續升到7成熱，再次放入炸20秒左右撈出來控油。土豆瀝幹水分也放入炸，中途要翻動避免糊鍋，炸熟撈出來控油。
3、鍋中再次倒入少許的油，爆香蔥末，小火將糖醋汁倒入，因為加入了地瓜粉所以火不必太大。把肉和土豆倒入，大火快速地翻拌裹上醬汁就可以了。
第五道：【福州太平燕】
福州方言稱蛋為“卵”，鴨蛋為“鴨卵”，與“壓亂”諧音，含有平安、太平大吉大利之意，因此福州人又通稱鴨蛋為“太平”。
不過現在傢庭中的這道菜，常用鵪鶉蛋替代鴨蛋。
材料就是肉燕，另外輔料可以是各種的下水，不過現在大傢考慮到營養，就會減少吃一些高膽固醇的食物，鴨蛋吃不完於是也可以用鵪鶉蛋來代替。
而我傢用了素百葉、西蘭花、魚豆腐、午餐肉和鵪鶉蛋，泡發的幹香菇、還有少許的西紅柿點綴。
做這道福州太平燕也是很簡單的，除了西紅柿和西蘭花最後放入，將肉燕和所有輔料都一起放入鍋裡面，然後加入適量水，蓋上蓋子煮開。
這中間就要加入我們福州特有的調料了，那就是福州魚露，隻要一小勺就成，連味精都免了，繼續煮開，然後撒一些胡椒粉、放入西紅柿片就可以出鍋了。
第六道：【福州芋泥】
福州地區逢吉辰喜慶，筵席上多有此菜。它的出名，有一段趣聞：林則徐為欽差大臣到廣州禁煙時，英、德、美、俄等國的領事為了奚落中國官員，特備了西餐涼席“招待”林則徐，企圖讓林則徐在吃冰淇淋時出醜。
事後，林則徐也設豐盛筵席“回敬”這些領事先生。芋泥上桌不冒熱氣，猶如冷菜。一位外國領事拿起湯匙舀了一勺，往嘴裡一送，燙得兩眼發直，吐都來不及；這時，林則徐漫不經心地站起來介紹說：“這是中國福建的名菜，叫做芋泥。”
做法：
首先將芋頭蒸熟，接著，將所有的材料都放入盆裡面，攪拌成泥，最好再打入一個雞蛋，繼續攪拌成順滑的芋泥。攪拌好的芋泥也不能太幹的，能緩緩流動下來狀態是最好的。
然後直接倒入盤上，放入燒開水的鍋裡面蒸上20分鐘左右，最好取出來趁熱撒上梅舌碎、熟白芝麻和少許的黑芝麻就可以享用了。
