曾經天真地以為去幾次順德就能把順德美食吃遍，不想即使專門去了幾十次，每次仍然有驚喜等著我，這些驚喜是小眾寶藏，往往是深藏在村裡或者某個工業園區，越是藏得深，越有大驚喜。

比起一線城市，這裡相對溫柔的租金壓力，讓老板們可以不幫天天想著如何節省成本用預制菜，而把心思放在菜品品質上，用味道和口碑吸引穿街走巷，聞名而至。

順風順水·名廚傢宴。

廣佛的落羽杉又到了最美的季節，約了幾個朋友去水杉的熱門網紅打卡點倫教烏洲水閘拍照。拍完之後本地的朋友說要推薦附近一傢由順德十大名廚主理的寶藏餐廳。於是帶來了這傢順風順水·名廚傢宴。

順德魚生（風生水起）

在順德，魚生又叫風生水起。是逢年過節必食的一道美食。因為吃魚生之前需要把魚生和各種配料撈勻，稱之為撈起。邊撈邊一起念：撈起！撈起！風生水起！

用的是從魚池現撈現殺的瘦身鯇魚，生魚片切得薄如蟬翼，加入配料後入口鮮甜，檸檬葉絲的清香若隱若現，酸蕎頭增加了味道層次，花生米又讓魚生口感更加豐富…這裡的魚生真的令人印象深刻。
花雕蒜蓉焗小青龍

這是一道堂作菜品，兩條小青龍，每條一斤一兩，小青龍開邊加上蒜蓉，用砂鍋生焗，過程中加入陳年花雕酒。整個過程香味四溢，連隔壁桌都被吸引了。生焗的小青龍果然肉質鮮美，口感彈牙，融入蒜蓉的香味，更是齒頰留香。

火焰蒜頭豆豉焗海鱔

同樣是堂作的菜品，新鮮海鱔切成金錢片。以蒜頭、豆豉等佐料放入砂鍋焗。鱔肉咸香爽口，是道下飯美食。
果木燒鵝

這裡的燒鵝同樣給人驚喜，皮脆肉滑自不必說，還有獨特的香味若隱若現，一聞，原來是用果木燒的。燒鵝汁都可以拌飯吃一碗。
倫教糕

來到倫教怎麼能不吃倫教糕？這裡的倫教糕是自制的。絲毫不比那些專賣倫教糕的店差。糕體晶瑩雪白，表層油潤光潔。內層小眼均勻相連，質爽軟而潤滑，味甜冽而清香。
薑撞奶和雙皮奶

飯後甜品是薑撞奶和雙皮奶，我選了薑撞奶，這裡的薑撞奶較一般糖水店吃到的味道更加濃烈，特別適合在秋冬季吃哦。朋友吃了雙皮奶，評價也是不錯的。
順風順水·名廚傢宴
地址：廣東省佛山市順德區倫教雞洲村委會市良路雞洲路段82號

魚皮一哥·順德傳承（步行街店）

清暉園和華蓋路應該是每位到順德的遊客不會錯過的地方。其實旁邊的魚皮一哥也是不可錯過的。

每次一到華蓋裡直街就可以看到這傢店門口長長的人龍。店面不算大，但人氣真的超級旺，連旁邊賣水果的小販都說這傢從開門排隊到打烊。每次都隻能打包，這次也不例外。

這裡的魚皮就分很多款：百花海鱸魚皮、鯪魚皮、鯇魚皮、羅非魚皮…做法有涼拌的、炸的、煎釀的…各有特點，又都有各自忠實的擁躉。

✅招牌深海百花鱸魚皮

百花鱸魚皮是這裡最受歡迎的，特點是脆口，由於是海魚，完全不需要擔心會有泥腥味道。魚皮是灼過水再過冰水，在煮熟之餘還可以保證Q彈脆口的口感。

✅網紅鯪魚皮

鯪魚皮是最經典的，傳統的順德撈魚皮就是用鯪魚的。鯪魚皮的口感特點是爽滑，也是幾種魚皮中最薄的。由於鯪魚皮較緊俏，坊間一些店會偷雞混入羅非或鯇魚皮。但這裡的鯪魚皮就是純鯪魚皮，此處必須好評。

✅正宗鯇魚皮

鯇魚皮也有很多人喜歡的，它和海鱸皮一樣，較為厚身。
✅羅非魚皮

羅非魚皮的特點是較厚，入口有點膠質的Q彈感。
✅香脆炸魚皮

炸魚皮用的是羅非魚皮，炸完瀝幹油後撒上味椒鹽。口感酥脆，像吃薯片一樣。因為是每天早上炸的，每天隻賣150份左右，沽清就沒了。

✅煎釀鯇魚皮

用蝦滑釀在鯇魚皮上煎的，魚皮脆，蝦肉Q彈，挺特別的。

陳村粉、均安蒸豬、龍眼炸豬肉、大良炸牛奶、紅燒乳鴿、拆魚羹、香煎鯪魚餅…這裡除了魚皮，其實還有很多順德各地的名小吃，如果沒試過，可以一起點來嘗一嘗。

ps.有個冷知識，龍眼炸豬肉不是用龍眼炸的，這個龍眼是一條村的名字，叫龍眼村。龍眼炸豬肉的甜味來自於蜜糖。
魚皮一哥
地址：廣東省佛山市華蓋裡直街2號之一1號鋪
如何前往：佛山地鐵3號線大良鐘樓站A出口步行700米

尋味順德·橋珠印象·魚生私房菜

最早知道橋珠印象是因為浪姐們在這裡取景拍攝過《中國有滋味》。聽說是順德當地在傳統順德菜基礎上創新做得較好的代表，所以無論如何也要去試一下。

風生水起順德魚生

在順德，無雞不成宴，無魚生不成席。順德人過年更加離不開這道意頭極好的風生水起，師傅刀工細膩，魚肉鮮甜、爽滑、細嫩，加上各種配料，讓人回味無窮。原來用的是吊水瘦身兩個月的生生鯇魚，不但味道鮮美，更從源頭杜絕寄生蟲，自然讓人可以放心食魚生。
藤椒奄仔蟹

咸淡水交界的奄仔蟹脂香肉嫩，比起大閘蟹更帶有明顯的鮮味，一直是老饕的心頭好。用“熟醉”手法制作的奄仔蟹，但其實沒用酒，而是用藤椒汁代替花雕，自成一派新滋味。

荔枝木燒鵝

燒鵝到處有，但這裡的燒鵝值得特別推薦。皮相對較薄，焦中帶點金黃，一口下去，“咔嚓”，皮薄酥脆。肉質嫩滑帶汁，醃料恰如其分，入味，又不會過咸。

香茅焗青龍

香茅和很多食材都很搭，焗雞焗鱔有點大路，這裡用來焗青龍。還沒上桌就已經聞到香味，龍蝦肉在香茅的襯托下完成了升華，真是吃完了，還想再來一份。

力酒火鍋

以順德本地產的力酒作湯底，雞子、生蠔、豬潤共冶一爐，被我們戲稱為要換床板的一道美味，真是誰吃誰知道

陳皮絲沙蟲蒸鮮鮑

爽口的沙蟲和彈牙的鮮鮑真是相得益彰，加入清香的陳皮絲，更加豐富了味道層次。

酥炸生蠔

表面看像大型炸芋角，但咬開後內有乾坤，肥美的生蠔絲毫不受高溫油炸的破壞，依然鮮嫩帶汁，真是外酥裡嫩的最好演繹。

特色蒸筍殼魚

精心起骨去細刺的筍殼魚切成魚片，擺回魚身一起蒸，最後淋油激發藤椒的麻香味，魚片香得來內裡依然肉質嫩滑。

海參拆魚羹

拆魚羹是道濃縮的精華，這裡用魚腩部分拆下的魚肉煎香，加入欖仁、勝瓜、菊花、檸檬葉絲等多種配料煮成。湯色乳白，質地層次分明，口感清甜爽滑，氣味芳香濃鬱，給味蕾帶來極致的享受。有魚的鮮美卻不見魚形，堪稱吃魚最高境界。

雞油薑茸蒸陳村粉

傳統的蒸陳村粉在加入雞油薑茸後變得特別美味，作為主食真的一流。

水牛奶蛋撻

水牛奶蛋撻是我每次來順德必食的點心，這裡的水牛奶蛋撻做得非常考研，要求水牛奶剛凝固，但又可以震動的時候出爐。撻皮極為松化，一吃就知是當天現做的撻皮，而非常見的預制品。

大良雙皮奶

水牛奶蛋撻做得好吃，雙皮奶自然不會差，配上經典的青花玲瓏瓷碗，就是那個傳統味道，個人建議雙皮奶一定要吃熱的。
尋味順德·橋珠印象·魚生私房菜
順德大良延年路38號

大快活酒樓·佛山老字號

大快活酒樓是順德的老字號，雖然位於容裡的一處工業園，卻是一傢主打精品順德菜的酒樓。頗有臥虎藏龍的味道。

由於本地的一位朋友把這裡當飯堂，所以我也去試過幾次。這次品嘗的一系列位上的菜品，更加堅定了它在我心目中精品的地位。毫不誇張，這是一傢令人汁都撈埋的餐廳。

順德魚生

魚生在順德的每傢餐廳都有各自的演繹，看似相同實質各有千秋，難怪順德人百食不厭。點位上的魚生有個好處，不需要整條魚一起點。魚生上來的時候已經配好經典佐料，隻需加入香油和鹽一拌便可以。這份魚生份量頗足，攤開足有一大盤。

燒乳鴿

乳鴿是一開二上的，最多也隻能一開二，如斬的話，玻璃皮就會被破壞，肉汁也會流走，所以一上桌就要趁熱吃，才能感受到皮脆肉嫩的口感。

菊花拆魚羹

拆魚羹是順德的傳統名食，經常都會吃到，各傢也各有特色，但在這裡吃到的拆魚羹卻讓大傢都驚艷，秘技也許在於料更足，魚羹更加鮮美，加入的檸檬葉絲和菊花讓味道更有層次。

二十五頭南吉鮑拼南瓜

來這裡一定要吃他們的鮑魚，眾所周知，幹鮑要做得好，從泡發到烹飪每個步驟都有技巧，這裡的老板就是以做鮑參翅肚見長，自然有他的獨門絕技。這道南吉鮑不但入味，還和味，咬起來口感也非常特別。剩下的鮑汁也沒浪費，直接撈了一碗白飯。（ps.飯用的也是靚米）

菊花醉蟹

用淮揚菜花雕醉蟹的做法來做廣東本地的奄仔蟹，花雕飄逸的香味不掩蓋蟹的甘香，入口帶點淡淡菊花清香，卻又感覺不到明顯的酒味，更多是回味悠長的蟹味。

古法賴佈鱔

這其實就是順德幾乎失傳的名菜爛佈鱔，為了名字好聽，取諧音賴佈鱔。所謂“爛佈”實質是豬網油，用豬網油包住鱔段去燜扣，動物油脂把鱔魚的鮮美完全激發出來。所以不但鱔肉和味，裡面的汁又被我用來撈了一碗白飯。

沙蟲蒸蚌仔

沙蟲蒸蚌仔，兩樣都是爽口的海鮮，用順德本地的四基淡口大頭菜調味，更加惹味。在順德人心目中，頭菜有特殊的地位。被賦予“順德鮑魚”的美稱，走上餐桌之前，頭菜要經歷多道工序。端上餐桌的頭菜，顏色淡淡的白色，咬一口脆生生。和沙蟲，蚌仔的脆又不盡相同。放在一起蒸，你中有我，我中有你。不同的口感配合，層次豐富。

菠蘿包

足有小蛋糕那麼大的菠蘿包是這裡早茶的招牌，特地預訂了才留給我們的。菠蘿包裡沒菠蘿，卻有肉松等甜餡料，如果你是甜點愛好者，那定要一試。
大快活酒樓·佛山老字號
廣東省佛山市順德區容桂昌寶西路33號天富來國際工業城（三期）19座首層101-105

豐爾人傢·地道順德菜

離漁人碼頭不遠的德勝河畔，有傢地道的順德菜豐爾人傢。依河而建，青磚黛瓦，獨有一方天地。庭院內有小漁船、水車、畫舫等水鄉元素，餐廳房梁上還井然有序的掛了一排順德的非物質文化遺產-魚燈。

本以為是農傢菜，但精致的擺盤和細致入微的服務讓我感到驚喜。無論是請外地朋友吃飯，還是一傢團聚，都不會失望。

生大蕉蚌湯

這是一煲順德本地經典的老火靚。用生大蕉、眉豆、河蚌等煲的，有大蚌的加持，色澤白透，清甜鮮潤，特別惹味香濃。男女老少都適合，明目、滋陰平肝。
順德魚生

魚生用的是有身份標識的生生鯇魚，刀工細致，擺盤也極講究，冒煙的冰盆讓吃魚生這件事更有儀式感。

金牌燒鵝

和平時吃燒鵝最大的區別是這一盤燒鵝除了皮脆，肉汁還非常濃鬱，一口下去整個燒鵝的香味就充滿口腔，但是又不會搶，是可以慢慢品味的味道。燒鵝汁後來被用來撈陳村粉，一招而空。

椒麻羅氏蝦

賣相精致，麻椒的口感，尤其在蝦頭爆膏的地方，令人癡迷，蝦頭爽彈，鮮香。

忘不了茄瓜

一試果然忘不了，魚滑釀入茄子內，同樣以藤椒來提味，加上口感酥脆，一試難忘。

招積鹽局扇雞

肉質結實，雞皮爽脆，咸香入味，一試就知道這是隻夠身的大扇雞，覺得愛雞人士歡迎。

招牌焗石斑

用砂鍋來生焗石斑，石斑魚的肉質緊致，用薑蓉來使它入味，簡直是人間臻味。這樣烹飪的魚肉介乎於煎魚與蒸魚之間，既保持肉質嫩滑，又略帶焦香，從打開煲蓋的一刻起，香味便撲鼻而來，讓人欲罷不能。

內蒙古烤羊排

來自內蒙的綿羊羊排，肥瘦相間，用碳火慢烤，調味中又融入了廣式口味，令人驚喜。

拍薑板蘭根

一眼看過去以為是普通的鹽水菜心，實質是板藍根，用薑茸打打底的鹽水浸出來的，入口是清甜有回甘的。

花椒油泡靚水魚

水魚一直是廣東人秋冬進補喜歡的食材，用花椒泡使水魚變得風味濃鬱，特別是裙邊部分，軟糯可口，滿滿的膠原蛋白，實在是滋補良品。

黃鱔煲仔飯

說起滋補，黃鱔飯也是一道傳統滋補美食，有著補血養顏、祛黃膚色的功效。開吃前，將香蔥、米飯、黃鱔肉充分攪拌均勻。粒粒分明的米飯，吸收了黃鱔的肉汁與香蔥的清香。一口下去，軟硬適中的米飯，帶著油鹽的香、黃鱔肉汁滲入髓間的淡鮮。軟滑鮮彈的鱔肉，夾在噴香的米飯當中，給了舌尖淋漓盡致的鮮美。

山泉豆腐花

吃膩了雙皮奶，偶爾來碗豆腐花作飯後甜品也是極好，薑汁紅糖拌著嫩滑的豆腐花，讓剛剛飽餐一頓的腸胃有了新鮮感。
豐爾人傢
地址：順德容桂德勝河南岸工農路16號

大門公飯店

我之前就有推薦過大門公這傢私房菜，在我心目中，它是很適合商務宴請或者一傢人過年過節一起吃點好東西的地方。因為這裡環境很好，菜品也很有特色，總能給人驚喜。

無骨功夫乳豬

看過《舌尖上的中國》的人，想必都會對順德風味獨特的燒豬印象入木三分。而對於順德人來說，燒豬的意義，早已超出了美食的范疇，逢年過節，以及在重大的場合、宴席上總少不了它，它暗含著對生活的感恩以及祈願。吃起來皮脆肉嫩，外香內滑，口感不錯。

蜆肉生菜包

生菜包是一道經典順德菜，由於諧音生財包，覺得追求好意頭的順德人喜愛，是順德年節必備的美食。以黃沙蜆肉、韭菜花、韭黃、馬蹄等材料調味炒制，再用生菜包囊來食用，口感豐富。

順德魚生

說到好意頭，自然少不了撈到風生水起的順德魚生。年節時大傢一起撈魚生，是每個順德人的儀式感。

牛乳油鹽蒸筍殼魚

水牛乳是順德特產，在順德特色的油鹽蒸魚中加入牛乳絕對是創新。筍殼魚融入油鹽水和牛乳，可謂水乳交融，相得益彰。

秘制醬焗大桂蝦

用煎焗的方式烹飪配上秘制醬料新鮮生猛的大桂蝦，鮮嫩多汁的蝦肉爽脆彈牙，香氣四溢。

花雕肉餅蒸膏蟹

蟹油飽滿肥美，膏脂橫流，底下的頭菜蒸肉餅更加是飽吸了膏蟹的精華。用來下飯真的一流。

❄️冰鎮咕嚕肉

冰鎮咕嚕肉比傳統的咕嚕肉表面更加酥脆，入口是絲絲涼意爽口，裡面的肉粒仍然熱乎，柔嫩汁足的口感與外殼脆爽的清涼，反差如此美妙。

鳳凰雞

看擺盤像一隻擺尾的鳳凰，其實是沙薑雞拼手撕雞，一雞兩食，鳳凰的身體是沙薑雞，尾巴是手撕雞，確實很有創意。

黑椒牛油焗北海蟶子

和傳統的炒蟶子不同，這是用黑椒、牛油焗制的，散發著濃鬱的香味，帶給我們新鮮的驚喜。可見順德菜也在根據食客的口味不斷引入新的做法。

紅蔥頭撈陳村粉

一份順德最平常的陳村粉，加上蔥油、豉油，便是順德人的傢鄉味道，作為主食，百食不厭。

薑撞奶

用大良本地當天新鮮出產的水牛奶現場制作的薑撞奶，比起雙皮奶更適合作為飯後甜品，略帶辛辣的薑撞奶在驅寒之餘，更可解膩。
大門公飯店
地址：廣東省佛山市順德區105國道大門石材市場內

麥傢莊酒傢

來順德怎麼能不吃一頓桑拿菜？在順德吃桑拿菜自然是繞不過麥傢莊的了。所在的老房子麥氏民宅是政府認證的不可移動文物，在這樣的環境裡吃原汁原味的桑拿菜，才是真正的有人間煙火氣。

看似簡單的桑拿菜，放菜的先後順序和時間都頗有講究，絕不是隨意胡亂蒸。一般是先蒸海鮮再到肉和菜，利用食材的本味給菜品提鮮。全程都是服務員幫我們操作，先放什麼後放什麼，什麼時候可以吃，控制的分毫不差，我們隻需要埋頭苦幹。所以評價一傢桑拿菜的好壞，服務必須是放地第一位考慮，畢竟優質的食材也需要精準的火候時間才能發揮出最鮮美的一面。

馬貝