汾陽的“年味”與“盅盅肉”

排骨

扣肉

酥肉

盅盅

在汾陽，每年臘月二十幾，幾乎傢傢戶戶都會進行一項特殊的準備——制作傳統的“盅盅肉”。這一傳統習俗不僅僅是為了滿足口腹之欲，更多的是寄托了人們對新年的期望和祝福。

“盅盅肉”在汾陽人的心中占據著特殊的地位。隨著時間的流轉，盅盅肉的品種也隨之演變，從糟肉、喇叭肉、紅燒肉到蝦醬羊肉和穌肉等，每一種都代表了不同的風味和文化。

正月初，當有客人來訪時，主人會從年前準備好的盅盅肉中挑選幾樣進行蒸制，再配上幾個涼菜和熱菜，一桌豐盛的飯菜便很快呈現在眼前。而當肉盅盅蒸好之後，會連同黑瓷盅盅倒扣在瓷盤裡。揭開小碗的瞬間，熱氣與香味一同散發出來，讓人垂涎三尺。一傢人圍坐在桌前，共享這美味的時刻，其樂融融。

2019年，中國烹飪協會正式認定汾陽市為“中國廚師之鄉”，使其成為我國的第五個廚師之鄉。這一榮譽背後，反映出汾陽人對美食的執著與追求。而這種追求，正是源於對傳統與文化的尊重和傳承。

“做盅盅”成為臘月裡傢傢戶戶的重要任務。那最傳統的“黑盅盅”，直徑三寸多，粗瓷掛釉，淺底小碗，承載了汾陽人對美食的獨特理解。臨近過年，幾乎每傢都會蒸制十幾、二十幾個盅盅，這是一項繁重的工程，但也是每年必不可少的傳統習俗。

每座城市、每個鄉村都有自己的年味，而汾陽的年味，正是那一碗碗熱氣騰騰、香味四溢的盅盅肉。這不僅是一道道美食，更是一種情感的寄托和文化的傳承。

汾陽肉盅盅