太哇塞～陽江美食登上央視！

南方陽春 2024-01-27 20:18 發表於廣東

黃鬃鵝、臘鴨海味圓子、蠔飯、豆豉蒸排骨……近日，陽江非遺美食登上央視財經頻道新春特別節目《回傢吃飯》！一道道亮點十足的陽江美食讓屏幕外的觀眾垂涎欲滴，也展現出陽江美食文化的獨特魅力。

年關將至，春節的氣息越來越濃，“會吃”的陽江人對於過年吃什麼從不馬虎。除了以上四道菜品，陽江的春節美食還有很多。南方記者盤點了陽江過年期間必吃的幾道特色美食，看看你最“鐘意”哪一款，一起來“尋味漠陽”吧！

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炊鵝

廣東素來有“無雞不成宴”的說法，而對於陽江人來說似乎“無鵝不成宴”更為貼切。陽江養鵝、吃鵝的歷史悠久，每到除夕，陽江人年夜飯的餐桌上總會有一道不可缺少的菜肴，那就是炊鵝。

陽江人吃的炊鵝一般選用陽江特有的黃鬃鵝制成，黃鬃鵝的鵝頭有“鬢”，寓意著後繼有人，子孫延綿。除了有好的寓意，過年吃鵝本身也對身體有好處，鵝肉性味甘平、鮮嫩松軟、清香不膩，有補陰益氣之功、暖胃生津之效。

制作炊鵝的黃鬃鵝要選擇飼養時間在100至120天內的最好，將陳皮、八角、小茴、桂皮等十多種香料混合成醬料，一部分塞進鵝的肚子裡，一部分均勻地塗抹至鵝身，然後再把完整的鵝放進蒸爐，此法較好地保留住了黃鬃鵝的原汁原味。經過四五十分鐘的蒸制，成品色澤金黃、油亮鮮美，咬上一口，肉嫩多汁，令人回味無窮。

臘鴨海味圓子

陽江人逢年過節都會做當地的特色傳統美食——臘鴨海味圓子，寓意“一傢團圓、美滿幸福”。陽江話叫它“咸圓子”，是用糯米粉搓成糯米團，用剪刀剪或用刀切成一個個小球。

煮圓子需用到的材料為臘鴨、雞肉、豬瘦肉、白蘿卜、沙白螺、蝦米或鮮蝦、瑤柱、臘腸等食材。蝦米、瑤柱提前泡發，其餘材料洗凈切好放入油鍋裡炒熟，倒入泡發好的蝦米、瑤柱和沙白螺，加水煮開，水開後放圓子煮熟，最後加入調味料，一鍋熱氣騰騰、用料十足的臘鴨海味圓子便做好了。

程村蠔飯

春節是吃蠔的好時機，這個時候的生蠔肉質肥美，富含豐富的蛋白質。如果要說正宗的蠔飯，程村蠔飯當仁不讓。肥美的鮮蠔與香軟的米飯充分拌合，口感濃香、爽脆，同時還有很高的食療功效。

將提前用水泡軟的新鮮生蠔放少量水煮至七成熟，然後將其切成小塊倒入油鍋中快速翻炒，並加入瑤柱、蝦仁、蠔豉，加入少量鹽和蠔水，待餡料炒熟後，慢慢加入米飯翻炒，直到米飯和餡料充分混合，水分減少，一份顆粒分明，香味四散的蠔飯便出鍋了。

豆豉蒸排骨

風味獨特的陽江豆豉是陽江人餐桌上必不可少的調味品。看似不起眼的陽江豆豉味道醇厚、鮮美，其釀制技藝早在2012年就被列為廣東省第四批省級非物質文化遺產名錄，當豆豉遇上排骨，香味撲鼻，令人唇齒留香。這也是一道陽江傢傢戶戶都會做的經典粵菜，年夜飯的餐桌上更是必不可少。

豉汁蒸排骨富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素等營養成分，具有滋陰養血、補中益氣、強筋骨的功效。

新洲臘味

臘味，是陽江人過年傢傢戶戶買年貨時必備的特產。對於陽江人來說，臘味不隻是鹽的味道、冬日的味道、陽光的味道，更是傢鄉的味道、過年的味道、團聚的味道。新洲臘味是廣式臘味的代表之一，其歷史悠久。直至今日，新洲人依然遵循古法制作臘味。臘味飯、臘味炒花菜、清蒸臘味、金鯧魚蒸三臘……陽江人對於臘味的吃法數不勝數，可見其喜愛程度。