「蟹黃魚面館」重回新天地，變身“老酒館子”拿捏海派腔調！

最近大傢都在打卡寶總的泡飯，但每次看到魏總的“心頭好”黃魚面，我都忍不住“嘶哈嘶哈”。說起上海地道的黃魚面面館，曾經太倉路大排長龍的蟹黃魚，一定榜上有名。

從30年前弄堂裡隻有三張桌子的小面館起傢，到太倉路網紅面館蟹黃魚，再到現在變身成老酒館子，不變的是那一抹地道的海派味道。

（壹）

店裡自帶流量的“npc”

經常來吃的老客一定不會對這位年過花甲的“爺叔”感到陌生了，作為蟹黃魚的創始人蘇叔，經常隨機駐店。親切和藹又很健談，就算你是第一次來，也能像認識了許久的老友一般。蘇叔說，這次回歸新天地升級成“老酒館子”，也是順應時下年輕人喜歡的生活方式，下了班去中式酒肆或西式bistro，趕趕時髦。

（貳）

這一碗“上海印象”，吃過才算來過

太倉路老店在8年時間裡，被28w 老饕們收藏，常年占據好評榜榜首，深受周邊居民、白領們的喜愛。逐漸被各地趕來的遊客稱為“上海印象”，就算排隊半小時以上也要吃到。

讓魏總站在大堂裡也要吃的黃魚面已經是鮮得不得了，這碗用女山湖大閘蟹和象山黃魚的“神奇鮮魔法”做出來的招牌蟹黃魚面，得鮮到什麼地步啊！

（叁）

用幹濕熟成工藝做魚

除了一碗蟹黃魚面，他傢的幹濕熟成海鮮可以稱得上是“看傢本領”，在魔都也十分稀有。黃魚、帶魚等新鮮捕捉的海鮮，在熟成櫃中熟成三到四天才能料理。

在熟成過程中魚肉慢慢釋放出風味物質，形成薄薄的硬殼表皮能鎖住汁水，讓肉質更緊致細密，香氣渾厚。

每兩個月更新一次時令菜單，這一季由主廚昌哥帶來蟹粉黃魚的花式吃法，正值春節臨近，帶上傢人朋友，奔赴一場海派年味！

新店還增加了包廂區域，商務宴客、朋友相聚都能吃到盡興而歸。除了煙火氣滿滿的堂灼菜，告訴主廚你的預算餐標，還能解鎖隱藏菜單噢。（僅包廂內）

壹 /（主食）

清炒蟹粉黃魚撈飯

這鍋“含金量超足”的蟹粉黃魚撈飯，如同進階版的禿黃油撈飯，加入了蟹肉的清炒蟹粉，不失蟹香濃鬱，卻不容易吃膩。

滿滿一碗澄黃蟹粉倒下去，實在是彈眼落睛！6塊小黃魚直接被淹沒，先解救一塊完整的放進碗裡，飯一邊炊著一邊翻拌，香氣逼人，翹首以盼！

蒸騰的熱氣激發出豐腴的脂膏油香，記得淋幾滴玫瑰醋解膩增香。每一口都是油汪汪米粘糯。米飯的香與蟹粉的鮮融為一體，還有細膩的小黃魚肉加持口感，真的是嗲！

貳 /（熱菜）

蟹肉黃魚蒸黑豚肉

幹濕熟成的大黃魚，隻需要清蒸就足夠鮮美，又融入經典粵菜肉餅蒸膏蟹的食材搭配，主打一個“鮮掉眉毛”！

黑豚豬肉肉糜做基底，和大黃魚一起先蒸，出爐汁水充沛，淋上豉油，再鋪上蟹粉，細膩的魚肉和嫩滑肉糜緊緊相依，一同送入口中，魚蟹互不搶鮮，鮮味層層遞進。相信我，這道菜，除了魚骨頭，什麼都不會被剩下！

叁 /（煲湯）

魚湯醃篤鮮

一鍋醃篤鮮，是上海人堅定篤信的美味。天一冷就開始盼著喝，也是每傢每戶年夜飯上的常駐C位。

用黃魚魚湯代替傳統的豬骨高湯，小火慢燉出的湯頭依舊是誘人的乳白色，煎黃魚析出的金黃油脂更添食欲，不喝上三碗不罷休。

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鮮比咸搶先一步攻占味蕾的咸五花，不僅沒有了肥膩感，還汲取了湯汁的鮮醇。再吃甘甜爽脆的時令嫩竹筍，取中上段部位，嫩而不苦。百葉結更是吸收了肉、魚、筍的鮮香，不見魚而每口都能喝到魚之鮮，暖心落胃。

團圓好味，樣樣米道嗲

用粵式蔥油豉汁佐味的上海白斬雞；沒有人拒絕得了濃油赤醬的本幫菜之光“響油鱔絲”。

把古法菜蟹釀橙做成法式塔塔；醬汁濃鬱的熏鯧魚加上油炸茉莉花，吃起來酥脆無骨，甜而不膩。再來一盤時令的高山豆苗給這一餐添點“青頭”，用地道的本幫味道融合各式料理手法，還是記憶中的海派風味。

升級後的老酒館子在商場3樓，雖不及沿街老店的門庭若市，但飯點幾乎也都是一座難求。

延續了蟹黃魚一貫的老上海海派風情，店裡用的是充滿歲月痕跡的實木八仙桌，包廂也是用的老式木門，還有湯婆子、點心籃這些懷舊感老物件，讓人分分鐘回憶起舊時光。

都叫老酒館子了，自然還藏著拿的出手的好酒，用10年陳原漿花雕黃酒會友會客，都派頭十足。這樣“吃吃老酒，噶噶三胡”的自在辰光，嗲~