蘇州的青魚
火上全國熱搜啦
“年年有餘”是大傢過年時
時常掛在嘴邊的祝福
對於蘇州人來說
青魚
就是“年年有餘”的那條魚
為什麼是青魚？
可以說
青魚是蘇州人過年的儀式感
小時候
看到爸爸自行車龍頭掛了一條青魚回傢
就知道年快到了
在蘇州話中，青魚讀作“棲魚”
“棲”諧音“聚”，意為“團聚”
而臘月本就是青魚最肥美的季節
這個時候剛巧過年
每傢每戶都要買青魚回傢
而且都要十斤以上的
分量足了，魚才肥美
新的一年也會更加興旺
蘇州人吃青魚有講究
蘇州人吃青魚
講究不同的部位有不同的吃法
“一魚多吃”：
魚頭拿來燒湯
尾巴用來紅燒
中段就用來做熏魚
【蘇式熏魚】
蘇州人用青魚做出來的最知名的一道菜，還得是蘇式熏魚。將鮮嫩緊致的青魚開片切斷，均勻地切成一厘米左右的魚片，切得越均勻，炸出來的口感越統一和美味。
魚片稍醃後下油鍋炸，然後趁熱立即浸泡在醬油和糖等調制的汁兒裡。熱魚進入冷調料，會發出“啪啪”的聲音，魚肉吃盡了料汁，外焦裡嫩，甜中帶咸，咸中帶鮮，香酥嫩軟，味道靈得很！
【紅燒劃水】
魚尾，蘇州人稱其為“劃水”，因長期在水中劃動而肉質堅實，也被叫作“活絡肉”。燒這道菜，要先把魚尾巴劈開，燒的時候要經幾次顛翻而魚尾不斷，難度很高。
用青魚尾巴做成的 “紅燒劃水”，紅燒醬汁浸潤著青魚尾，夾一塊雪白的魚肉放入嘴裡，魚肉嫩得放到嘴裡就化了，肉質鮮美、肥糯，甜上口、咸收口，被譽為“吳中冬令第一佳品”。
一尾青魚年味濃
這就是我們蘇州人
過年的儀式感
不少網友紛紛留言
分享專屬於自己的青魚記憶
↓
專屬於你的年味記憶是什麼？
快來留言分享吧
